Pão de queijo na Airfryer
Pães de queijo brasileiros com casquinha crocante e miolo elástico e cheio de sabor de queijo, feitos com polvilho doce escaldado e parmesão e assados na airfryer até ficarem dourados. Naturalmente sem glúten e perfeitos para a mesa do café da manhã.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela para misturar
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
Ingredientes
- 250 g polvilho doce também chamado de fécula de mandioca
150 ml leite integral
50 ml óleo neutro por exemplo, óleo de canola
0.5 colher de chá sal
1 un. ovo grande
100 g queijo parmesão ralado fino
Modo de preparo
Preparação
- Rale finamente 100 g queijo parmesão e reserve.
- Coloque 150 ml leite integral, 50 ml óleo neutro e 0.5 colher de chá sal em uma panela pequena e leve a mistura ao fogo até ferver.
- Coloque 250 g polvilho doce em uma tigela. Despeje a mistura de leite fervente de uma só vez e mexa imediatamente com uma colher de pau até todo o polvilho ficar umedecido. A massa fica grumosa e gomosa – é o escaldamento que dá o miolo elástico.
- Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar morna, para que o ovo não cozinhe ao ser adicionado.
- Adicione 1 un. ovo e misture bem até a massa ficar brilhante e homogênea.
- Incorpore o queijo parmesão ralado à massa, sovando com as mãos por 2 a 3 minutos, até a massa ficar macia, maleável e levemente pegajosa. Se estiver seca demais para se unir, acrescente mais 1 a 2 colheres de sopa de leite e sove novamente.
- Modele a massa em cerca de 24 bolinhas de aproximadamente 25 g (cerca de 3 cm de diâmetro), com as mãos levemente untadas com óleo.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Forre a cesta com papel manteiga para airfryer e coloque metade das bolinhas, deixando 2 a 3 cm de distância entre elas, para que tenham espaço para crescer.
- Asse as bolinhas a 180 °C por 14 minutos. Mantenha a cesta fechada durante os primeiros 10 minutos, para que cresçam sem serem mexidas, e depois vire-as com cuidado se a parte de baixo estiver clara.
- Confira se as bolinhas cresceram, estão firmes por fora e levemente douradas. Se ainda estiverem claras, asse por mais 1 a 2 minutos a 180 °C.
- Repita o processo com o restante das bolinhas, a 180 °C por 14 minutos.
Para servir
- Sirva o pão de queijo ainda morno, enquanto o miolo está macio e elástico.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A mistura de leite deve estar fervendo quando for despejada sobre o polvilho doce. O escaldamento gelatiniza o amido, e é ele – não a farinha de trigo – que dá ao pão de queijo o miolo elástico e macio. Use, de preferência, uma balança de cozinha para que as bolinhas fiquem do mesmo tamanho e assem por igual. Polvilho doce:
Também é vendido como fécula de mandioca ou tapioca starch em supermercados asiáticos. No Brasil, usa-se o polvilho doce ou o polvilho azedo (fermentado), que deixa o pãozinho um pouco mais aerado. A fécula de batata não dá a mesma consistência elástica, e pérolas de tapioca não podem ser usadas. Variação:
Em Minas Gerais, usa-se o queijo Minas, que aqui foi substituído por parmesão. Você também pode usar metade parmesão e metade gouda curado para um sabor mais suave. Se quiser que o prato seja totalmente vegetariano, escolha um queijo italiano de massa dura feito com coalho microbiano, já que o verdadeiro Parmigiano Reggiano é feito com coalho animal. Para servir:
Sirva o pão de queijo ainda morno no café da manhã ou no brunch, com uma xícara de café, de preferência com manteiga, geleia ou uma fatia de presunto ao lado. A receita rende cerca de 24 unidades, o que dá cerca de 6 por porção. Congele as bolinhas cruas:
Congele as bolinhas modeladas em uma bandeja e, quando estiverem congeladas, coloque-as em um saco. Asse-as ainda congeladas, a 180 °C por 18 a 20 minutos. Tamanho da porção:
A receita foi pensada para duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer o pão de queijo em três fornadas, e se tiver uma airfryer com duas cestas, pode assar tudo de uma só vez.
A mistura de leite deve estar fervendo quando for despejada sobre o polvilho doce. O escaldamento gelatiniza o amido, e é ele – não a farinha de trigo – que dá ao pão de queijo o miolo elástico e macio. Use, de preferência, uma balança de cozinha para que as bolinhas fiquem do mesmo tamanho e assem por igual. Polvilho doce:
Também é vendido como fécula de mandioca ou tapioca starch em supermercados asiáticos. No Brasil, usa-se o polvilho doce ou o polvilho azedo (fermentado), que deixa o pãozinho um pouco mais aerado. A fécula de batata não dá a mesma consistência elástica, e pérolas de tapioca não podem ser usadas. Variação:
Em Minas Gerais, usa-se o queijo Minas, que aqui foi substituído por parmesão. Você também pode usar metade parmesão e metade gouda curado para um sabor mais suave. Se quiser que o prato seja totalmente vegetariano, escolha um queijo italiano de massa dura feito com coalho microbiano, já que o verdadeiro Parmigiano Reggiano é feito com coalho animal. Para servir:
Sirva o pão de queijo ainda morno no café da manhã ou no brunch, com uma xícara de café, de preferência com manteiga, geleia ou uma fatia de presunto ao lado. A receita rende cerca de 24 unidades, o que dá cerca de 6 por porção. Congele as bolinhas cruas:
Congele as bolinhas modeladas em uma bandeja e, quando estiverem congeladas, coloque-as em um saco. Asse-as ainda congeladas, a 180 °C por 18 a 20 minutos. Tamanho da porção:
A receita foi pensada para duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer o pão de queijo em três fornadas, e se tiver uma airfryer com duas cestas, pode assar tudo de uma só vez.
Informação nutricional
Calorias: 465kcalCarboidratos: 58gProteínas: 12gGorduras: 21gGorduras saturadas: 6.2gGorduras poli-insaturadas: 3.6gGorduras monoinsaturadas: 9.9gGorduras trans: 0.2gColesterol: 73mgSódio: 732mgPotássio: 107mgFibras: 1gAçúcares: 2gVitamin A: 331IUCálcio: 363mgFerro: 0.8mgCarboidratos líquidos: 57g
