Crumpets à l'airfryer
Des crumpets britanniques bien aérés, avec leurs trous caractéristiques, cuits dans de petits moules beurrés à l'airfryer, sans être retournés. Fais-les griller jusqu'à ce que les bords soient croustillants, puis sers-les tièdes avec du beurre qui fond dans les trous.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 4 Ramequins Environ 9 cm de diamètre, ou d'autres moules allant au four à fond plein
- 1 Grand saladier
- 1 Fouet
- 1 Petite casserole
- 1 Petit bol
- 1 Torchon
- 1 Pinceau
- 1 Cuillère Grande
- 1 Petit couteau
- 2 Gants de cuisine Résistants à la chaleur, ou maniques
- 1 Grille de refroidissement
Ingrédients
225 g farine de blé
2 dl lait entier
1 dl eau
15 g levure de boulanger Fraîche
1 c. à c. sel Fin
0.5 c. à c. bicarbonate de soude- 2 c. à s. eau Tiède, pour le bicarbonate de soude
Pour les moules
20 g beurre Fondu
Pour servir
- 50 g beurre
Préparation
Préparation
- Fais chauffer 2 dl lait entier et 1 dl eau dans une petite casserole, jusqu'à ce que le liquide soit tiède, à environ 37 °C.
- Verse le liquide tiède dans un grand saladier et fais-y dissoudre 15 g levure de boulanger.
- Ajoute 225 g farine de blé et 1 c. à c. sel, puis fouette énergiquement pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
- Couvre le saladier d'un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé et que la surface soit couverte de bulles.
- Dans un petit bol, dissous 0.5 c. à c. bicarbonate de soude dans 2 c. à s. eau, puis incorpore-le délicatement à la pâte. Laisse reposer la pâte 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle fasse de nouveau des bulles.
- Pendant que la pâte repose, fais fondre 20 g beurre dans la casserole et sors un pinceau.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 170 °C en chaleur tournante. Place les 4 moules vides dans le panier et laisse-les chauffer 3 minutes, pour qu'ils soient bien chauds au moment d'y verser la pâte.
- Sors le panier et badigeonne soigneusement le fond et les côtés des moules chauds avec le beurre fondu.
- Répartis la moitié de la pâte dans les 4 moules avec une grande cuillère, sans remuer le contenu du saladier, pour conserver les bulles. Les moules doivent être remplis environ au tiers, soit à peu près 1,5 cm de pâte.
- Fais cuire les crumpets à 170 °C pendant 12 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que la surface soit couverte de trous, ait pris et soit légèrement dorée.
- Sors les moules chauds avec des gants de cuisine ou des maniques, décolle les crumpets le long du bord avec un petit couteau et fais-les glisser sur une grille à pâtisserie.
- Badigeonne de nouveau les moules, répartis le reste de la pâte dedans, puis fais cuire la deuxième fournée à 170 °C pendant 12 minutes, de la même façon.
- Monte l'airfryer à 200 °C. Dépose 4 crumpets à la fois directement dans le panier, le côté troué vers le haut, et fais-les griller 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Pour servir
- Sers les crumpets tièdes avec 50 g beurre, qui fond dans les trous.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop dense, les bulles ne peuvent pas percer la surface. Ne remue plus la pâte une fois qu'elle a reposé avec le bicarbonate de soude, et ne remplis les moules qu'au tiers, pour que les crumpets fassent environ 2 cm de haut et aient le temps de cuire à cœur. Si le premier crumpet est encore pâteux au centre, ajoute 1 à 2 minutes à la fournée suivante. Les trous :
Les moules préchauffés et beurrés apportent de la chaleur par en dessous, si bien que les bulles issues de la levure et du bicarbonate de soude remontent et percent la surface avant que le dessus ne prenne. Il ne faut donc pas retourner les crumpets pendant la cuisson. Les moules :
Utilise des moules allant au four, à fond plein, d'environ 9 cm de diamètre, par exemple des ramequins ou de petits moules à tartelettes en métal. La pâte est trop liquide pour des cercles sans fond. Variante :
Remplace 50 g de farine de blé par de la farine de blé complète pour un goût un peu plus rustique, ou utilise 5 g de levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche. La pâte n'est pas sucrée, donc les crumpets se marient aussi bien avec des garnitures sucrées que salées. Pour servir :
Classique, avec du beurre seul. Essaie aussi avec de la confiture, du miel, une tranche de fromage ou un œuf poché. Taille des portions :
La recette donne 8 crumpets, soit 2 par personne. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 à 3 moules à la fois, en plusieurs fournées.
La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop dense, les bulles ne peuvent pas percer la surface. Ne remue plus la pâte une fois qu'elle a reposé avec le bicarbonate de soude, et ne remplis les moules qu'au tiers, pour que les crumpets fassent environ 2 cm de haut et aient le temps de cuire à cœur. Si le premier crumpet est encore pâteux au centre, ajoute 1 à 2 minutes à la fournée suivante. Les trous :
Les moules préchauffés et beurrés apportent de la chaleur par en dessous, si bien que les bulles issues de la levure et du bicarbonate de soude remontent et percent la surface avant que le dessus ne prenne. Il ne faut donc pas retourner les crumpets pendant la cuisson. Les moules :
Utilise des moules allant au four, à fond plein, d'environ 9 cm de diamètre, par exemple des ramequins ou de petits moules à tartelettes en métal. La pâte est trop liquide pour des cercles sans fond. Variante :
Remplace 50 g de farine de blé par de la farine de blé complète pour un goût un peu plus rustique, ou utilise 5 g de levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche. La pâte n'est pas sucrée, donc les crumpets se marient aussi bien avec des garnitures sucrées que salées. Pour servir :
Classique, avec du beurre seul. Essaie aussi avec de la confiture, du miel, une tranche de fromage ou un œuf poché. Taille des portions :
La recette donne 8 crumpets, soit 2 par personne. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 à 3 moules à la fois, en plusieurs fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 355kcalGlucides: 43gProtéines: 8gLipides: 16gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 42mgSodium: 850mgPotassium: 180mgFibres: 2gSucres: 3gVitamine A: 465IUCalcium: 73mgFer: 0.7mgGlucides nets: 41g
