I lamington in airfryer sono la risposta australiana al dolce perfetto da servire con il caffè: piccoli e soffici cubetti di pan di Spagna, immersi in una sottile glassa al cioccolato e passati nel cocco rapè. Il dolce prende il nome da Lord Lamington, che intorno al 1900 era governatore del Queensland, ed è oggi uno dei dolci più amati d’Australia.
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Qui il dolce cuoce in uno stampo quadrato che sta nel cestello, e dopo la cottura arriva il passaggio più importante di tutti: il freddo. Un dolce del giorno prima o ben raffreddato, infatti, resiste al bagno nella glassa senza sbriciolarsi. Il risultato sono 16 piccoli lamington con una mollica morbida, cioccolato lucido e un fitto strato di cocco.
Indice
Perché adoro i lamington in airfryer
Adoro i lamington perché uniscono tre cose che raramente vanno insieme: un dolce leggero e soffice, una glassa dal sapore intenso di cacao e il cocco, che dà consistenza al morso. Nell’airfryer il pan di Spagna ottiene una bella superficie uniforme, e non devi accendere il forno grande per un solo piccolo stampo. Scegli uno stampo quadrato di circa 18 x 18 cm, che stia ben piatto nel cestello con un paio di centimetri di spazio libero tutt’intorno, così l’aria calda può circolare.
La differenza tra airfryer e forno
Nell’airfryer il calore è più vicino al dolce rispetto a un forno normale, ed è per questo che il pan di Spagna cuoce a soli 160 °C. La temperatura moderata lascia all’impasto il tempo di lievitare prima che in superficie si formi la crosticina. Il dolce non va girato durante la cottura. Se la superficie scurisce prima che il dolce sia cotto all’interno, fissa un pezzo di carta alluminio attorno al bordo dello stampo per gli ultimi 10 minuti.
Il mio test dei lamington in cucina
Ho cotto i lamington nella mia Cosori Dual Blaze, in cui le resistenze si trovano sia sopra sia sotto, nello stesso cestello. È un vantaggio per i dolci cotti in stampo, perché il fondo cuoce allo stesso ritmo della parte superiore. A 160 °C il dolce era pronto dopo 25 minuti: uno stuzzicadenti infilato al centro è uscito pulito e la superficie era dorata ed elastica al tatto. Se c’è ancora dell’impasto attaccato, cuoci il dolce per altri 3-5 minuti alla stessa temperatura.
La lezione più importante è arrivata dopo. La prima volta ho tagliato il dolce appena sfornato, e i cubetti hanno assorbito la glassa e si sono sfaldati nel pentolino. Dopo almeno 2 ore in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, il dolce aveva una mollica abbastanza compatta da poter girare i cubetti con due forchette. Calcola quindi 180 minuti di raffreddamento in tutto, divisi tra il dolce che si raffredda sulla griglia, il frigorifero e un’ultima mezz’ora in cui la glassa si rassoda.
Il freddo è il tuo miglior amico quando prepari i lamington. Metti i cubetti già tagliati in freezer per 30 minuti prima di immergerli nella glassa, così diventano ancora più compatti e facili da maneggiare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è glassare il dolce quando è ancora fresco di forno. Assorbe troppa glassa e si sbriciola, quindi lascialo per almeno 2 ore in frigorifero oppure coperto fino al giorno dopo. Il secondo errore è una glassa che si addensa troppo mentre lavori. Deve essere tiepida e fluida come panna fresca liquida, quindi scaldala con delicatezza oppure mescola 1 cucchiaino di latte caldo. Se invece è troppo liquida, setaccia ancora un po’ di zucchero a velo. Il terzo errore è aprire l’airfryer troppo presto. Durante i primi 20 minuti non aprire il cestello, altrimenti l’impasto soffice può sgonfiarsi.
Come servire i lamington
I lamington stanno benissimo accanto a una tazza di caffè e si servono freddi o a temperatura ambiente. Ecco i miei suggerimenti migliori:
- Frutti di bosco freschi a fianco, come contrasto acidulo al cioccolato
- Un cucchiaio di panna leggermente montata
- Una tazza di caffè o di tè per il dolce del pomeriggio
- Un sottile strato di marmellata di lamponi al centro, come nella classica versione australiana
- Un tocco di caffè nella glassa, sostituendo 1 cucchiaio di latte con dell’espresso forte
Conservazione e riscaldamento
I lamington si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Non vanno riscaldati, perché la glassa si scioglie, quindi servili freddi o a temperatura ambiente. Puoi anche congelarli fino a 2 mesi in un contenitore ermetico, con carta da forno tra gli strati. Scongelali in frigorifero per tutta la notte.
I lamington in airfryer premiano chi ha pazienza: cuoci il dolce oggi e glassalo domani, così otterrai i cubetti più belli. La ricetta dà 16 piccoli pezzi, che spariscono dal vassoio più in fretta di quanto credi.
Domande frequenti
Il dolce è probabilmente troppo fresco. Un pan di Spagna appena sfornato assorbe troppa glassa e si sfalda. Lascia raffreddare completamente il dolce e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, oppure lascialo coperto fino al giorno dopo, prima di tagliarlo a cubetti.
Usa uno stampo quadrato di circa 18 x 18 cm, alto almeno 5 cm, che stia ben piatto nel cestello. Intorno allo stampo devono restare un paio di centimetri di spazio libero, così l’aria calda può circolare.
Sì, i lamington si possono congelare fino a 2 mesi in un contenitore ermetico, con carta da forno tra gli strati. Scongelali in frigorifero per tutta la notte e servili freddi o a temperatura ambiente.
