Pfalz ve Baden’de üzümler hasat edilirken Güneybatı Almanya’nın her yerinde sofraya Zwiebelkuchen gelir: ince mayalı bir hamur tabanı, onun üstünde renk almadan buğulanarak yumuşayan ve tatlanan kalın bir soğan katmanı ve her şeyi bir arada tutan, baconlı ve frenk kimyonlu kremsi bir yumurta harcı. Airfryer’da bir Alman soğanlı tart pişirirsen, aynı sonbahar klasiğinin tadını kendi evinde de çıkarabilirsin.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Tart geleneksel olarak ılık, Federweißer eşliğinde yenir; Federweißer, Almanya’nın şarap bölgelerinden gelen genç, yarı mayalanmış üzüm şırasıdır. Burada mutfaktaki deneyimlerimi, kendi yaptığım hataları ve sayfanın en altında tarifin tamamını bulacaksın.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da yapılan Alman soğanlı tartına neden bayılıyorum
Soğanlı tart, birkaç ucuz malzemeden nasıl şenlikli bir yemek çıkabileceğini gösterir. Tam 700 gram sarı soğan kapağın altında çöküp yumuşak, hafif tatlı bir kıvama gelir; sıcak, baharatlı lezzeti frenk kimyonu ve muskat verir; bacon tuz ve yağ katar, yumurta ile krem fraş ise iç harcı bir arada tutar.
20-22 cm’lik bir kenarı açılır kalıp çoğu büyük Airfryer’a sığar; böylece tek bir tart için fırını ısıtmak zorunda kalmazsın. Dolaşan sıcak hava aynı zamanda güzel, altın sarısı bir yüzey sağlar.
Zwiebelkuchen, Flammkuchen ve Quiche Lorraine arasındaki fark
Alsas’tan gelen Flammkuchen’in kâğıt gibi ince, çıtır bir tabanı vardır; üzerine ince bir kat krem fraş, soğan ve bacon konur ve yüksek ısıda kısa süre pişirilir. Quiche Lorraine’in tart hamurundan bir tabanı ve yumurta, krema ve baconlı bir iç harcı vardır. Zwiebelkuchen ise bambaşka bir şeydir: küçük bir kenarı olan yumuşak mayalı bir taban ve her şeyden önce soğandan oluşan, yalnızca yumurta ile ekşi kremanın bir arada tuttuğu bir iç harç.
Alman soğanlı tartı mutfağımda test ettim
Soğanlı tartı, sepetin hem üstünde hem altında ısıtma elemanları bulunan Cosori Dual Blaze’imde denedim; böylece mayalı taban alttan ısı alırken iç harç üstten pişiyor. Tabanı 180 °C’de 5 dakika önceden pişiriyorum, böylece oturuyor. Ardından soğan harcını yayıp iç harç katılaşıp altın sarısı rengini alana kadar 160 °C’de 30 dakika daha pişiriyorum. Orta düzeydeki sıcaklık bilinçli bir tercih, çünkü daha yüksek ısıda orta kısım oturmadan yüzey kararır. Yine de rengin eşit olması için kalıbı 15 dakika sonra yarım tur çeviriyorum.
Tüm süreç 120 dakika sürüyor: 40 dakika hazırlık, 45 dakika mayalanma ve Airfryer’da 35 dakika. Hamur kabarırken soğanlar buğulanıp soğuyor. En sonunda iç harca bir bıçak batırıyorum. Bıçak temiz çıkmalı ve ortası en fazla hafifçe titremeli; aksi halde tartı 160 °C’de 3-5 dakika daha pişiriyorum. Üstü fazla koyulaşırsa üzerine alüminyum folyo seriyorum ve folyo ısıtma elemanına doğru uçmasın diye kalıbın etrafında sıkıca katlıyorum.
Soğanları yumurta karışımına katmadan önce tamamen soğut. Sıcak soğan yumurtaların erken pıhtılaşmasına neden olur; o zaman da mayalı taban tam pişmek yerine yumuşak kalır.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, soğanları buğulamak yerine kavurmaktır. Renk alırlarsa lezzet hafif ve tatlı olmak yerine kavrulmuş ve yoğun olur; bu yüzden ateşi kısık tut, kapağı kapat ve soğanlar yumuşayıp parlayana kadar arada bir karıştır. İkinci hata, soğutma konusunda acele etmektir. Soğanlar ılıkken yumurta karışımına girerse karışım, tart sepete girmeden önce pıhtılaşmaya başlar ve taban ıslanır. Soğanları sığ bir kaba yay, böylece daha hızlı soğurlar. Üçüncü hata, tabanı önceden pişirmeyi atlamaktır. 180 °C’deki o 5 dakika olmadan mayalı hamur ağır iç harcın altında oturmaya fırsat bulamaz ve taban hamur gibi kalır. Önce çatalla iyice del, böylece kabarmaz.
