Basque burnt cheesecake i airfryer
Basque burnt cheesecake fra San Sebastián er en cheesecake uden bund med en mørk, karamelliseret top og en cremet, næsten flydende midte. I airfryeren står kagen tæt under varmelegemet, så toppen hurtigt får sin karakteristiske brændte farve.
Kochutensilien
- 1 Airfryer
- 1 Springform 15-16 cm
- 1 Bagepapir
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Køkkenvægt
- 1 Målebæger
- 1 Alufolie
- 1 Køkkenhandsker
- 1 Skarp kniv
Zutaten
400 g flødeost naturel, fuldfed, stuetemperatur
120 g sukker
15 g hvedemel
1 knivspids salt
3 stk. æg stuetemperatur
200 ml piskefløde stuetemperatur
Anleitungen
Forberedelse
- Krøl et stort ark bagepapir sammen til en kugle, glat det lidt ud igen, og pres det ned i en springform på 15-16 cm, der kan stå i kurven. Papiret skal dække bund og sider og stikke 2-3 cm op over kanten, men det må ikke kunne nå op til varmelegemet.
- Pisk 400 g flødeost helt glat i en røreskål med en el-pisker på lav hastighed, ca. 1 minut.
- Tilsæt 120 g sukker, 15 g hvedemel og 1 knivspids salt, og pisk videre i ca. 2 minutter, til massen er glat og cremet.
- Tilsæt 3 stk. æg ét ad gangen. Pisk kun, til ægget lige er blandet i, før du tilsætter det næste – jo mindre luft der kommer i massen, desto mindre hæver kagen op mod varmelegemet.
- Hæld 200 ml piskefløde i lidt ad gangen, mens du pisker på lav hastighed. Massen skal være glat og ret tynd.
- Hæld massen i den beklædte form, og bank formen let mod bordet et par gange, så de største luftbobler stiger op.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag kagen ved 200 °C i 15 minutter, til den er godt hævet, og toppen er dybt mørkebrun. Sorte pletter hist og her er helt efter bogen. Kig til kagen efter 10 minutter.
- Er toppen allerede sort over det hele, før de 15 minutter er gået, så læg et stykke alufolie over formen, og pres det tæt ind om kanten, så luftstrømmen ikke kan løfte det op i varmelegemet. Lad folien blive på resten af bagetiden.
- Skru ned til 170 °C, og bag kagen i 12 minutter mere.
- Tjek kagen: Kanten skal være sat og hævet, mens midten stadig blævrer tydeligt, når du rusker forsigtigt i kurven – lidt som en løs budding. Blævrer hele kagen helt ud til kanten, så bag videre ved 170 °C i 2-3 minutter ad gangen. Midten sætter sig, mens kagen køler af, så tag den hellere ud lidt for tidligt end for sent.
Afkøling og servering
- Løft forsigtigt formen op af kurven med køkkenhandsker, og lad kagen køle af i formen ved stuetemperatur i ca. 1 time. Den falder sammen, mens den køler af – sådan skal det være.
- Dæk formen til med alufolie, og stil kagen i køleskabet natten over, mindst 8 timer. Først da er midten cremet og fast nok til at skære i.
- Tag gerne kagen ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så midten bliver blød og cremet. Åbn springformen, løft kagen ud i bagepapiret, og pil papiret forsigtigt af. Skær kagen i 4 stykker med en skarp kniv, som du dypper i varmt vand og tørrer af mellem hvert snit.
Notizen
Tips til perfekt resultat:
Flødeost, æg og fløde skal have stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet ca. 1 time før. Kold flødeost giver små klumper, som ikke forsvinder i den tynde masse. Brug fuldfed flødeost naturel – light-varianter giver en vandet kage, der ikke sætter sig ordentligt. Bruner din airfryer ujævnt, kan du dreje formen en halv omgang efter 10 minutter. Den brændte top:
Varmen lige over kagen karamelliserer sukkeret i overfladen og giver den mørke, let bitre top, som kagen har fået sit navn efter. Hver airfryer bruner forskelligt, så hold øje med kagen første gang. Bliver toppen sort for tidligt, så dæk den med alufolie, som du presser tæt ind om formens kant – løs folie kan blæse op i varmelegemet. Variation:
Pisk kornene fra en halv vaniljestang eller lidt fintrevet citronskal i sammen med sukkeret. Erstatter du hvedemelet med samme mængde majsstivelse, bliver kagen glutenfri. Servering:
Server kagen naturel eller med friske bær, en syrlig bærkompot og en kop stærk kaffe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 store stykker, men kagen kan også deles i 6-8 mindre stykker. Bruger du en form på 18 cm, bliver kagen lavere og er færdig et par minutter før.
Flødeost, æg og fløde skal have stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet ca. 1 time før. Kold flødeost giver små klumper, som ikke forsvinder i den tynde masse. Brug fuldfed flødeost naturel – light-varianter giver en vandet kage, der ikke sætter sig ordentligt. Bruner din airfryer ujævnt, kan du dreje formen en halv omgang efter 10 minutter. Den brændte top:
Varmen lige over kagen karamelliserer sukkeret i overfladen og giver den mørke, let bitre top, som kagen har fået sit navn efter. Hver airfryer bruner forskelligt, så hold øje med kagen første gang. Bliver toppen sort for tidligt, så dæk den med alufolie, som du presser tæt ind om formens kant – løs folie kan blæse op i varmelegemet. Variation:
Pisk kornene fra en halv vaniljestang eller lidt fintrevet citronskal i sammen med sukkeret. Erstatter du hvedemelet med samme mængde majsstivelse, bliver kagen glutenfri. Servering:
Server kagen naturel eller med friske bær, en syrlig bærkompot og en kop stærk kaffe. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 4 store stykker, men kagen kan også deles i 6-8 mindre stykker. Bruger du en form på 18 cm, bliver kagen lavere og er færdig et par minutter før.
Nährwerte
Kalorien: 605kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 13gFett: 45gGesättigte Fettsäuren: 29gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2.4gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gTransfettsäuren: 1.2gCholesterin: 284mgNatrium: 415mgKalium: 230mgBallaststoffe: 0.1gZucker: 36gVitamin A: 1858IUKalzium: 157mgEisen: 0.9mgNetto-Kohlenhydrate: 39g
