Babka à l'airfryer
Babka au chocolat torsadée et gourmande cuite à l'airfryer — une pâte levée aérienne avec un fleuve de chocolat noir fondu dans chaque torsade, badigeonnée de sirop pour un brillant et un moelleux supplémentaires.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Doit tenir dans l'airfryer
- 1 Papier cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Lille gryde Pour le sirop
Ingrédients
Pâte
250 g farine de blé
40 g sucre
7 g levure sèche 1 sachet
0.5 c. à c. sel
1 c. à c. sucre vanillé
120 ml lait entier Tiède, env. 37 °C
1 pce œuf À température ambiante
50 g beurre Mou, en cubes
Garniture au chocolat
100 g chocolat noir Haché- 50 g beurre
30 g cassonade
2 c. à s. cacao- 1 pincée sel
Dorure et sirop
- 1 pce œuf Battu, pour dorer
- 50 g sucre Pour le sirop
50 ml eau Pour le sirop
Instructions
Préparation
- Tiédis 120 ml lait entier à env. 37 °C. Incorpore 7 g levure sèche et 1 c. à s. de sucre, et laisse reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse légèrement.
- Mélange 250 g de farine de blé, le reste de 40 g sucre, 0.5 c. à c. sel et 1 c. à c. sucre vanillé dans un grand saladier. Ajoute le mélange lait-levure et 1 pce œuf, et pétris la pâte 8-10 minutes. Incorpore 50 g beurre petit à petit, et continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple, brillante et se détache des parois.
- Forme une boule, couvre le saladier de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisse lever la pâte au chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Garniture au chocolat
- Fais fondre 50 g beurre avec 100 g chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courts intervalles en remuant. Incorpore 30 g cassonade, 2 c. à s. cacao et 1 pincée sel jusqu'à ce que la masse soit brillante et tartinable. Laisse refroidir la garniture 10 minutes, pour qu'elle prenne légèrement tout en restant étalable.
Façonner la babka
- Étale la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'env. 25 x 35 cm. Tartine uniformément la garniture au chocolat refroidie sur la pâte — laisse un petit bord libre le long d'un grand côté.
- Roule la pâte en un boudin serré à partir du grand côté avec la garniture jusqu'au bord. Pose le boudin avec la soudure en dessous sur une feuille de papier sulfurisé, et coupe-le en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé, pour que la garniture soit exposée dans les deux moitiés.
- Torsade les deux moitiés l'une autour de l'autre, côté garni vers le haut, et appuie légèrement sur les extrémités pour les souder. Dépose la babka torsadée dans un petit moule (env. 15-18 cm) tapissé de papier sulfurisé. Couvre d'un torchon et laisse reposer 30 minutes.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en mode chaleur tournante.
- Dore délicatement la babka avec 1 pce œuf. Place le moule dans l'airfryer et fais cuire la babka à 160 °C pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite à cœur. Vérifie le centre avec un thermomètre à viande — la température à cœur doit être d'env. 90 °C. Couvre la surface d'une feuille d'aluminium pendant les 5 dernières minutes si elle dore trop.
Sirop et service
- Pendant la cuisson : porte à ébullition 50 g sucre et 50 ml eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et laisse mijoter le sirop 1-2 minutes.
- Sors la babka de l'airfryer et badigeonne-la aussitôt du sirop chaud, encore brûlante — le sirop apporte brillance et moelleux. Laisse refroidir la babka 15 minutes dans le moule avant de la démouler et de la couper en tranches épaisses. Sers tiède, pour que le chocolat soit encore légèrement fondu.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
La pâte doit être souple et légèrement collante — résiste à la tentation d'ajouter trop de farine, sinon la babka sera sèche. La garniture au chocolat doit prendre suffisamment pour être étalée sans couler, mais pas au point de déchirer la pâte. La technique du torsadage :
Lorsque le boudin de pâte est coupé en deux dans la longueur, la face garnie doit rester tournée vers le haut pendant toute la torsade. C'est ce qui donne à la babka sa coupe marbrée caractéristique avec des veines de chocolat bien visibles. Variation :
Remplace la garniture au chocolat par un mélange cannelle-sucre (50 g de beurre + 80 g de cassonade + 2 c. à s. de cannelle) pour une babka cannelle classique. Ou ajoute 50 g de noix de pécan ou de noisettes hachées à la garniture au chocolat pour un croquant supplémentaire. Pour servir :
Sers tiède en dessert ou avec le café — éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La babka est aussi parfaite pour le brunch du week-end avec des fruits frais. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, choisis un mini-moule (env. 12-15 cm) et réduis légèrement le temps de cuisson. La babka peut être bien dense — c'est aussi ce qui fait son charme.
La pâte doit être souple et légèrement collante — résiste à la tentation d'ajouter trop de farine, sinon la babka sera sèche. La garniture au chocolat doit prendre suffisamment pour être étalée sans couler, mais pas au point de déchirer la pâte. La technique du torsadage :
Lorsque le boudin de pâte est coupé en deux dans la longueur, la face garnie doit rester tournée vers le haut pendant toute la torsade. C'est ce qui donne à la babka sa coupe marbrée caractéristique avec des veines de chocolat bien visibles. Variation :
Remplace la garniture au chocolat par un mélange cannelle-sucre (50 g de beurre + 80 g de cassonade + 2 c. à s. de cannelle) pour une babka cannelle classique. Ou ajoute 50 g de noix de pécan ou de noisettes hachées à la garniture au chocolat pour un croquant supplémentaire. Pour servir :
Sers tiède en dessert ou avec le café — éventuellement avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La babka est aussi parfaite pour le brunch du week-end avec des fruits frais. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, choisis un mini-moule (env. 12-15 cm) et réduis légèrement le temps de cuisson. La babka peut être bien dense — c'est aussi ce qui fait son charme.
Nutrition
Calories: 706kcalGlucides: 90gProtéines: 12gLipides: 33gGraisses saturées: 19gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gCholestérol: 145mgSodium: 380mgPotassium: 280mgFibres: 4gSucres: 42gVitamine A: 780IUCalcium: 85mgFer: 4mgGlucides nets: 86g
