Babka är ett av de bakverk som ser dekorativa ut utan att vara komplicerade. Det tvinnade chokladbrödet har polska och judiska rötter, och när man väl får styr på tvinnandet är resten ren bakglädje. I airfryern får brödet en jämn värme och en gyllene yta på under en halvtimme, medan en vanlig ugn använder längre tid och uppvärmning av en stor luftmassa.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Min version här är klassisk: en mjuk, surdegsaktig deg med en mörk chokladfyllning som lägger sig i fickor mellan tvinningarna. Brödet blir kladdigt på det rätta sättet — chokladen smälter och blir mjuk i mitten, medan skorpan får ett sprött bett.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag babka i airfryer
Babka är bakverk som lever på kontrasten mellan mjukt inre och spröd skorpa. I airfryern fördelas värmen jämnt runt brödet, och det betyder att mitten inte står kvar rå medan ytan bränns. Du slipper också värma upp en hel ugn till 175 grader bara för att baka ett enda bröd — det är både snabbare och mer energieffektivt.
Skillnaden mellan airfryer och ugn för sött bakverk
En airfryer använder cirkulerad varmluft, precis som en konvektionsugn — bara i mindre format. Det innebär att värmen träffar brödet snabbare och torkar ytan fint, så att du får den karakteristiska spröda skorpan på din babka. Du sparar typiskt 20-30 procent på baktiden jämfört med en vanlig ugn.
Mitt test i köket av babka
Jag har bakat babkan i min Cosori Dual Blaze vid 160 grader i 25 minuter — det är den söta punkten för ett mellanstort bröd på cirka 500-600 gram deg. I min Philips XXL kan du gå upp till ett större format, där jag landade på 28 minuter vid samma temperatur. Brödet är klart när ett metallspett kommer rent ut ur degen (chokladen klistrar naturligt lite — ignorera det). En bit aluminiumfolie löst lagd över brödet de sista 10 minuterna säkerställer att toppen inte bränns innan mitten är gräddad.
Låt babkan vila minst 15 minuter efter gräddning. Chokladen är smält och lavavarm, och den behöver stelna en aning innan du kan skära brödet utan att det faller isär.
Tips och trick från författaren: Morten Jensen
De typiska felen och hur du undviker dem
Det vanligaste felet är för kort jäsningstid. Babka kräver gärna 1 till 1,5 timme första jäsning och 30-45 minuter efter formning — utan ordentlig jäsning blir brödet kompakt och tungt. Nästa fel är för hög temperatur: 180 grader ger brun yta på 10 minuter, men mitten blir kladdig och rå, så håll dig till 160 och ge den tid. Sista klassikern är att öppna airfryern för ofta de första 15 minuterna — den fallande temperaturen bromsar jäsningen och kan ge ett platt resultat.
Så här serverar du babka
Brödet smakar bäst nybakat och varmt, när chokladen fortfarande är mjuk i mitten. Här är det tillbehör jag själv har bäst lycka med:
- En kopp kaffe eller te som balanserar sötman
- Färska bär — hallon eller jordgubbar matchar chokladen perfekt
- En kula vaniljglass om du serverar som efterrätt
- Lite flingsalt strött på toppen före servering
Förvaring och uppvärmning
Babka håller sig fint 2-3 dagar i rumstemperatur täckt av en kökshandduk. För uppvärmning lägger du skivor i airfryern vid 150 grader i 2-3 minuter, så att chokladen blir mjuk igen och skorpan återupplivas. Brödet kan också frysas i skivor — slå in varje skiva enskilt och låt dem tina i rumstemperatur innan du värmer dem.
När du väl har tvinnat din första babka upptäcker du att det är mer hantverk än kemi. Själva formtvinningen kan verka skrämmande på pappret, men i praktiken är det 30 sekunders arbete per bröd. Resten är väntetid — och en doft från airfryern som får hela huset att samlas omkring den.
FAQ
Ja, mörk choklad balanserar sötman i degen bäst, men du kan också använda mjölkchoklad. Den ljusare varianten ger en sötare och mildare profil — var uppmärksam på att brödet inte blir för sött totalt sett.
Se till att babkan inte fyller mer än 2/3 av korgen, eftersom den jäser under gräddning. Ett bröd på 500-600 gram deg passar typiskt perfekt i en standard 5-liters airfryer. Vid större degmängder kan du dela upp i två portioner.
Lägg en bit aluminiumfolie löst över brödet efter cirka 15 minuter. Det stoppar ytterligare brynning på toppen, men värmen cirkulerar fortfarande och gräddar färdigt mitten.
