Cannoli i airfryer
Sicilianske cannoli med tynne, sprø skall av marsaladeig, bakt i airfryeren i stedet for frityr. Rett før servering sprøytes en søtet ricottakrem med mørk sjokolade og kandisert appelsin inn i skallene, og endene dyppes i hakkede pistasjnøtter.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør av metall, ca. 2,5 cm i diameter
- 2 Rørebolle
- 1 Sigte
- 1 Kjevle eller pastamaskin
- 1 Rund udstikker ca. 10 cm i diameter
- 1 Pensel
- 1 Sprøytepose
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
Ingredienser
125 g hvetemel
1 ss sukker
1 klype salt
15 g smør kaldt, i små terninger
1 eggeplomme- 3 ss marsala søt eller tørr
- 1 ts hvitvinseddik
Til pensling
2 ss nøytral olje f.eks. rapsolje
1 eggehvite lett pisket
Ricottakrem
- 500 g ricotta
80 g melis
1 ts vaniljesukker
50 g mørk sjokolade finhakket
40 g kandisert appelsinskall finhakket
Pynt
- 40 g pistasjnøtter usaltede, finhakkede
- 1 ss melis til dryss
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Legg 500 g ricotta i en sil over en bolle, dekk til, og la den dryppe av i kjøleskapet i minst 1 time – gjerne over natten.
- Bland 125 g hvetemel, 1 ss sukker og 1 klype salt i en bolle. Smuldr 15 g smør inn i melblandingen med fingertuppene, til den ligner grovt sand.
- Tilsett 1 eggeplomme, 3 ss marsala og 1 ts hvitvinseddik, og saml det raskt til en fast deig. Ha eventuelt 1-2 ss ekstra marsala i, hvis deigen smuldrer.
- Kna deigen på en lett melet benk i 5-8 minutter, til den er glatt og smidig. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i 1 time.
Ricottakrem
- Press den avdryppede ricottaen gjennom silen med baksiden av en skje, så kremen blir helt glatt. Rør inn 80 g melis og 1 ts vaniljesukker.
- Hakk 50 g mørk sjokolade, 40 g kandisert appelsinskall og 40 g pistasjnøtter fint – hver for seg. Sett pistasjnøttene til side til pynt.
- Vend sjokoladen og appelsinskallet inn i ricottakremen, og fyll kremen i en sprøytepose. Sett den kaldt til skallene skal fylles.
Cannoliskall
- Del deigen i to, og kjevl den ene halvdelen ut til en svært tynn plate på 1-1,5 mm – gjerne med en pastamaskin. Jo tynnere deigen er, desto sprøere blir skallene, og desto flere bobler får de.
- Skjær ut sirkler på ca. 10 cm med en rund utstikker eller et glass. Gjenta med den andre halvdelen, og kjevl ut restene igjen, til du har 12 sirkler.
- Smør cannolirørene tynt med litt av 2 ss nøytral olje, og vikl en deigsirkel rundt hvert rør, slik at kantene overlapper på midten. Pensl overlappingen med 1 eggehvite, og trykk sammenføyningen godt fast. Unngå eggehvite på selve røret, ellers henger skallet fast.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Pensl skallene utvendig med resten av oljen, og legg 6 rør i kurven i ett lag med litt luft imellom.
- Bak skallene ved 190 °C i 8 minutter, til de er gylne og sprø med små bobler. Vend rørene etter 4 minutter, så de får farge hele veien rundt.
- Avkjøl skallene på rørene i 2-3 minutter, og skyv dem deretter forsiktig av mens de fortsatt er lune. Hold rundt røret med et kjøkkenhåndkle, da metallet er svært varmt. La skallene kjøle helt av.
- Gjenta med de siste 6 rørene ved 190 °C i 8 minutter. Har du færre rør, la dem kjøle av før du vikler nye deigsirkler rundt dem.
Servering
- Fyll skallene med ricottakremen fra begge ender – først rett før servering, slik at skallene forblir sprø.
- Dypp endene i de hakkede pistasjnøttene, dryss med 1 ss melis, og server med det samme.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Kjevl deigen så tynt som mulig – høyst 1,5 mm. Den tynne deigen og alkoholen i marsalaen gir sprø skall med små bobler, også uten frityr. Pensl skallene jevnt med olje, og vend rørene halvveis. Er skallene fortsatt bleke etter 8 minutter, så gi dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyll rett før servering:
Ricottakremen gjør raskt skallene myke, så fyll dem først når de skal på bordet. Har du tid, la ricottaen dryppe av over natten – da blir kremen fastere og holder formen bedre. Ricotta av sauemelk gir den mest sicilianske smaken. Variasjon:
Tilsett ½ ts kanel eller 1 ts kakao i deigen for et mørkere og mer krydret skall, eller bruk ister i stedet for smør, slik man tradisjonelt gjør på Sicilia. Kremen kan smakes til med fintrevet appelsinskall, og endene kan dyppes i hakket sjokolade i stedet for pistasjnøtter. Servering:
Server cannoli som dessert med en espresso eller et lite glass marsala, eller sett dem på et italiensk dessertbord. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 cannoli (entall: cannolo), altså 3 per person, og deigen rekker til et par ekstra skall, hvis noen knekker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bak skallene i flere omganger. Tomme skall kan bakes opptil en uke i forveien.
Kjevl deigen så tynt som mulig – høyst 1,5 mm. Den tynne deigen og alkoholen i marsalaen gir sprø skall med små bobler, også uten frityr. Pensl skallene jevnt med olje, og vend rørene halvveis. Er skallene fortsatt bleke etter 8 minutter, så gi dem 1-2 minutter ekstra, da airfryere varierer. Fyll rett før servering:
Ricottakremen gjør raskt skallene myke, så fyll dem først når de skal på bordet. Har du tid, la ricottaen dryppe av over natten – da blir kremen fastere og holder formen bedre. Ricotta av sauemelk gir den mest sicilianske smaken. Variasjon:
Tilsett ½ ts kanel eller 1 ts kakao i deigen for et mørkere og mer krydret skall, eller bruk ister i stedet for smør, slik man tradisjonelt gjør på Sicilia. Kremen kan smakes til med fintrevet appelsinskall, og endene kan dyppes i hakket sjokolade i stedet for pistasjnøtter. Servering:
Server cannoli som dessert med en espresso eller et lite glass marsala, eller sett dem på et italiensk dessertbord. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 12 cannoli (entall: cannolo), altså 3 per person, og deigen rekker til et par ekstra skall, hvis noen knekker. Har du en mindre airfryer eller færre rør, så bak skallene i flere omganger. Tomme skall kan bakes opptil en uke i forveien.
Ernæring
Kalorier: 620kcalKarbohydrater: 71gProtein: 18gFett: 30gMettet fett: 15gFlerumettet fett: 3gEnumettet fett: 10gTransfett: 0.5gKolesterol: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgFiber: 3.2gSukker: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalsium: 280mgJern: 2.5mgNetto karbohydrater: 67g
