Babka na airfryer
Babka de chocolate trançada e bem úmida, assada na airfryer — massa fermentada fofinha com um rio de chocolate meio amargo derretido em cada volta da trança, pincelada com calda para dar brilho e suculência extras.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Precisa caber na airfryer
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Lille gryde Para a calda
Ingredients
Massa
250 g farinha de trigo
40 g açúcar
7 g fermento biológico seco 1 sachê
0.5 colher de chá sal
1 colher de chá açúcar de baunilha
120 ml leite integral Morno, cerca de 37 °C
1 un. ovo Em temperatura ambiente
50 g manteiga Amolecida, em cubos
Recheio de chocolate
100 g chocolate meio amargo Picado- 50 g manteiga
30 g açúcar mascavo- 2 colher de sopa cacau em pó
- 1 knivspids sal
Para pincelar e calda
- 1 un. ovo Batido, para pincelar
- 50 g açúcar Para a calda
50 ml água Para a calda
Instructions
Preparo da massa
- Aqueça 120 ml leite integral até cerca de 37 °C. Misture 7 g fermento biológico seco e 1 colher de sopa do açúcar, e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até a superfície espumar levemente.
- Misture 250 g de farinha de trigo, o restante dos 40 g açúcar, 0.5 colher de chá sal e 1 colher de chá açúcar de baunilha em uma tigela grande. Adicione a mistura de leite e 1 un. ovo, e sove a massa por 8 a 10 minutos. Acrescente 50 g manteiga aos poucos, e continue sovando até a massa ficar lisa, brilhante e soltar das laterais da tigela.
- Modele a massa em uma bola, cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido, e deixe a massa crescer em um lugar morno por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Recheio de chocolate
- Derreta 50 g manteiga junto com 100 g chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo entre eles. Misture 30 g açúcar mascavo, 2 colher de sopa cacau em pó e 1 knivspids sal, até a mistura ficar brilhante e fácil de espalhar. Deixe o recheio esfriar por 10 minutos, para que firme levemente, mas ainda dê para espalhar.
Montagem da babka
- Abra a massa crescida com um rolo, sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 25 x 35 cm. Espalhe o recheio de chocolate já frio de maneira uniforme sobre a massa — deixe uma pequena borda livre ao longo de um dos lados compridos.
- Enrole a massa em um rolo bem firme, começando pelo lado comprido em que o recheio vai até a borda. Coloque o rolo com a emenda para baixo sobre um pedaço de papel-manteiga e corte-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada, de modo que o recheio fique exposto nas duas metades.
- Trance as duas metades uma em volta da outra, com o lado aberto e recheado virado para cima, e aperte levemente as pontas. Coloque a babka trançada em uma forma pequena (de 15 a 18 cm) forrada com papel-manteiga. Cubra frouxamente com um pano de prato e deixe a babka crescer mais 30 minutos.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C.
- Pincele a babka delicadamente com 1 un. ovo. Coloque a forma na airfryer e asse a babka a 160 °C por 22 a 25 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a massa estar assada por dentro. Verifique o centro com um termômetro culinário — o interior deve atingir cerca de 90 °C. Cubra a superfície com um pedaço de papel-alumínio nos últimos 5 minutos, se estiver dourando demais.
Calda e finalização
- Enquanto a babka assa: leve 50 g açúcar e 50 ml água para ferver em uma panela pequena, até o açúcar dissolver, e deixe a calda ferver em fogo baixo por 1 a 2 minutos.
- Tire a babka da airfryer e pincele imediatamente com a calda quente, enquanto ela ainda está bem quente — a calda dá brilho e suculência. Deixe a babka esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar e cortar em fatias grossas. Sirva morna, com o chocolate ainda levemente derretido.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A massa deve ficar lisa e levemente grudenta — resista à tentação de adicionar farinha demais, senão a babka fica seca. O recheio de chocolate precisa firmar o suficiente para ser espalhado sem escorrer, mas não tanto a ponto de rasgar a massa. A técnica da trança:
Ao cortar o rolo de massa ao meio no sentido do comprimento, o lado com recheio deve ficar virado para cima ao longo de toda a trança. É isso que dá à babka seu característico interior marmorizado, com veios de chocolate bem definidos. Variações:
Troque o recheio de chocolate por uma mistura de canela e açúcar (50 g de manteiga + 80 g de açúcar mascavo + 2 colheres de sopa de canela) para uma clássica babka de canela. Ou adicione 50 g de nozes-pecã ou avelãs picadas ao recheio de chocolate para um toque crocante. Como servir:
Sirva morna como sobremesa ou para acompanhar o café — se quiser, com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de crème fraîche. A babka também é incrível no brunch de fim de semana, junto com frutas frescas. Tamanho da forma:
Se a sua airfryer for menor, use uma forma mini (de 12 a 15 cm) e reduza um pouco o tempo de cozimento. Não tem problema se a babka ficar compacta — isso faz parte do charme dela.
A massa deve ficar lisa e levemente grudenta — resista à tentação de adicionar farinha demais, senão a babka fica seca. O recheio de chocolate precisa firmar o suficiente para ser espalhado sem escorrer, mas não tanto a ponto de rasgar a massa. A técnica da trança:
Ao cortar o rolo de massa ao meio no sentido do comprimento, o lado com recheio deve ficar virado para cima ao longo de toda a trança. É isso que dá à babka seu característico interior marmorizado, com veios de chocolate bem definidos. Variações:
Troque o recheio de chocolate por uma mistura de canela e açúcar (50 g de manteiga + 80 g de açúcar mascavo + 2 colheres de sopa de canela) para uma clássica babka de canela. Ou adicione 50 g de nozes-pecã ou avelãs picadas ao recheio de chocolate para um toque crocante. Como servir:
Sirva morna como sobremesa ou para acompanhar o café — se quiser, com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de crème fraîche. A babka também é incrível no brunch de fim de semana, junto com frutas frescas. Tamanho da forma:
Se a sua airfryer for menor, use uma forma mini (de 12 a 15 cm) e reduza um pouco o tempo de cozimento. Não tem problema se a babka ficar compacta — isso faz parte do charme dela.
Nutrition
Calorias: 706kcalCarboidratos: 90gProteínas: 12gGorduras: 33gGorduras saturadas: 19gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 9gColesterol: 145mgSódio: 380mgPotássio: 280mgFibras: 4gAçúcares: 42gVitamin A: 780IUCálcio: 85mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 86g
