La babka est l’une de ces pâtisseries qui ont l’air décoratives sans être compliquées. Le pain au chocolat tressé a des racines polonaises et juives, et une fois que tu maîtrises le tressage, le reste n’est que pur plaisir de boulangerie. À l’airfryer, le pain reçoit une chaleur uniforme et une surface dorée en moins d’une demi-heure, là où un four ordinaire demande plus de temps et le préchauffage d’une grande masse d’air.
Publicité : La page affiche des annonces et contient des liens publicitaires (liens affiliés). Voir nos annonceurs ici.
Ma version ici est classique : une pâte souple, type levain naturel, avec une garniture au chocolat noir qui se loge dans des poches entre les tresses. Le pain devient fondant comme il faut — le chocolat fond et devient souple au centre, tandis que la croûte prend un croquant marqué.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’adore la babka à l’airfryer
La babka est une pâtisserie qui vit du contraste entre un intérieur moelleux et une croûte croustillante. À l’airfryer, la chaleur se répartit uniformément autour du pain, ce qui signifie que le centre ne reste pas cru pendant que la surface brûle. Tu évites aussi de chauffer un four entier à 175 degrés juste pour cuire un seul pain — c’est à la fois plus rapide et plus économe en énergie.
La différence entre airfryer et four pour la pâtisserie sucrée
Un airfryer utilise de l’air chaud pulsé, exactement comme un four à convection — simplement en format plus petit. Cela signifie que la chaleur atteint le pain plus rapidement et assèche joliment la surface, de sorte que tu obtiens la croûte croustillante caractéristique sur ta babka. Tu économises généralement 20 à 30 pour cent du temps de cuisson par rapport à un four ordinaire.
Mon test en cuisine de la babka
J’ai cuit la babka dans mon Cosori Dual Blaze à 160 degrés pendant 25 minutes — c’est le point idéal pour un pain de taille moyenne d’environ 500-600 grammes de pâte. Dans mon Philips XXL tu peux passer à un format plus grand, où j’ai atterri à 28 minutes à la même température. Le pain est prêt quand une pique en métal ressort propre de la pâte (le chocolat colle naturellement un peu — ignore-le). Un morceau de papier aluminium posé souplement sur le pain pendant les 10 dernières minutes garantit que le dessus ne brûle pas avant que le centre soit cuit.
Laisse la babka reposer au moins 15 minutes après la cuisson. Le chocolat est fondu et brûlant comme de la lave, et il doit prendre légèrement avant de pouvoir couper le pain sans qu’il s’effrite.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est un temps de levée trop court. La babka demande volontiers 1 à 1,5 heure pour la première levée et 30-45 minutes après le façonnage — sans levée correcte, le pain devient compact et lourd. L’erreur suivante est une température trop élevée : 180 degrés donnent une surface brune en 10 minutes, mais le centre devient collant et cru, alors reste à 160 et donne-lui du temps. Le dernier classique est d’ouvrir l’airfryer trop souvent pendant les 15 premières minutes — la température qui chute freine la levée et peut donner un résultat plat.
Comment servir la babka
Le pain est meilleur tout juste chaud, quand le chocolat est encore souple au centre. Voici les accompagnements avec lesquels j’ai eu le plus de succès :
- Une tasse de café ou de thé qui équilibre la douceur
- Des fruits rouges frais — framboises ou fraises s’accordent parfaitement avec le chocolat
- Une boule de glace à la vanille si tu sers en dessert
- Un peu de fleur de sel saupoudrée sur le dessus avant de servir
Conservation et réchauffement
La babka se conserve bien 2 à 3 jours à température ambiante, couverte d’un torchon. Pour réchauffer, place des tranches dans l’airfryer à 150 degrés pendant 2-3 minutes, de sorte que le chocolat redevienne souple et que la croûte reprenne vie. Le pain peut aussi être congelé en tranches — enveloppe chaque tranche individuellement et laisse-les décongeler à température ambiante avant de les réchauffer.
Une fois que tu as tressé ta première babka, tu découvres que c’est plus de l’artisanat que de la chimie. Le tressage en soi peut sembler intimidant sur le papier, mais en pratique c’est 30 secondes de travail par pain. Le reste n’est que temps d’attente — et un parfum sortant de l’airfryer qui rassemble toute la maison autour.
FAQ
Oui, le chocolat noir équilibre le mieux la douceur de la pâte, mais tu peux aussi utiliser du chocolat au lait. La variante plus claire donne un profil plus sucré et plus doux — veille à ce que le pain ne devienne pas trop sucré dans l’ensemble.
Veille à ce que la babka ne remplisse pas plus de 2/3 du panier, puisqu’elle lève pendant la cuisson. Un pain de 500-600 grammes de pâte convient généralement parfaitement à un airfryer standard de 5 litres. Pour de plus grandes quantités de pâte, tu peux diviser en deux portions.
Pose un morceau de papier aluminium souplement sur le pain après environ 15 minutes. Cela arrête le brunissement supplémentaire sur le dessus, mais la chaleur continue de circuler et finit de cuire le centre.