Alman soğanlı tartı nasıl servis edersin
Kalıbın kenarını açmadan önce tartı 10 dakika dinlendir, böylece iç harç oturur. Ardından şöyle servis et:
- Klasik olarak, Pfalz ve Baden’den gelen genç, yarı mayalanmış üzüm şırası Federweißer ile
- Federweißer bulamazsan sek bir Riesling ya da doğal elma suyu ile
- Bacon ve yumurtanın yağlılığını dengeleyen, ekşimsi bir vinegret soslu yeşil salata ile
- Misafir geldiğinde bir kadeh şarapla sunmak için 8 küçük dilime kesilmiş olarak
Saklama ve yeniden ısıtma
Soğanlı tartın artakalanları üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Dilimleri Airfryer’da 160 °C’de 3-5 dakika yeniden ısıt; böylece taban çıtırlığını geri kazanır, mikrodalga fırın ise tabanı çoğu zaman yumuşatır. Tart ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir. Isıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca çözdür.
Alman soğanlı tart, sıradan sarı soğanların içinde ne kadar çok lezzet saklı olduğunun kanıtıdır. Mayalanmaya vakit ayırabileceğin bir sonbahar hafta sonunda pişir ve ılık ılık, bir kadeh Federweißer ya da beyaz şarapla tadını çıkar.
Sık Sorulan Sorular
Schmand, yaklaşık %24 yağ içeren, Almanya’ya özgü ekşitilmiş bir kremadır ve Türkiye’de bulunması zordur. %18 yağlı krem fraş en kolay alternatiftir ve aynı ferah ekşiliği verir.
20-22 cm’lik bir kenarı açılır kalıp, 5,5 litre ve üzeri çoğu Airfryer’a sığar; yine de önce sepetin ölçüsünü al. Airfryer’ın daha küçükse tartı art arda iki küçük kalıpta pişirebilirsin; bu durumda iç harcı 25 dakika sonra kontrol et.
Evet. Baconı koyma ve soğanları bunun yerine 2 yemek kaşığı tereyağında buğula; böylece vejetaryen bir soğanlı tart elde edersin. Frenk kimyonu ve muskat yine de klasik lezzeti sağlar.
Tarif
Airfryer’da Zwiebelkuchen
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kenarı açılır kalıp (20-22 cm) - sepete sığmalı
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Kapaklı büyük tencere
- 1 Tahta kaşık
- 1 Sığ kap
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Kase
- 1 Çırpıcı
- 1 Mutfak bezi
- 1 Oklava
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Alüminyum folyo
- 1 Fırın eldiveni
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 700 g soğan (sarı, ince yarım halkalar halinde)
- 100 g bacon (küçük küpler halinde)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (soğanlar için)
- 3 adet yumurta
- 200 g krem fraş (%18 yağlı, Schmand yerine)
- 1 çay kaşığı frenk kimyonu (bütün tohum)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 1 tutam muskat (rendelenmiş)
Mayalı hamur
- 175 g buğday unu (ayrıca açmak için biraz)
- 10 g maya (taze)
- 1 dl süt (ılık)
- 25 g tereyağı (eritilmiş)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam şeker
Nasıl yapılır
Mayalı hamur
- Ilık olana kadar (yaklaşık 37 °C) 1 dl süt ısıt ve içinde 10 g maya erit.
- Bir karıştırma kasesinde 175 g buğday unu, 0.5 çay kaşığı tuz ve 1 tutam şeker karıştır. Maya karışımı ve 25 g tereyağı ekleyip yaklaşık 5 dakika yoğurarak yumuşak ve esnek bir hamur elde et. Hamur biraz yapışkan kalabilir.
- Kaseyi bir mutfak bezi ile ört ve hamuru ılık bir yerde, belirgin şekilde kabarana kadar 45 dakika dinlendir. Bu arada soğan harcını hazırla.
Soğan harcı
- 700 g soğan soyup ikiye böl, ardından yaklaşık 3 mm kalınlığında ince yarım halkalar halinde dilimle.
