Quiche Lorraine i airfryer
Klassisk fransk quiche Lorraine med en sprød, blindbagt mørdejsbund, stegt bacon og gruyère i en blød æggecreme med muskat. Den bages i en lille tærteform direkte i airfryerens kurv, til fyldet lige er sat.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Tærteform
- 2 Røreskåle
- 1 Plastfolie
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Stegepande
- 1 Pensel
- 1 Piskeris
Ingredienser
150 g hvedemel
75 g smør koldt, i tern
1 knivspids salt
1 æggeblomme gem hviden til pensling
2 spsk vand iskoldt
Fyld
150 g bacon i tern eller strimler- 75 g gruyère revet
3 æg
2.5 dl piskefløde
1 knivspids muskatnød friskrevet- 1 knivspids salt
1 knivspids sort peber friskkværnet
Sådan gør du
Mørdej
- Bland 150 g hvedemel og 1 knivspids salt i en røreskål.
- Smuldr 75 g smør i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner groft sand. Smørret skal komme direkte fra køleskabet, så bunden bliver mør og sprød.
- Tilsæt 1 æggeblomme og 2 spsk vand, og saml hurtigt dejen, til den lige hænger sammen. Ælt den så lidt som muligt, og gem æggehviden til senere.
- Pak dejen ind i plastfolie som en flad skive, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Fyld
- Svits 150 g bacon på en tør stegepande ved middel varme i 5-6 minutter, til den er gylden og sprød. Gør det, mens dejen hviler, og lad baconen dryppe af på køkkenrulle.
- Pisk 3 æg, 2.5 dl piskefløde, 1 knivspids muskatnød, 1 knivspids salt og 1 knivspids sort peber sammen i en røreskål, til æggemassen er ensartet. Pisk ikke luft i den, og stil den på køl, til den skal bruges.
Blindbagning i airfryer
- Beklæd en tærteform på ca. 20 cm med dejen: Rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse, læg den i formen, og tryk den godt ind langs kanten. Skær overskydende dej af. Formen skal kunne stå i kurven med lidt luft hele vejen rundt.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Prik bunden med en gaffel, og stil formen i køleskabet, mens airfryeren varmer op.
- Læg et stykke bagepapir i tærtebunden, og fyld den med bagekugler eller tørrede bønner, så kanten ikke falder sammen. Sæt formen i kurven, og blindbag ved 180 °C i 10 minutter.
- Fjern forsigtigt bagepapir og bagekugler, og pensl bunden tyndt med lidt af den gemte æggehvide.
- Bag bunden videre ved 180 °C i 5 minutter, til den er tør og let gylden. Æggehviden forsegler bunden, så den holder sig sprød under fyldet.
Bagning i airfryer
- Drys baconen og 75 g gruyère jævnt ud over den forbagte bund.
- Fyld bunden op med æggemassen, til den står ca. 0,5 cm under kanten. Gør det, mens formen står i kurven, så du ikke skal flytte en fuld form.
- Bag quichen ved 160 °C i 22 minutter, til overfladen er gylden, og æggemassen lige er sat. Midten må gerne dirre en anelse, når du rokker forsigtigt ved kurven, for den sætter sig færdig, mens den hviler.
Servering
- Afkøl quichen i formen i 10 minutter, før du skærer den ud, så fyldet sætter sig, og stykkerne holder formen.
- Servér quichen lun eller ved stuetemperatur, skåret i 4 stykker, med en grøn salat til.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Hold smør og dej kolde hele vejen, så bliver bunden mør og sprød. Blindbagningen og den tynde pensling med æggehvide forhindrer en blød bund, så spring dem ikke over. Æggemassen saltes kun let, fordi bacon og gruyère i forvejen giver salt. Tager toppen for meget farve, før midten er sat, så læg et stykke alufolie over quichen, og fold det godt fast om formens kant, så det ikke kan blæse op i varmelegemet. Portionsstørrelse:
Opskriften passer til en tærteform på ca. 20 cm. Er der kun plads til en mindre form i din airfryer, så fyld kun æggemassen op til 0,5 cm under kanten, og tjek quichen et par minutter før tid. Variation:
Den oprindelige quiche fra Lothringen i det nordøstlige Frankrig laves helt uden ost, så udelad gruyèren, hvis du vil have den klassiske udgave. Du kan også bruge comté eller emmentaler i stedet for gruyère eller erstatte en del af fløden med crème fraîche for et mere syrligt fyld. Servering:
Servér quichen lun eller ved stuetemperatur med en grøn salat og en frisk vinaigrette, der balancerer det fede fyld. Den passer også til brunch eller skåret i mindre stykker til en buffet.
Hold smør og dej kolde hele vejen, så bliver bunden mør og sprød. Blindbagningen og den tynde pensling med æggehvide forhindrer en blød bund, så spring dem ikke over. Æggemassen saltes kun let, fordi bacon og gruyère i forvejen giver salt. Tager toppen for meget farve, før midten er sat, så læg et stykke alufolie over quichen, og fold det godt fast om formens kant, så det ikke kan blæse op i varmelegemet. Portionsstørrelse:
Opskriften passer til en tærteform på ca. 20 cm. Er der kun plads til en mindre form i din airfryer, så fyld kun æggemassen op til 0,5 cm under kanten, og tjek quichen et par minutter før tid. Variation:
Den oprindelige quiche fra Lothringen i det nordøstlige Frankrig laves helt uden ost, så udelad gruyèren, hvis du vil have den klassiske udgave. Du kan også bruge comté eller emmentaler i stedet for gruyère eller erstatte en del af fløden med crème fraîche for et mere syrligt fyld. Servering:
Servér quichen lun eller ved stuetemperatur med en grøn salat og en frisk vinaigrette, der balancerer det fede fyld. Den passer også til brunch eller skåret i mindre stykker til en buffet.
Næringsindhold
Kalorier: 735kcalKulhydrater: 31gProtein: 23gFedt: 58gMættet fedt: 32gFlerumættet fedt: 4gEnkeltumættet fedt: 18gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgFiber: 1gSukker: 2gVitamin A: 1840IUKalcium: 270mgJern: 1.5mgNetto kulhydrater: 30g
