Victoria sponge cake à l'airfryer
Léger gâteau britannique, préparé avec des parts égales de beurre, de sucre, d'œufs et de farine, puis fourré de confiture de fraises et d'une onctueuse crème au beurre à la vanille. Ce gâteau doit son nom à la reine Victoria et reste un grand classique de l'heure du thé.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Petit moule à charnière 16 cm
- 1 Papier cuisson
- 1 Balance de cuisine
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Tamis
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Papier aluminium
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Couteau à pain
- 1 Bol
- 1 Spatule coudée
Ingrédients
120 g beurre Ramolli, plus un peu pour le moule
120 g sucre
2 pce œufs Calibre M/L, à température ambiante
120 g farine de blé
1 c. à c. levure chimique
1 c. à c. sucre vanillé
1 c. à s. lait
Crème au beurre
- 50 g beurre Ramolli
100 g sucre glace Tamisé- 1 c. à c. sucre vanillé
- 1 c. à c. lait
Garniture et finition
- 75 g confiture de fraises
- 1 c. à s. sucre Pour saupoudrer le dessus
Préparation
Préparation
- Graisse un petit moule à charnière d'environ 16 cm avec un peu de beurre et tapisse le fond de papier cuisson. Vérifie que le moule tient dans le panier de l'airfryer.
- Fouette 120 g beurre et 120 g sucre avec un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et aéré. Le beurre doit être ramolli pour que la préparation devienne crémeuse.
- Ajoute 2 pce œufs un à un, en fouettant bien après chaque œuf. Incorpore 1 c. à c. sucre vanillé en fouettant avec le dernier œuf.
- Tamise 120 g farine de blé et 1 c. à c. levure chimique dans le bol. Incorpore délicatement la farine à l'aide d'une corne à pâtisserie, en ajoutant 1 c. à s. lait, juste jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Creuse légèrement le centre pour que le gâteau lève plus uniformément.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier de l'airfryer et cuis le gâteau à 160 °C pendant 20 minutes, sans ouvrir en cours de cuisson.
- Tourne le moule d'un demi-tour. Si le dessus est déjà bien doré, couvre le moule sans trop serrer avec du papier aluminium et pince le papier fermement autour du bord pour qu'il ne soit pas soufflé contre la résistance chauffante. Poursuis la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes.
- Pique le centre du gâteau avec un cure-dent. Il est cuit quand le cure-dent ressort propre et que le gâteau reprend sa forme quand on appuie légèrement dessus. Si de la pâte reste collée, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes à 160 °C.
Refroidissement et assemblage
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Desserre le cercle du moule à charnière, pose le gâteau sur une grille de refroidissement et laisse-le refroidir complètement pendant environ 50 minutes.
- Dans un bol, fouette 50 g beurre, 100 g sucre glace, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 c. à c. lait pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une crème au beurre claire et aérée.
- Coupe le gâteau refroidi en deux disques de même épaisseur avec un couteau à pain.
- Étale 75 g confiture de fraises sur le disque du bas, puis répartis la crème au beurre sur la face coupée du disque du haut avec une spatule coudée.
- Pose le disque du haut par-dessus, crème au beurre vers le bas, et appuie légèrement pour le mettre en place.
- Saupoudre le dessus de 1 c. à s. sucre et sers le gâteau avec une tasse de thé.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
La méthode classique consiste à peser les œufs avec leur coquille, puis à utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine – deux œufs de calibre M/L pèsent environ 120 g. Laisse le beurre, les œufs et le lait revenir à température ambiante pour que la pâte ne tranche pas. N'ouvre pas l'airfryer pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau risque de retomber. Les airfryers cuisent différemment : surveille la couleur la première fois et couvre avec du papier aluminium si le dessus fonce avant que le centre soit cuit. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d'être coupé en deux – sinon il s'émiette et la crème au beurre fond. À propos de la farine :
À l'origine, la recette britannique utilise de la « self-raising flour » (farine à levure incorporée). Ici, elle est remplacée par de la farine de blé ordinaire et de la levure chimique, qui donnent la même mie aérée. Variantes :
Remplace la confiture de fraises par de la confiture de framboises, ou utilise de la crème légèrement fouettée à la place de la crème au beurre si le gâteau est mangé le jour même. En été, tu peux ajouter des fraises fraîches coupées en tranches entre les disques. Tu peux aussi saupoudrer le dessus de sucre glace à la place du sucre. Pour servir :
Sers le gâteau à température ambiante pour l'heure du thé, de préférence avec un thé noir corsé au lait, comme le boivent les Britanniques. Taille des portions :
Ce gâteau donne 4 grandes parts ou 8 petites. Dans un moule à charnière de 18 cm, les disques seront un peu plus fins et le gâteau est généralement cuit au bout de 22 à 25 minutes. Pour un gâteau plus grand, tu peux utiliser 3 œufs et 180 g de beurre, de sucre et de farine dans un moule de 18 cm – compte 8 à 10 minutes de cuisson en plus.
La méthode classique consiste à peser les œufs avec leur coquille, puis à utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine – deux œufs de calibre M/L pèsent environ 120 g. Laisse le beurre, les œufs et le lait revenir à température ambiante pour que la pâte ne tranche pas. N'ouvre pas l'airfryer pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau risque de retomber. Les airfryers cuisent différemment : surveille la couleur la première fois et couvre avec du papier aluminium si le dessus fonce avant que le centre soit cuit. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d'être coupé en deux – sinon il s'émiette et la crème au beurre fond. À propos de la farine :
À l'origine, la recette britannique utilise de la « self-raising flour » (farine à levure incorporée). Ici, elle est remplacée par de la farine de blé ordinaire et de la levure chimique, qui donnent la même mie aérée. Variantes :
Remplace la confiture de fraises par de la confiture de framboises, ou utilise de la crème légèrement fouettée à la place de la crème au beurre si le gâteau est mangé le jour même. En été, tu peux ajouter des fraises fraîches coupées en tranches entre les disques. Tu peux aussi saupoudrer le dessus de sucre glace à la place du sucre. Pour servir :
Sers le gâteau à température ambiante pour l'heure du thé, de préférence avec un thé noir corsé au lait, comme le boivent les Britanniques. Taille des portions :
Ce gâteau donne 4 grandes parts ou 8 petites. Dans un moule à charnière de 18 cm, les disques seront un peu plus fins et le gâteau est généralement cuit au bout de 22 à 25 minutes. Pour un gâteau plus grand, tu peux utiliser 3 œufs et 180 g de beurre, de sucre et de farine dans un moule de 18 cm – compte 8 à 10 minutes de cuisson en plus.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 735kcalGlucides: 92gProtéines: 7gLipides: 38gGraisses saturées: 23gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gAcides gras trans: 1.4gCholestérol: 195mgSodium: 360mgPotassium: 100mgFibres: 1gSucres: 69gVitamine A: 1200IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 0.9mgGlucides nets: 91g