Ricetta
Lamington in Airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo quadrato - Circa 18 x 18 cm e alto almeno 5 cm, deve poter stare nel cestello
- 1 Carta da forno
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Frullino elettrico
- 1 Setaccio
- 1 Tarocco
- 1 Pentolino
- 1 Frusta
- 1 Stuzzicadenti
- 1 Griglia da forno
- 1 Pellicola trasparente
- 1 Tagliere
- 1 Coltello da pane
- 1 Piatto fondo
Lista della spesa
Ingredienti
Glassa al cioccolato e cocco
- 300 g zucchero a velo
- 4 cucch. cacao amaro (Non zuccherato, circa 30 g)
- 25 g burro
- 1 dl latte
- 150 g cocco rapè (Finemente grattugiato)
Come si fa
Preparazione
- Rivesti uno stampo quadrato di circa 18 x 18 cm con carta da forno, in modo che fondo e lati siano coperti e la carta sporga appena sopra il bordo. Controlla che lo stampo stia ben piatto nel cestello dell’airfryer.
- Sciogli 50 g burro insieme a 1 dl latte in un pentolino a fuoco basso. Togli il pentolino dal fuoco, così il composto sarà tiepido quando lo aggiungerai all’impasto.
- Monta 3 pz. uova, 150 g zucchero e 2 cucch.ino zucchero vanigliato con un frullino elettrico per 5-6 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
- Versa il composto tiepido di burro e latte lungo il bordo della ciotola e incorporalo con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza striature.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 160 °C in modalità aria calda.
- Versa l’impasto nello stampo rivestito mentre l’airfryer si scalda e livella leggermente la superficie.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci il dolce a 160 °C per 25 minuti. Il dolce non va girato durante la cottura e l’airfryer deve restare chiuso per i primi 20 minuti, affinché l’impasto soffice non si sgonfi.
- Infila uno stuzzicadenti al centro del dolce. Se esce pulito, il dolce è pronto. Se c’è ancora dell’impasto attaccato, cuocilo per altri 3-5 minuti a 160 °C.
Raffreddamento e taglio
- Lascia riposare il dolce nello stampo per 10 minuti. Poi sollevalo tenendolo per la carta da forno e lascialo raffreddare su una griglia da forno per 20 minuti.
- Avvolgi il dolce raffreddato nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore, oppure lascialo coperto fino al giorno dopo. Un pan di Spagna fresco e ancora tiepido si sbriciola quando viene immerso nella glassa.
- Appoggia il dolce freddo su un tagliere, rifila i bordi esterni con un coltello da pane togliendone solo uno strato sottile, poi taglia il dolce in 16 cubetti di circa 4 cm.
Glassa e cocco
- Sciogli 25 g burro con 1 dl latte nel pentolino a fuoco basso, poi togli il pentolino dal fuoco.
- Setaccia 300 g zucchero a velo e 4 cucch. cacao amaro nel pentolino e mescola con una frusta fino a ottenere una glassa lucida, senza grumi e fluida come panna fresca liquida.
- Riempi un piatto fondo con 150 g cocco rapè e tieni pronta la griglia da forno con un foglio di carta da forno sotto, per raccogliere le gocce.
- Immergi i cubetti uno alla volta nella glassa tiepida e girali con due forchette, in modo che tutti i lati siano coperti. Lascia sgocciolare la glassa in eccesso per qualche secondo.
- Passa subito ogni cubetto glassato nel cocco rapè e rotolalo fino a ricoprirlo completamente. Posalo sulla griglia da forno.
Per servire
- Metti i lamington finiti in frigorifero per 30 minuti, fino a quando la glassa si è rassodata.
- Servi i lamington freddi o a temperatura ambiente, con un caffè o un tè.
Le nostre note alla ricetta
Scegli uno stampo che stia ben piatto nel cestello, con un paio di centimetri di spazio libero tutt’intorno, così l’aria calda può circolare. Se la superficie scurisce prima che il dolce sia cotto all’interno, puoi fissare un pezzo di carta alluminio attorno al bordo dello stampo per gli ultimi 10 minuti. La glassa deve essere tiepida e fluida come panna fresca liquida. Se si addensa troppo mentre lavori, scaldala con delicatezza oppure mescola 1 cucchiaino di latte caldo. Se invece è troppo liquida, setaccia ancora un po’ di zucchero a velo. Il dolce freddo non si sbriciola:
Il dolce deve essere del giorno prima o ben raffreddato prima di essere tagliato e immerso nella glassa. Un dolce appena sfornato assorbe troppa glassa e si sfalda nel pentolino. Puoi anche mettere i cubetti già tagliati in freezer per 30 minuti: così diventano ancora più compatti e facili da maneggiare. Variante:
Taglia il dolce freddo a metà in orizzontale, spalma uno strato sottile di marmellata di lamponi e richiudilo, poi taglialo a cubetti. È una classica variante australiana. Puoi anche dare alla glassa un tocco di caffè sostituendo 1 cucchiaio di latte con dell’espresso forte. Come servirli:
I lamington sono perfetti con il caffè o il tè del pomeriggio e stanno benissimo con frutti di bosco freschi oppure con un cucchiaio di panna leggermente montata a parte. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 16 lamington piccoli e una porzione corrisponde a 4 pezzi. Un pezzo equivale a circa 250 kcal, quindi per un caffè o un tè in compagnia i dolci bastano per 8 persone, con 2 pezzi a testa.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
