Airfryer’da Pampuşka, çoğumuzun market raflarından tanıdığı sarımsaklı tereyağlı bagetlerden bambaşka bir şey. Ukrayna’da bu adla bilinen sarımsaklı ekmek, kalıba birbirine yakın dizilen küçük, yumuşacık maya toplarından oluşur; toplar birlikte kabarır ve sofrada elle birbirinden koparılabilir. Asıl özel olan kısım, Airfryer’dan çıkar çıkmaz başlar: Sıcak toplar yağ, çiğ ezilmiş sarımsak, tuz ve taze dereotu karışımıyla fırçalanır, koku da bütün mutfağa yayılır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Geleneksel olarak buharı tüten bir tabak borş çorbasının yanında servis edilir; ama diğer çorbalara ve güveç yemeklerine de aynı derecede yakışır. Hamur basit, pişirme işini de büyük fırını açmana gerek kalmadan Airfryer halleder.
İçindekiler
Airfryer’da Pampuşka’yı neden bu kadar seviyorum
Pampuşka’yı seviyorum, çünkü yapımı çok kolay: süt, maya ve biraz ayçiçek yağıyla hazırlanan yumuşak bir buğday hamuru pürüzsüz olana kadar yoğrulur ve acele edilmeden kabarmaya bırakılır. Sekiz top kalıba birbirine yakın yerleştirilince ikinci kabarma sırasında birbirine kaynaşır; yanların yumuşak kalmasını sağlayan ve ekmeğe kendine özgü şeklini veren de tam olarak budur. Üstüne ince bir kat yumurta sürülür; yüzey parlak ve altın renginde olurken ekmeğin içi havadar kalır.
Pampuşka’yı diğer sarımsaklı ekmeklerden gerçekten ayıran şey yağdır. Örneğin Kore sarımsaklı ekmeği sarımsaklı tereyağıyla pişirilir, ama burada sarımsak çiğdir ve ancak pişirdikten sonra sürülür. Yeni pişmiş topların sıcaklığı sarımsağın keskinliğini alır; yağ da dereotu ve tuzla birlikte kabuğa işler.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Fırında tek bir küçük kalıp için koca bir fırının içini ısıtman gerekir. Airfryer ise hızla istenen sıcaklığa ulaşır; dolaşan sıcak hava toplara üstten renk verirken ekmeğin içi kurumaya fırsat bulamaz. Buna karşılık ısıtıcı ekmeğe çok yakın olduğundan yumurtayla fırçalanan yüzey çabuk kızarır – bu yüzden Pampuşka ılımlı 160 °C’de pişirilir ve son dakikalarda rengine göz kulak olmalısın.
Mutfağımda Pampuşka testi
Pampuşka’yı hem üstte hem altta ısıtıcı bulunan, tek sepetli Cosori Dual Blaze’imde pişirdim; böylece kalıp alttan da ısı alıyor ve taban iyice pişiyor. Tarifteki 160 °C’de 15 dakika tam kararındaydı: Üstleri altın kahverengi olmuştu ve ortadaki topa hafifçe vurduğumda içi boş bir ses geldi. Pişirme süresinin yarısında kalıbı yarım tur çevirdim, bu da çepeçevre eşit bir renk sağladı.
Baştan sona yaklaşık 115 dakika hesaba kat. Bunun büyük kısmı kabarmaya gider – hamur için 45 dakika, şekil verilmiş toplar için 30 dakika – asıl iş ise yaklaşık 25 dakika sürer. Kalıp önemli: 18-20 cm’lik, ince metalden yapılmış yuvarlak bir kalıp ısıyı iyi iletir. Philips XXL’imde sepete sığar, ama işe başlamadan önce mutlaka ölç.