Recette
Babka à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
Demandez aussi au Chef IA
C’est facile! Appuyez simplement sur le bouton Demandez au Chef IA que vous voyez en bas.
Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Doit tenir dans l’airfryer
- 1 Papier cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Lille gryde - Pour le sirop
Liste de courses
Ingrédients
Pâte
- 250 g farine de blé
- 40 g sucre
- 7 g levure sèche (1 sachet)
- 0.5 c. à c. sel
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 120 ml lait entier (Tiède, env. 37 °C)
- 1 pce œuf (À température ambiante)
- 50 g beurre (Mou, en cubes)
Garniture au chocolat
- 100 g chocolat noir (Haché)
- 50 g beurre
- 30 g cassonade
- 2 c. à s. cacao
- 1 pincée sel
Dorure et sirop
- 1 pce œuf (Battu, pour dorer)
- 50 g sucre (Pour le sirop)
- 50 ml eau (Pour le sirop)
Comment faire
Préparation
- Tiédis 120 ml lait entier à env. 37 °C. Incorpore 7 g levure sèche et 1 c. à s. de sucre, et laisse reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que la surface mousse légèrement.
- Mélange 250 g de farine de blé, le reste de 40 g sucre, 0.5 c. à c. sel et 1 c. à c. sucre vanillé dans un grand saladier. Ajoute le mélange lait-levure et 1 pce œuf, et pétris la pâte 8-10 minutes. Incorpore 50 g beurre petit à petit, et continue de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple, brillante et se détache des parois.
- Forme une boule, couvre le saladier de film alimentaire ou d’un torchon humide, et laisse lever la pâte au chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture au chocolat
- Fais fondre 50 g beurre avec 100 g chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles en remuant. Incorpore 30 g cassonade, 2 c. à s. cacao et 1 pincée sel jusqu’à ce que la masse soit brillante et tartinable. Laisse refroidir la garniture 10 minutes, pour qu’elle prenne légèrement tout en restant étalable.
Façonner la babka
- Étale la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’env. 25 x 35 cm. Tartine uniformément la garniture au chocolat refroidie sur la pâte — laisse un petit bord libre le long d’un grand côté.
- Roule la pâte en un boudin serré à partir du grand côté avec la garniture jusqu’au bord. Pose le boudin avec la soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, et coupe-le en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, pour que la garniture soit exposée dans les deux moitiés.
- Torsade les deux moitiés l’une autour de l’autre, côté garni vers le haut, et appuie légèrement sur les extrémités pour les souder. Dépose la babka torsadée dans un petit moule (env. 15-18 cm) tapissé de papier sulfurisé. Couvre d’un torchon et laisse reposer 30 minutes.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en mode chaleur tournante.
- Dore délicatement la babka avec 1 pce œuf. Place le moule dans l’airfryer et fais cuire la babka à 160 °C pendant 22-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite à cœur. Vérifie le centre avec un thermomètre à viande — la température à cœur doit être d’env. 90 °C. Couvre la surface d’une feuille d’aluminium pendant les 5 dernières minutes si elle dore trop.
Sirop et service
- Pendant la cuisson : porte à ébullition 50 g sucre et 50 ml eau dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et laisse mijoter le sirop 1-2 minutes.
- Sors la babka de l’airfryer et badigeonne-la aussitôt du sirop chaud, encore brûlante — le sirop apporte brillance et moelleux. Laisse refroidir la babka 15 minutes dans le moule avant de la démouler et de la couper en tranches épaisses. Sers tiède, pour que le chocolat soit encore légèrement fondu.
Nos notes pour la recette
La pâte doit être souple et légèrement collante — résiste à la tentation d’ajouter trop de farine, sinon la babka sera sèche. La garniture au chocolat doit prendre suffisamment pour être étalée sans couler, mais pas au point de déchirer la pâte. La technique du torsadage :
Lorsque le boudin de pâte est coupé en deux dans la longueur, la face garnie doit rester tournée vers le haut pendant toute la torsade. C’est ce qui donne à la babka sa coupe marbrée caractéristique avec des veines de chocolat bien visibles. Variation :
Remplace la garniture au chocolat par un mélange cannelle-sucre (50 g de beurre + 80 g de cassonade + 2 c. à s. de cannelle) pour une babka cannelle classique. Ou ajoute 50 g de noix de pécan ou de noisettes hachées à la garniture au chocolat pour un croquant supplémentaire. Pour servir :
Sers tiède en dessert ou avec le café — éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La babka est aussi parfaite pour le brunch du week-end avec des fruits frais. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, choisis un mini-moule (env. 12-15 cm) et réduis légèrement le temps de cuisson. La babka peut être bien dense — c’est aussi ce qui fait son charme.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
Partagez facilement la recette avec d’autres:
Par e-mail ou sur Facebook
Ouvrez la recette sur mobile
Scannez le code QR avec votre téléphone et obtenez la recette directement sur mobile pendant que vous cuisinez.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
