Airfryer'da Babka
Airfryer'da pişen burgulu ve akışkan çikolatalı babka — her kıvrımında erimiş bitter çikolata nehri taşıyan havadar mayalı hamur, ekstra parlaklık ve nemlilik için şurupla fırçalanır.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Oklava
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Airfryer'a sığmalı
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Fırça
- 1 Lille gryde Şurup için
Malzemeler
Hamur
250 g buğday unu
40 g şeker
7 g kuru maya 1 paket
0.5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı vanilya şekeri
120 ml tam yağlı süt Ilık, yakl. 37 °C
1 adet yumurta Oda sıcaklığında
50 g tereyağı Yumuşak, küp doğranmış
Çikolatalı dolgu
100 g bitter çikolata Doğranmış- 50 g tereyağı
30 g esmer şeker- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 knivspids tuz
Üzeri ve şurup için
- 1 adet yumurta Çırpılmış, üzerine sürmek için
- 50 g şeker Şurup için
50 ml su Şurup için
Talimatlar
Hazırlık
- 120 ml tam yağlı süt yaklaşık 37 °C'ye kadar ılıt. İçine 7 g kuru maya ve şekerden 1 yemek kaşığı ekleyip karıştır, yüzeyi hafifçe köpürene kadar 5-10 dakika beklet.
- 250 g buğday unu, kalan 40 g şeker, 0.5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı vanilya şekeri büyük bir karıştırma kabında karıştır. Süt karışımını ve 1 adet yumurta ekle, hamuru 8-10 dakika yoğur. 50 g tereyağı azar azar ekle ve hamur esnek, parlak olup kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam et.
- Hamuru top haline getir, kasenin üzerini streç film veya nemli bir bezle ört ve hamuru ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandır.
Çikolatalı dolgu
- 50 g tereyağı ile 100 g bitter çikolata benmari usulü veya mikrodalgada kısa aralıklarla, arada karıştırarak erit. 30 g esmer şeker, 2 yemek kaşığı kakao ve 1 knivspids tuz ekleyip karışım parlak ve sürülebilir olana kadar karıştır. Dolguyu 10 dakika soğumaya bırak; hafifçe katılaşmalı ama yine de sürülebilmeli.
Babkayı şekillendir
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta yaklaşık 25 x 35 cm boyutunda bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Soğuyan çikolatalı dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde sür — uzun kenarlardan biri boyunca küçük bir boşluk bırak.
- Hamuru, dolgunun kenara kadar ulaştığı uzun kenardan başlayarak sıkı bir rulo halinde sar. Ruloyu birleşme yeri alta gelecek şekilde bir parça pişirme kağıdının üzerine koy ve keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye kes; dolgu her iki yarımda da açıkta kalsın.
- İki yarımı, açık ve dolgulu tarafları yukarı bakacak şekilde birbirine dola ve uçlarını hafifçe bastırarak birleştir. Burgulu babkayı pişirme kağıdı serilmiş küçük bir kek kalıbına (yakl. 15-18 cm) yerleştir. Üzerini gevşekçe bir bezle ört ve babkayı 30 dakika daha mayalandır.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Babkanın üzerine 1 adet yumurta dikkatlice sür. Kalıbı airfryer'a yerleştir ve babkayı 160 °C'de 22-25 dakika, yüzeyi koyu altın rengini alana ve hamur tamamen pişene kadar pişir. Ortasını bir et termometresiyle kontrol et — iç sıcaklık yaklaşık 90 °C olmalı. Yüzey fazla koyulaşırsa son 5 dakika üzerini bir parça folyoyla ört.
Şurup ve servis
- Babka pişerken: 50 g şeker ve 50 ml su küçük bir tencerede, şeker tamamen eriyene kadar kaynat ve şurubu 1-2 dakika hafif ateşte kaynamaya bırak.
- Babkayı airfryer'dan çıkar ve hâlâ dumanı üzerindeyken sıcak şurupla hemen fırçala — şurup parlaklık ve nemlilik verir. Babkayı kalıptan çıkarıp kalın dilimler halinde kesmeden önce kalıbın içinde 15 dakika soğumaya bırak. Çikolata hâlâ hafif erimiş haldeyken ılık servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamur esnek ve hafif yapışkan olmalı — fazla un ekleme isteğine karşı koy, yoksa babka kuru olur. Çikolatalı dolgu, akmadan sürülebilecek kadar katılaşmalı ama hamuru yırtacak kadar da sertleşmemeli. Burma tekniği:
Hamur rulosu uzunlamasına ikiye kesildiğinde, dolgulu taraf burma boyunca hep yukarı bakmalı. Babkanın belirgin çikolata damarlı, karakteristik mermer desenli kesitini veren işte budur. Çeşitleme:
Klasik tarçınlı babka için çikolatalı dolguyu tarçın-şeker karışımıyla (50 g tereyağı + 80 g esmer şeker + 2 yemek kaşığı tarçın) değiştir. Ya da ekstra çıtırlık için çikolatalı dolguya 50 g kıyılmış pekan cevizi veya fındık ekle. Servis:
Tatlı olarak veya kahvenin yanında ılık servis et — istersen bir top vanilyalı dondurma ya da bir kaşık ekşi krema ile. Babka, taze meyve eşliğinde hafta sonu brunch'ı için de harikadır. Porsiyon boyutu:
Airfryer'ın daha küçükse mini bir kalıp (yakl. 12-15 cm) seç ve pişirme süresini biraz kısalt. Babkanın kompakt olması sorun değil — bu, cazibesinin bir parçası.
Hamur esnek ve hafif yapışkan olmalı — fazla un ekleme isteğine karşı koy, yoksa babka kuru olur. Çikolatalı dolgu, akmadan sürülebilecek kadar katılaşmalı ama hamuru yırtacak kadar da sertleşmemeli. Burma tekniği:
Hamur rulosu uzunlamasına ikiye kesildiğinde, dolgulu taraf burma boyunca hep yukarı bakmalı. Babkanın belirgin çikolata damarlı, karakteristik mermer desenli kesitini veren işte budur. Çeşitleme:
Klasik tarçınlı babka için çikolatalı dolguyu tarçın-şeker karışımıyla (50 g tereyağı + 80 g esmer şeker + 2 yemek kaşığı tarçın) değiştir. Ya da ekstra çıtırlık için çikolatalı dolguya 50 g kıyılmış pekan cevizi veya fındık ekle. Servis:
Tatlı olarak veya kahvenin yanında ılık servis et — istersen bir top vanilyalı dondurma ya da bir kaşık ekşi krema ile. Babka, taze meyve eşliğinde hafta sonu brunch'ı için de harikadır. Porsiyon boyutu:
Airfryer'ın daha küçükse mini bir kalıp (yakl. 12-15 cm) seç ve pişirme süresini biraz kısalt. Babkanın kompakt olması sorun değil — bu, cazibesinin bir parçası.
Besin Değeri
Kalori: 706kcalKarbonhidrat: 90gProtein: 12gYağ: 33gDoymuş yağ: 19gÇoklu doymamış yağ: 2gTekli doymamış yağ: 9gKolesterol: 145mgSodyum: 380mgPotasyum: 280mgLif: 4gŞeker: 42gVitamin A: 780IUKalsiyum: 85mgDemir: 4mgNet karbonhidrat: 86g
