Quiche Lorraine i airfryer
Klassisk fransk quiche Lorraine med en frasig, blindbakad mördegsbotten, stekt bacon och gruyère i en len äggstanning med muskot. Den gräddas i en liten pajform direkt i airfryerns korg, tills äggstanningen precis har stelnat.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Pajform
- 2 Bunkar
- 1 Plastfolie
- 1 Kavel
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Stekpanna
- 1 Pensel
- 1 Visp
Ingredienser
150 g vetemjöl
75 g smör kallt, i tärningar
1 nypa salt
1 äggula spara vitan till penslingen
2 msk vatten iskallt
Fyllning
150 g bacon i tärningar eller strimlor- 75 g gruyère riven
3 ägg
2.5 dl vispgrädde
1 nypa muskotnöt nyriven- 1 nypa salt
1 nypa svartpeppar nymalen
Instruktioner
Mördeg
- Bland 150 g vetemjöl och 1 nypa salt i en bunke.
- Smula 75 g smör i mjölet med fingertopparna, tills blandningen liknar grovt sand. Smöret ska komma direkt från kylskåpet, så botten blir mör och frasig.
- Tillsätt 1 äggula och 2 msk vatten, och samla snabbt degen, tills den precis håller ihop. Knåda den så lite som möjligt, och spara äggvitan till senare.
- Packa in degen i plastfolie som en platt skiva, och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
Fyllning
- Fräs 150 g bacon i en torr stekpanna på medelvärme i 5–6 minuter, tills den är gyllene och frasig. Gör det medan degen vilar, och låt baconet rinna av på hushållspapper.
- Vispa 3 ägg, 2.5 dl vispgrädde, 1 nypa muskotnöt, 1 nypa salt och 1 nypa svartpeppar tillsammans i en bunke, tills äggstanningen är jämn. Vispa inte in luft i den, och ställ den kallt tills den ska användas.
Blindbakning i airfryer
- Klä en pajform på ca 20 cm med degen: Kavla ut den mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjocklek, lägg den i formen, och tryck den ordentligt in längs kanten. Skär bort överskottsdeg. Formen ska kunna stå i korgen med lite luft hela vägen runt.
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Stick hål i botten med en gaffel, och ställ formen i kylskåpet medan airfryern värms upp.
- Lägg ett stycke bakplåtspapper i pajbotten, och fyll den med bakbönor eller torkade bönor, så kanten inte faller ihop. Sätt formen i korgen, och blindbaka i 180 °C i 10 minuter.
- Ta försiktigt bort bakplåtspapperet och bakbönorna, och pensla botten tunt med lite av den sparade äggvitan.
- Grädda botten vidare i 180 °C i 5 minuter, tills den är torr och lätt gyllene. Äggvitan förseglar botten, så den håller sig frasig under fyllningen.
Gräddning i airfryer
- Strö baconet och 75 g gruyère jämnt över den förgräddade botten.
- Fyll botten med äggstanningen, tills den står ca 0,5 cm under kanten. Gör det medan formen står i korgen, så du inte behöver flytta en full form.
- Grädda quichen i 160 °C i 22 minuter, tills ytan är gyllene, och äggstanningen precis har stelnat. Mitten får gärna darra lite när du försiktigt rör vid korgen, för den stelnar helt färdigt medan den vilar.
Servering
- Låt quichen svalna i formen i 10 minuter, innan du skär upp den, så fyllningen sätter sig, och bitarna håller formen.
- Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur, skuren i 4 bitar, med en grön sallad till.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Håll smör och deg kalla hela tiden, så blir botten mör och frasig. Blindbakningen och den tunna penslingen med äggvita förhindrar en blöt botten, så hoppa inte över dem. Äggstanningen saltas bara lätt, eftersom bacon och gruyère redan ger sälta. Tar toppen för mycket färg innan mitten har stelnat, så lägg ett stycke aluminiumfolie över quichen och vik det ordentligt fast runt formens kant, så det inte kan blåsa upp i värmeelementet. Portionsstorlek:
Receptet räcker till en pajform på ca 20 cm. Finns det bara plats till en mindre form i din airfryer, så fyll äggstanningen upp till 0,5 cm under kanten och kontrollera quichen några minuter innan tiden är ute. Variation:
Den ursprungliga quichen från Lorraine i nordöstra Frankrike görs helt utan ost, så uteslut gruyèren om du vill ha den klassiska varianten. Du kan också använda comté eller emmentaler i stället för gruyère eller ersätta en del av grädden med crème fraîche för en syrligare fyllning. Servering:
Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur med en grön sallad och en fräsch vinaigrette som balanserar den feta fyllningen. Den passar också till brunch eller skuren i mindre bitar till en buffé.
Håll smör och deg kalla hela tiden, så blir botten mör och frasig. Blindbakningen och den tunna penslingen med äggvita förhindrar en blöt botten, så hoppa inte över dem. Äggstanningen saltas bara lätt, eftersom bacon och gruyère redan ger sälta. Tar toppen för mycket färg innan mitten har stelnat, så lägg ett stycke aluminiumfolie över quichen och vik det ordentligt fast runt formens kant, så det inte kan blåsa upp i värmeelementet. Portionsstorlek:
Receptet räcker till en pajform på ca 20 cm. Finns det bara plats till en mindre form i din airfryer, så fyll äggstanningen upp till 0,5 cm under kanten och kontrollera quichen några minuter innan tiden är ute. Variation:
Den ursprungliga quichen från Lorraine i nordöstra Frankrike görs helt utan ost, så uteslut gruyèren om du vill ha den klassiska varianten. Du kan också använda comté eller emmentaler i stället för gruyère eller ersätta en del av grädden med crème fraîche för en syrligare fyllning. Servering:
Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur med en grön sallad och en fräsch vinaigrette som balanserar den feta fyllningen. Den passar också till brunch eller skuren i mindre bitar till en buffé.
Näringsinnehåll
Kalorier: 735kcalKolhydrater: 31gProtein: 23gFett: 58gMättat fett: 32gFleromättat fett: 4gEnkelomättat fett: 18gTransfetter: 1gKolesterol: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgFiber: 1gSocker: 2gVitamin A: 1840IUKalcium: 270mgJärn: 1.5mgNetto kolhydrater: 30g
