Bubble and Squeak im Airfryer
Knusprige britische Kartoffelküchlein aus kaltem Kartoffelpüree und gekochtem Kohl – die klassische Art, die Reste vom Sonntagsbraten zu verwerten. Sie werden im Airfryer goldbraun gebacken und mit einem weichen Spiegelei obenauf serviert.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Geschirrtuch
- 1 Große Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Pfannenwender
- 1 Bratpfanne
Zutaten
- 700 g Kartoffelpüree Kalt, gern Reste vom Vortag
- 300 g gekochter Kohl Z. B. Wirsing, Spitzkohl oder Rosenkohl
3 Stk. Frühlingszwiebeln Fein geschnitten
Salz und Pfeffer Nach Geschmack- 2 EL Rapsöl Zum Bestreichen
Zum Servieren
4 Stk. Eier Für Spiegeleier
1 EL Butter Zum Braten
Anleitungen
Vorbereitung
- Zuerst ist 300 g gekochter Kohl dran: Hacke ihn fein und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, am besten in einem sauberen Geschirrtuch. Zu viel Flüssigkeit lässt die Küchlein auseinanderfallen.
- Vermenge 700 g Kartoffelpüree, den Kohl und 3 Stk. Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel gründlich. Das Püree muss ganz kalt sein – warmes Püree macht die Masse zu weich, und dann behalten die Küchlein ihre Form nicht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Forme aus der Masse 8 flache Küchlein mit ca. 2 cm Dicke und 8-9 cm Durchmesser und drücke sie gut zusammen. Ist die Masse zu weich, stelle die Küchlein 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor sie in den Airfryer kommen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Küchlein auf beiden Seiten mit 2 EL Rapsöl und lege sie mit etwas Abstand in einer Lage auf Backpapier für den Airfryer in den Korb. Passen nicht alle hinein, backe sie in zwei Durchgängen.
- Backe die Küchlein 8 Minuten bei 200 °C, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
- Wende die Küchlein vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe sie weitere 7-8 Minuten bei 200 °C, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.
Servieren
- Erhitze in der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage 4 Stk. Eier in die Pfanne und brate sie 3-4 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Serviere die Küchlein warm, zwei pro Person, mit einem Spiegelei obenauf.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Das Püree muss ganz kalt sein, am besten vom Vortag – sonst wird die Masse zu weich, und die Küchlein halten ihre Form nicht. Verwende Kartoffelpüree aus gekochten Kartoffeln und keine rohen, geriebenen Kartoffeln wie für Rösti. Das gekochte Püree sorgt für den weichen Kern und die knusprige Kruste. Bestreiche beide Seiten mit Öl und wende die Küchlein vorsichtig – sie sind zerbrechlich, bis sich die Kruste gebildet hat. Ohne Reste:
Koche ca. 900 g mehligkochende Kartoffeln, stampfe sie mit etwas Butter und Milch zu Püree und lass das Püree im Kühlschrank vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Variante:
Gib 100-150 g gehackte Fleischreste vom Sonntagsbraten, z. B. Rinderbraten, Schinken oder knusprig gebratenen Bacon, zur Masse. Reste von Rosenkohl, Grünkohl, Karotten oder Erbsen können einen Teil des Kohls ersetzen, und eine Handvoll geriebener Cheddar sorgt für zusätzlichen Geschmack. Servieren:
Serviere die Küchlein mit einem weichen Spiegelei obenauf und, wenn du magst, mit Brown Sauce oder Ketchup daneben – ein klassisches britisches Mittagessen oder Brunch am Tag nach dem Sonntagsbraten. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Küchlein in zwei Durchgängen zubereiten.
Das Püree muss ganz kalt sein, am besten vom Vortag – sonst wird die Masse zu weich, und die Küchlein halten ihre Form nicht. Verwende Kartoffelpüree aus gekochten Kartoffeln und keine rohen, geriebenen Kartoffeln wie für Rösti. Das gekochte Püree sorgt für den weichen Kern und die knusprige Kruste. Bestreiche beide Seiten mit Öl und wende die Küchlein vorsichtig – sie sind zerbrechlich, bis sich die Kruste gebildet hat. Ohne Reste:
Koche ca. 900 g mehligkochende Kartoffeln, stampfe sie mit etwas Butter und Milch zu Püree und lass das Püree im Kühlschrank vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Variante:
Gib 100-150 g gehackte Fleischreste vom Sonntagsbraten, z. B. Rinderbraten, Schinken oder knusprig gebratenen Bacon, zur Masse. Reste von Rosenkohl, Grünkohl, Karotten oder Erbsen können einen Teil des Kohls ersetzen, und eine Handvoll geriebener Cheddar sorgt für zusätzlichen Geschmack. Servieren:
Serviere die Küchlein mit einem weichen Spiegelei obenauf und, wenn du magst, mit Brown Sauce oder Ketchup daneben – ein klassisches britisches Mittagessen oder Brunch am Tag nach dem Sonntagsbraten. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Küchlein in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 12gFett: 23gGesättigte Fettsäuren: 9gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gTransfettsäuren: 0.3gCholesterin: 230mgNatrium: 730mgKalium: 770mgBallaststoffe: 5gZucker: 5gVitamin A: 1140IUVitamin C: 24mgKalzium: 110mgEisen: 1.9mgNetto-Kohlenhydrate: 27g