- Büyük bir tencerede orta ateşte, yağını salana kadar 3-4 dakika 100 g bacon kavur. Baconun çıtır olmasına izin verme.
- Ateşi kısığa al; tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve soğanları ekle. Kapağı kapat ve soğanları ara sıra karıştırarak 15-20 dakika buğula; tamamen yumuşayıp parlaklaşmalı, ancak renk almamalı. Son 3-4 dakika kapağı aç, böylece fazla sıvı buharlaşsın.
- Soğanları sığ bir kaba yay ve hamur kabarmasını tamamlarken tamamen soğumalarını bekle. Sıcak soğan, yumurtaların erken pıhtılaşmasına ve mayalı hamur tabanının yumuşamasına neden olur.
- Bir kasede 3 adet yumurta ve 200 g krem fraş çırp, soğumuş soğanları ekleyip yavaşça karıştır.
Airfryer’da pişirme
- Kenarı açılır kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kapla ve kenarlarını hafifçe yağla.
- Hamurun havasını al ve unlanmış tezgâhta, kalıptan yaklaşık 6 cm daha geniş, ince ve yuvarlak bir tabaka halinde aç. Kalıba yerleştir ve yaklaşık 3 cm yüksekliğinde bir kenar oluşacak şekilde kenarlara doğru bastır.
- Tabanı çatalla iyice delikle ve 10 dakika dinlendir.
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 180 °C’ye önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve tabanı 180 °C’de 5 dakika önceden pişir; böylece taban oturur ve iç harcın altında yumuşamaz.
- Sepeti dışarı çek ve soğan harcını önceden pişmiş tabana eşit şekilde dağıt.
- Sıcaklığı 160 °C’ye düşür ve iç harç katılaşıp üstü altın sarısı rengini alana kadar 30 dakika pişir. 15 dakika sonra kalıbı yarım tur çevir. Yüzey fazla koyulaşırsa üzerine alüminyum folyo ser ve folyo ısıtma elemanına doğru uçmasın diye kalıbın etrafında sıkıca katla.
- İç harcın katılaştığını kontrol et: Ortası en fazla hafifçe titremeli ve iç harca batırdığın bir bıçak temiz çıkmalı. Aksi halde 160 °C’de 3-5 dakika daha pişir.
Servis
- Kalıbı fırın eldiveniyle dışarı çıkar ve iç harcın oturması için tartı 10 dakika dinlendir, ardından kalıbın kenarını aç.
- Tartı 4 parçaya kes ve ılık olarak Federweißer ya da bir kadeh sek beyaz şarap, yanında da yeşil salata ile servis et.
Tarif için notlarımız
Soğanları kapağı kapalı ve kısık ateşte buğula; böylece renk almadan yumuşar ve tatlanır. Yumurtalı karışıma katmadan önce tamamen soğumalarını bekle. Sıcak soğan yumurtaların erken pıhtılaşmasına ve mayalı hamur tabanının yumuşamasına neden olur. Ön pişirme, tabanın ıslak iç harcın altında da tamamen pişmesini sağlar. İç harç, ortası yalnızca hafifçe titrediğinde hazırdır; tart dinlenirken tamamen oturur. Varyasyon:
Güneybatı Almanya’da yaklaşık %24 yağ oranına sahip, ekşitilmiş bir krema olan Schmand kullanılır; burada yerini %18 yağlı krem fraş aldı. Vejetaryen bir versiyon için baconı ekleme ve soğanları 2 yemek kaşığı tereyağında buğula. Frenk kimyonunu sevmiyorsan koymayabilirsin, ama klasik lezzetin bir parçasıdır. Servis:
Zwiebelkuchen sonbaharda ılık olarak, Federweißer ile birlikte yenir. Federweißer, hasat zamanında Pfalz ve Baden şarap bölgelerinde satılan genç, yarı mayalanmış üzüm şırasıdır. Bulamazsan sek bir Riesling ya da doğal elma suyu da çok yakışır; hafif ekşi bir vinegret soslu yeşil salata da öğünü tamamlar. Porsiyon boyutu:
Tart, öğle yemeği için 4 büyük dilim ya da bir kadeh şarap eşliğinde servis için 8 küçük dilim verir. 20-22 cm’lik bir kenarı açılır kalıp, 5,5 litre ve üzeri çoğu Airfryer’a sığar; bu yüzden önce sepetin ölçüsünü al. Airfryer’ın daha küçükse tartı iki küçük kalıpta art arda pişirebilirsin; bu durumda iç harcı 25 dakika sonra kontrol et.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
