Babka i airfryer
Tvinnad och kladdig choklad-babka gräddad i airfryer — luftig jästdeg med en flod av smält mörk choklad i varje vridning, penslad med sirap för extra glans och saftighet.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Kavel
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Måste få plats i airfryern
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Pensel
- 1 Lille gryde Till sirap
Ingredienser
Deg
250 g vetemjöl
40 g socker
7 g torrjäst 1 påse
0.5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
120 ml mjölk Ljum, ca 37 °C
1 st. ägg Rumstempererad
50 g smör Mjukt, i tärningar
Chokladfyllning
100 g mörk choklad Hackad- 50 g smör
30 g farinsocker
2 msk kakao- 1 nypa salt
Pensling och sirap
- 1 st. ägg Vispad, för pensling
- 50 g socker Till sirap
50 ml vatten Till sirap
Instruktioner
Förberedelse
- Ljumma 120 ml mjölk till ca 37 °C. Rör i 7 g torrjäst och 1 msk av sockret, och låt stå i 5-10 minuter, tills ytan skummar lätt.
- Blanda 250 g vetemjöl, resten av 40 g socker, 0.5 tsk salt och 1 tsk vaniljsocker i en stor bunke. Tillsätt mjölkblandningen och 1 st. ägg, och knåda degen i 8-10 minuter. Tillsätt 50 g smör lite i taget, och knåda vidare tills degen är smidig, blank och släpper bunkens kanter.
- Forma degen till en boll, täck bunken med plastfolie eller en fuktig kökshandduk, och låt degen jäsa varmt i 1 timme, tills den är dubbelt så stor.
Chokladfyllning
- Smält 50 g smör tillsammans med 100 g mörk choklad över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervall med omrörning. Rör i 30 g farinsocker, 2 msk kakao och 1 nypa salt tills massan är blank och bredbar. Låt fyllningen svalna i 10 minuter, så att den stelnar lätt men fortfarande går att breda ut.
Forma babkan
- Kavla ut den jästa degen på en lätt mjölad bänk till en rektangel på ca 25 x 35 cm. Bred ut den svalnade chokladfyllningen jämnt över degen — lämna en liten kant fri längs en av långsidorna.
- Rulla ihop degen till en stram rulle från den långsida som har fyllning hela vägen ut till kanten. Lägg rullen med skarven neråt på ett bakplåtspapper, och skär den på längden med en vass kniv, så att fyllningen ligger blottad i båda halvorna.
- Tvinna de två halvorna runt varandra med den öppna, fyllda sidan uppåt, och tryck ihop ändarna lätt. Lägg den tvinnade babkan i en liten bakform (ca 15-18 cm) klädd med bakplåtspapper. Täck löst med en kökshandduk och låt babkan jäsa i 30 minuter.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Pensla babkan försiktigt med 1 st. ägg. Sätt formen i airfryern och grädda babkan vid 160 °C i 22-25 minuter, tills ytan är djupt gyllene och degen är genombakad. Kontrollera mitten med en stektermometer — kärnan ska vara ca 90 °C. Täck ytan med en bit folie de sista 5 minuterna om den blir för mörk.
Sirap och servering
- Medan babkan gräddas: koka upp 50 g socker och 50 ml vatten i en liten kastrull tills sockret är upplöst, och låt sirapen sjuda i 1-2 minuter.
- Ta ut babkan ur airfryern och pensla den genast med den varma sirapen medan den fortfarande är rykande varm — sirapen ger glans och saftighet. Låt babkan svalna i formen i 15 minuter innan den stjälps ut och skärs i tjocka skivor. Serveras ljum, så att chokladen fortfarande är lätt smält.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Degen ska vara smidig och lätt kladdig — motstå frestelsen att tillsätta för mycket mjöl, annars blir babkan torr. Chokladfyllningen ska stelna tillräckligt för att kunna bredas ut utan att rinna, men inte så mycket att den spräcker degen. Tvinningstekniken:
När degrullen skärs igenom på längden ska den fyllda sidan vändas uppåt genom hela tvinningen. Det är det som ger babkan dess karaktäristiska marmorerade snitt med tydliga chokladpartier. Variation:
Byt ut chokladfyllningen mot en kanel-sockerblandning (50 g smör + 80 g farinsocker + 2 msk kanel) för en klassisk kanel-babka. Eller tillsätt 50 g hackade pekánnötter eller hasselnötter till chokladfyllningen för extra krisp. Servering:
Servera ljum som dessert eller till kaffet — gärna med en kula vaniljglass eller en klick crème fraiche. Babkan är också fantastisk till helgbrunch tillsammans med färsk frukt. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre, välj en miniform (ca 12-15 cm) och justera ner gräddtiden lite. Babkan får gärna vara kompakt — det är en del av dess charm.
Degen ska vara smidig och lätt kladdig — motstå frestelsen att tillsätta för mycket mjöl, annars blir babkan torr. Chokladfyllningen ska stelna tillräckligt för att kunna bredas ut utan att rinna, men inte så mycket att den spräcker degen. Tvinningstekniken:
När degrullen skärs igenom på längden ska den fyllda sidan vändas uppåt genom hela tvinningen. Det är det som ger babkan dess karaktäristiska marmorerade snitt med tydliga chokladpartier. Variation:
Byt ut chokladfyllningen mot en kanel-sockerblandning (50 g smör + 80 g farinsocker + 2 msk kanel) för en klassisk kanel-babka. Eller tillsätt 50 g hackade pekánnötter eller hasselnötter till chokladfyllningen för extra krisp. Servering:
Servera ljum som dessert eller till kaffet — gärna med en kula vaniljglass eller en klick crème fraiche. Babkan är också fantastisk till helgbrunch tillsammans med färsk frukt. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre, välj en miniform (ca 12-15 cm) och justera ner gräddtiden lite. Babkan får gärna vara kompakt — det är en del av dess charm.
Nutrition
Kalorier: 706kcalKolhydrater: 90gProtein: 12gFett: 33gMättat fett: 19gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 9gKolesterol: 145mgNatrium: 380mgKalium: 280mgFiber: 4gSocker: 42gVitamin A: 780IUKalcium: 85mgJärn: 4mgNetto kolhydrater: 86g