Recept
Babka i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Kavel
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Måste få plats i airfryern
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Pensel
- 1 Lille gryde - Till sirap
Inköpslista
Ingredienser
Deg
- 250 g vetemjöl
- 40 g socker
- 7 g torrjäst (1 påse)
- 0.5 tsk salt
- 1 tsk vaniljsocker
- 120 ml mjölk (Ljum, ca 37 °C)
- 1 st. ägg (Rumstempererad)
- 50 g smör (Mjukt, i tärningar)
Chokladfyllning
- 100 g mörk choklad (Hackad)
- 50 g smör
- 30 g farinsocker
- 2 msk kakao
- 1 nypa salt
Pensling och sirap
- 1 st. ägg (Vispad, för pensling)
- 50 g socker (Till sirap)
- 50 ml vatten (Till sirap)
Så gör du
Förberedelse
- Ljumma 120 ml mjölk till ca 37 °C. Rör i 7 g torrjäst och 1 msk av sockret, och låt stå i 5-10 minuter, tills ytan skummar lätt.
- Blanda 250 g vetemjöl, resten av 40 g socker, 0.5 tsk salt och 1 tsk vaniljsocker i en stor bunke. Tillsätt mjölkblandningen och 1 st. ägg, och knåda degen i 8-10 minuter. Tillsätt 50 g smör lite i taget, och knåda vidare tills degen är smidig, blank och släpper bunkens kanter.
- Forma degen till en boll, täck bunken med plastfolie eller en fuktig kökshandduk, och låt degen jäsa varmt i 1 timme, tills den är dubbelt så stor.
Chokladfyllning
- Smält 50 g smör tillsammans med 100 g mörk choklad över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervall med omrörning. Rör i 30 g farinsocker, 2 msk kakao och 1 nypa salt tills massan är blank och bredbar. Låt fyllningen svalna i 10 minuter, så att den stelnar lätt men fortfarande går att breda ut.
Forma babkan
- Kavla ut den jästa degen på en lätt mjölad bänk till en rektangel på ca 25 x 35 cm. Bred ut den svalnade chokladfyllningen jämnt över degen — lämna en liten kant fri längs en av långsidorna.
- Rulla ihop degen till en stram rulle från den långsida som har fyllning hela vägen ut till kanten. Lägg rullen med skarven neråt på ett bakplåtspapper, och skär den på längden med en vass kniv, så att fyllningen ligger blottad i båda halvorna.
- Tvinna de två halvorna runt varandra med den öppna, fyllda sidan uppåt, och tryck ihop ändarna lätt. Lägg den tvinnade babkan i en liten bakform (ca 15-18 cm) klädd med bakplåtspapper. Täck löst med en kökshandduk och låt babkan jäsa i 30 minuter.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Pensla babkan försiktigt med 1 st. ägg. Sätt formen i airfryern och grädda babkan vid 160 °C i 22-25 minuter, tills ytan är djupt gyllene och degen är genombakad. Kontrollera mitten med en stektermometer — kärnan ska vara ca 90 °C. Täck ytan med en bit folie de sista 5 minuterna om den blir för mörk.
Sirap och servering
- Medan babkan gräddas: koka upp 50 g socker och 50 ml vatten i en liten kastrull tills sockret är upplöst, och låt sirapen sjuda i 1-2 minuter.
- Ta ut babkan ur airfryern och pensla den genast med den varma sirapen medan den fortfarande är rykande varm — sirapen ger glans och saftighet. Låt babkan svalna i formen i 15 minuter innan den stjälps ut och skärs i tjocka skivor. Serveras ljum, så att chokladen fortfarande är lätt smält.
Våra anteckningar till receptet
Degen ska vara smidig och lätt kladdig — motstå frestelsen att tillsätta för mycket mjöl, annars blir babkan torr. Chokladfyllningen ska stelna tillräckligt för att kunna bredas ut utan att rinna, men inte så mycket att den spräcker degen. Tvinningstekniken:
När degrullen skärs igenom på längden ska den fyllda sidan vändas uppåt genom hela tvinningen. Det är det som ger babkan dess karaktäristiska marmorerade snitt med tydliga chokladpartier. Variation:
Byt ut chokladfyllningen mot en kanel-sockerblandning (50 g smör + 80 g farinsocker + 2 msk kanel) för en klassisk kanel-babka. Eller tillsätt 50 g hackade pekánnötter eller hasselnötter till chokladfyllningen för extra krisp. Servering:
Servera ljum som dessert eller till kaffet — gärna med en kula vaniljglass eller en klick crème fraiche. Babkan är också fantastisk till helgbrunch tillsammans med färsk frukt. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre, välj en miniform (ca 12-15 cm) och justera ner gräddtiden lite. Babkan får gärna vara kompakt — det är en del av dess charm.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