Toplar Airfryer’dan çıkar çıkmaz sarımsaklı yağı sür. Soğumalarını beklersen yağ sadece üstte kalır, sarımsağın tadı da yumuşak ve dengeli olmak yerine keskin çıkar.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, hamur başta yapıştığı için tezgâha fazladan un serpmektir. Yapma – 8-10 dakika yoğurursan hamur tezgâhtan kendiliğinden ayrılır. İkinci hata, toplara fazla yer bırakmaktır. Aralarında yaklaşık 1 cm boşluk kalmalı: biri ortada, yedisi etrafında halka şeklinde; böylece ikinci kabarma sırasında birbirine kaynaşırlar, aksi hâlde yanları kabuklu, sıradan toplar elde edersin. Üçüncü hata sarımsakla ilgili: Sarımsak toplarla birlikte Airfryer’da ısıtılmamalı. Yağı toplar piştiği sırada karıştır ve kalıp çıkar çıkmaz toplara fırçala.
Pampuşka nasıl servis edilir
Pampuşka ılık ılık, kabuğu hâlâ yağdan parlarken yenmeli. Kalıbı sofranın ortasına koy ve herkes kendi toplarını koparsın:
- Borş çorbasının yanında – Ukrayna’nın klasik kırmızı pancar çorbası
- Diğer çorbaların yanında, örneğin kremalı patates çorbası ya da berrak sebze çorbası
- Yumuşak topların sosu çekebildiği güveç yemeklerinin yanında
- Yeşil salataya ya da küçük yemeklerden oluşan bir sofraya eşlik eden ekmek olarak
Saklama ve yeniden ısıtma
Toplar aynı gün en lezzetlidir, ama üzeri kapalıysa buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Airfryer’da 160 °C’de 2-3 dakika ısıtırsan yeniden yumuşak ve taze olurlar. 3 aya kadar dondurulabilir; dondurulmuş hâlde, çözdürmeden doğrudan Airfryer’da ısıtılabilir. Toplardan bir kısmını saklayacağını ya da dondurmak istediğini önceden biliyorsan yağ sürme; sarımsaklı yağı ancak yeniden ısıttıktan sonra sür.
Pampuşka, kabarma sırasında biraz sabır ister, ama asıl iş çabuk biter. Dereotunu düz yapraklı maydanozla değiştirmeyi de deneyebilirsin ya da daha hafif bir tat istiyorsan 2 diş sarımsakla yetinebilirsin.
Sık sorulan sorular
Pampuşka, kalıpta birbirine yakın pişirilen ve hâlâ sıcakken çiğ sarımsaklı yağ, tuz ve dereotuyla fırçalanan yumuşak Ukrayna maya toplarıdır. Geleneksel olarak borş çorbasının yanında servis edilir.
Airfryer sepetine sığan, 18-20 cm’lik, ince metalden yapılmış yuvarlak bir kalıp kullan. Airfryer’ın daha küçükse topları daha küçük bir kalıpta iki seferde pişirebilirsin.
Evet, toplar 3 aya kadar dondurulabilir. Yağ sürmeden dondur, çözdürmeden doğrudan Airfryer’da ısıt ve sarımsaklı yağı ancak ısındıktan sonra sür.
Tarif
Airfryer’da Pampuşka
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Mutfak bezi
- 1 Yuvarlak kalıp - 18-20 cm, sepete sığmalı
- 1 Fırça
- 2 Küçük kaseler
- 1 Sarımsak presi
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 1.5 dl süt (Ilık)
- 15 g maya (Taze)
- 1 yemek kaşığı şeker
- 250 g buğday unu
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı (Ayrıca kalıp için biraz)
Fırçalama
- 1 adet yumurta (Çırpılmış)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Bir karıştırma kabına 1.5 dl süt dök – süt ılık olmalı. İçine 15 g maya ufala, 1 yemek kaşığı şeker ekle ve maya eriyene kadar karıştır.
- 250 g buğday unu, 0.5 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyip her şeyi yumuşak, hafif yapışkan bir hamur olana kadar karıştır.
