Bakewell Tart muffins i airfryer
Den britiske klassiker fra Derbyshire i små, åbne udgaver: sprød mørdejsbund, et tyndt lag hindbærsyltetøj og saftig frangipane toppet med mandelflager. Muffinsformene passer lige ned i airfryerkurven.
Kochutensilien
- 1 Airfryer
- 8 Muffinsforme af silikone eller metal, der passer i kurven
- 1 Køkkenvægt
- 1 Måleskeer
- 2 Skål
- 1 Kagerulle
- 2 Bagepapir ark til udrulning
- 1 Rund udstikker ca. 10 cm
- 1 Håndmixer
- 1 Tandstik
- 1 Bagerist
Zutaten
150 g hvedemel
25 g flormelis
1 knivspids salt
75 g smør koldt, i små tern
1 stk. æggeblomme
1 spsk vand iskoldt
Frangipane
- 75 g smør blødt
75 g sukker
1 stk. æg stort, stuetempereret- 75 g malede mandler
- 0.5 tsk mandelessens
Syltetøj og topping
3 spsk hindbærsyltetøj rørt glat
25 g mandelflager
Anleitungen
Mørdej
- Bland 150 g hvedemel, 25 g flormelis og 1 knivspids salt i en skål.
- Tilsæt 75 g smør i små tern, og smuldr det ind i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner groft sand. Arbejd hurtigt, så smørret forbliver koldt.
- Tilsæt 1 stk. æggeblomme og 1 spsk vand, og saml dejen hurtigt med hænderne. Ælt den så lidt som muligt, så mørdejen bliver sprød og ikke sej. Er den for tør til at hænge sammen, så tilsæt et par dråber vand mere.
- Rul dejen ud mellem to ark bagepapir til en tynd plade på 2-3 mm. Stik 8 runde bunde ud på ca. 10 cm i diameter med en udstikker eller et glas. Saml resterne, og rul dem ud igen efter behov.
- Beklæd 8 muffinsforme med dejrundingerne, og pres dejen let ind mod bund og sider, så den dækker hele formen.
- Stil de beklædte forme i køleskabet i 30 minutter, så dejbunden er helt kold, når den kommer i airfryeren. Så holder kanterne formen under bagningen. Lav frangipanen imens.
Frangipane
- Pisk 75 g smør og 75 g sukker lyst og luftigt med en håndmixer i ca. 2 minutter.
- Tilsæt 1 stk. æg, og pisk, til det er helt optaget i smørblandingen.
- Rør 75 g malede mandler og 0.5 tsk mandelessens i, til du har en blød og smørbar mandeldej.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Tag formene ud af køleskabet, og fordel 3 spsk hindbærsyltetøj i bunden af dejbundene, ca. 1 tsk i hver. Smør det ud i et tyndt lag.
- Fordel frangipanen over syltetøjet, og glat toppen med bagsiden af en ske. Fyld kun dejbundene halvt op, da frangipanen hæver under bagningen.
- Drys 25 g mandelflager over toppen af tærterne.
- Sæt formene i kurven med lidt luft imellem, og bag tærterne ved 160 °C i 16-18 minutter, til frangipanen er gylden og fast, og kanten af mørdejen er lysebrun. Ryst ikke kurven, men kig til tærterne halvvejs: Bliver mandelflagerne for mørke, så skru ned til 150 °C resten af tiden. Er der ikke plads til alle 8 på én gang, så bag dem i to omgange.
- Stik et tandstik ned i midten af en tærte. Kommer det rent ud, er frangipanen bagt igennem. Ellers bager du tærterne 1-2 minutter mere ved 160 °C.
Servering
- Lad tærterne køle af i formene i 10 minutter, så mørdejen sætter sig, og løft dem derefter over på en bagerist.
- Servér tærterne lune eller ved stuetemperatur, gerne med en klat flødeskum eller creme fraiche.
Notizen
Tips til perfekt resultat:
Hold mørdejen tynd og kold helt frem til bagningen – en kold bund holder formen og bliver sprød i airfryeren. Fyld kun dejbundene halvt op med frangipane, da den hæver under bagningen. Bruger du muffinsforme af metal, så smør dem tyndt, før du beklæder dem med dej. Om frangipane:
Frangipane er en blød, smørrig mandeldej af smør, sukker, æg og malede mandler, som hæver let og bliver saftig. Det er ikke marcipan – brug ikke marcipan i stedet, for det giver et tungt og kompakt fyld. Variation:
Byt hindbærsyltetøjet ud med kirsebær- eller abrikossyltetøj. Til en cherry bakewell-udgave kan du udelade mandelflagerne og i stedet pynte de afkølede tærter med hvid glasur og et halvt kandiseret kirsebær. Servering:
Servér tærterne lune eller ved stuetemperatur med flødeskum, creme fraiche eller vaniljecreme – eller til eftermiddagskaffen. Drys evt. med lidt flormelis lige før servering. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 små tærter, dvs. 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage tærterne i to omgange.
Hold mørdejen tynd og kold helt frem til bagningen – en kold bund holder formen og bliver sprød i airfryeren. Fyld kun dejbundene halvt op med frangipane, da den hæver under bagningen. Bruger du muffinsforme af metal, så smør dem tyndt, før du beklæder dem med dej. Om frangipane:
Frangipane er en blød, smørrig mandeldej af smør, sukker, æg og malede mandler, som hæver let og bliver saftig. Det er ikke marcipan – brug ikke marcipan i stedet, for det giver et tungt og kompakt fyld. Variation:
Byt hindbærsyltetøjet ud med kirsebær- eller abrikossyltetøj. Til en cherry bakewell-udgave kan du udelade mandelflagerne og i stedet pynte de afkølede tærter med hvid glasur og et halvt kandiseret kirsebær. Servering:
Servér tærterne lune eller ved stuetemperatur med flødeskum, creme fraiche eller vaniljecreme – eller til eftermiddagskaffen. Drys evt. med lidt flormelis lige før servering. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 små tærter, dvs. 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage tærterne i to omgange.
Nährwerte
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 12gFett: 46gGesättigte Fettsäuren: 21gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 17gTransfettsäuren: 1.3gCholesterin: 182mgNatrium: 265mgKalium: 270mgBallaststoffe: 4.3gZucker: 35gVitamin A: 1080IUVitamin C: 1mgKalzium: 99mgEisen: 1.8mgNetto-Kohlenhydrate: 64g
