Cannoli i airfryer

Cannoli med frasiga sicilianska skal, gjorda i min airfryer

Inga betyg ännu

Sicilianska cannoli med tunna, frasiga skal av marsaladeg, bakade i airfryern i stället för i frityr. Just innan servering sprutas en sötad ricottakräm med mörk choklad och kanderad apelsin in i skalen, och ändarna doppas i hackade pistagenötter.

Servings portioner

Förberedelser 50

Tillagningstid 16

Vilotid 1

Total tid 2 6

Utrustning

1 Airfryer
12 Cannolirør av metall, ca 2,5 cm i diameter
2 Bunke
1 Sigte
1 Kavel eller pastamaskine
1 Rund udstikker ca 10 cm i diameter
1 Pensel
1 Spritspåse
1 Skärbräda
1 Kniv

Ingredienser

125 g vetemjöl
1 msk socker
1 nypa salt
15 g smör kallt, i små tärningar
1 äggula
3 msk marsala söt eller torr
1 tsk vitvinsvinäger

För penslning

2 msk neutral olja t.ex. rapsolja
1 äggvita lätt vispad

Ricottakräm

500 g ricotta
80 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk choklad finhackad
40 g kanderad apelsinskal finhackad

Garnering

40 g pistagenötter osaltade, finhackade
1 msk florsocker till pudring

Instruktioner

Förberedelse

Lägg 500 g ricotta i en sil över en skål, täck över och låt den rinna av i kylskåpet i minst 1 timme – gärna över natten.
Blanda 125 g vetemjöl, 1 msk socker och 1 nypa salt i en bunke. Smula 15 g smör ner i mjölblandningen med fingertopparna, tills den liknar grovt sand.
Tillsätt 1 äggula, 3 msk marsala och 1 tsk vitvinsvinäger, och samla det snabbt till en fast deg. Häll eventuellt i 1-2 msk extra marsala om degen smular sig.
Knåda degen på ett lätt mjölat bord i 5-8 minuter, tills den är slät och smidig. Packa in den i plastfolie, och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.

Ricottakräm

Pressa den avrunna ricottan genom silen med baksidan av en sked, så krämen blir helt slät. Rör ner 80 g florsocker och 1 tsk vaniljsocker.
Hacka 50 g mörk choklad, 40 g kanderad apelsinskal och 40 g pistagenötter fint – var för sig. Ställ pistagenötterna åt sidan till garnering.
Vänd ner chokladen och apelsinskalet i ricottakrämen, och fyll krämen i en spritspåse. Ställ den kallt tills skalen ska fyllas.

Cannoliskal

Dela degen i två delar, och kavla ut den ena halvan till en mycket tunn platta på 1-1,5 mm – gärna med en pastamaskin. Ju tunnare degen är, desto frasigare blir skalen, och desto fler bubblor får de.
Skär ut cirklar på ca 10 cm med ett runt utstickningsjärn eller ett glas. Upprepa med den andra halvan, och kavla ut resterna igen, tills du har 12 cirklar.
Smörj cannolirören tunt med lite av 2 msk neutral olja, och linda en degcirkel runt varje rör, så kanterna överlappar i mitten. Pensla överlappet med 1 äggvita, och tryck ihop skarven ordentligt. Undvik äggvita på själva röret, annars fastnar skalet.

Tillagning i airfryern

Förvärm airfryern till 190 °C varmluft.
Pensla skalen utvändigt med resten av oljan, och lägg 6 rör i korgen i ett lager med lite luft emellan.
Grädda skalen vid 190 °C i 8 minuter, tills de är gyllene och frasiga med små bubblor. Vänd rören efter 4 minuter, så de får färg runt om.
Låt skalen svalna på rören i 2-3 minuter, och skjut dem sedan försiktigt av medan de fortfarande är ljumma. Håll i röret med en kökshandduk, eftersom metallen är mycket het. Låt skalen svalna helt.
Upprepa med de sista 6 rören vid 190 °C i 8 minuter. Har du färre rör, låt dem svalna innan du lindar nya degcirklar runt dem.

Servering

Fyll skalen med ricottakrämen från båda ändarna – först precis innan servering, så att skalen förblir frasiga.
Doppa ändarna i de hackade pistagenötterna, strö över 1 msk florsocker, och servera direkt.

Anteckning

Tips för perfekt resultat:
Kavla degen så tunt som möjligt – högst 1,5 mm. Den tunna degen och alkoholen i marsalan ger frasiga skal med små bubblor, även utan frityr. Pensla skalen jämnt med olja, och vänd rören halvvägs. Är skalen fortfarande bleka efter 8 minuter, ge dem 1-2 minuter extra, eftersom airfryers varierar.

Fyll precis innan servering:
Ricottakrämen gör snabbt skalen mjuka, så fyll dem först när de ska serveras. Har du tid, låt ricottan rinna av över natten – då blir krämen fastare och håller formen bättre. Ricotta av fårmjölk ger den mest sicilianska smaken.

Variation:
Tillsätt ½ tsk kanel eller 1 tsk kakao i degen för ett mörkare och mer kryddigt skal, eller använd ister i stället för smör, som man traditionellt gör på Sicilien. Krämen kan smaksättas med finriven apelsinskal, och ändarna kan doppas i hackad choklad i stället för pistagenötter.

Servering:
Servera cannoli som dessert med en espresso eller ett litet glas marsala, eller ställ fram dem på ett italienskt dessertbord.

Portionsstorlek:
Receptet ger 12 cannoli (singular: cannolo), det vill säga 3 per person, och degen räcker till några extra skal om något skulle gå sönder. Har du en mindre airfryer eller färre rör, grädda skalen i flera omgångar. Tomma skal kan gräddas upp till en vecka i förväg.

Näringsinnehåll

Kalorier: 620kcalKolhydrater: 71gProtein: 18gFett: 30gMättat fett: 15gFleromättat fett: 3gEnkelomättat fett: 10gTransfetter: 0.5gKolesterol: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgFiber: 3.2gSocker: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalcium: 280mgJärn: 2.5mgNetto kolhydrater: 67g

Författare: Morten Jensen

Kalorier: 620kcal

Pris: 160

Rätt: Bakverk, Efterrätt

Kök: Italiensk

Diet:

Sökord: airfryer efterrätt, cannoli i airfryer, cannoli med ricotta, cannoli recept, cannoliskal i airfryer, sicilianska cannoli

Hållbarhet: Fyllda cannoli bör ätas inom 1 timme. Ofyllda skal håller sig frasiga i upp till 1 vecka i en lufttät burk, och ricottakrämen håller sig 2 dagar i kylskåpet.

Uppvärmning: Fyllda cannoli ska inte värmas upp igen. Ofyllda skal kan göras frasiga igen i airfryern vid 160 °C i 2-3 minuter; låt dem svalna helt före fyllning.

Frysning: Ofyllda skal kan frysas i upp till 2 månader och göras frasiga i airfryern efter upptining. Fyllda cannoli och ricottakrämen lämpar sig inte för frysning.