- Hamuru tezgâhta 8-10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğur. Fazladan un ekleme – hamur yoğruldukça tezgâhtan kendiliğinden ayrılır.
- Hamuru kaba geri koy, üzerini mutfak beziyle kapat ve ılık bir yerde 45 dakika, iki katına çıkana kadar kabarmaya bırak.
- Hamurun havasını bastırarak çıkar ve 8 eşit parçaya böl. Her parçanın kenarlarını ortaya doğru katla, sonra birleşme yeri altta kalacak şekilde yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getir.
- Airfryer sepetine sığan, 18-20 cm’lik yuvarlak bir kalıbı biraz yağla fırçala. Topları birleşme yerleri altta kalacak şekilde birbirine yakın yerleştir: biri ortaya, yedisi etrafına halka şeklinde; aralarında yaklaşık 1 cm boşluk kalsın.
- Kalıbın üzerini mutfak beziyle kapat ve topları 30 dakika, birbirine kaynayıp kalıbı dolduruncaya kadar ikinci kez kabarmaya bırak.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye önceden ısıt.
- Küçük bir kasede 1 adet yumurta çırp ve topların yüzeyini ince bir tabaka halinde nazikçe fırçala. Yumurtanın yalnızca bir kısmını kullanacaksın.
- Kalıbı sepete yerleştir ve topları 160 °C’de 15 dakika pişir.
- Topların eşit pişmesi için pişirme süresinin yarısında kalıbı yarım tur çevir. Altın rengini aldıklarında ve ortadaki topa hafifçe vurduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiş demektir.
Sarımsaklı yağ ve servis
- Kalıbı Airfryer’dan çıkar ve sıcak topların üzerini hemen sarımsaklı yağla fırçala. Temiz bir fırça kullan ve sarımsakla dereotunu tüm topların üzerine dağıt.
- Yağın içine çekilmesi için topları birkaç dakika kalıpta beklet. Ilık ılık servis et ve sofrada elinle birbirinden ayır.
Tarif için notlarımız
Topları kalıba birbirine yakın yerleştir, böylece ikinci kabarma sırasında birbirine kaynaşırlar. Bu sayede yanlar yumuşak kalır ve ekmek kendine özgü şeklini alır. Kalıbın sepete sığdığından önceden emin ol ve ısıyı iyi ileten, ince metalden bir kalıp seç. Yumurtalı yüzey ısıtıcıya yakın olduğundan çabuk kızarır, bu yüzden son dakikalarda rengine göz kulak ol. Sarımsaklı yağ:
Sarımsak çiğ olmalı ve ısıtılmamalı. Yağı, topları çıkardığın anda sür – ekmeğin sıcaklığı çiğ sarımsağın keskinliğini alır ve yağın içine çekilmesini sağlar. Pampuşka’yı, sarımsaklı tereyağıyla pişirilen Kore sarımsaklı ekmeğinden ayıran şey, yumuşak maya topları ve çiğ sarımsaklı yağdır. Topların bir kısmını saklayacak ya da dondurmak istiyorsan yağ sürme; sarımsaklı yağı ancak yeniden ısıttıktan sonra sür. Varyasyon:
Dereotu yerine düz yapraklı maydanoz kullanabilirsin ya da ikisini yarı yarıya karıştırabilirsin. Birçok Ukrayna mutfağında sarımsaklı yağ, bir kaşık soğuk suyla karıştırılır; böylece daha kolay dağılır. Daha hafif bir tat için 2 diş sarımsak yeterlidir. Servis:
Pampuşka, borş çorbasının klasik eşlikçisidir; ama tüm çorbalara ve güveç yemeklerine de yakışır. Kabuğu hâlâ yağdan parlarken, ılık ılık ye. Porsiyon miktarı:
Tarif 8 top verir, yani porsiyon başına 2 top. Airfryer’ın daha küçükse tarifi iki seferde, daha küçük bir kalıpta pişirebilirsin.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
