Coxinha im Airfryer
Brasilianische Coxinhas mit saftiger Hähnchenfüllung und einem cremigen Kern aus Frischkäse in einem weichen Teig, der in Brühe gekocht wird. Sie werden in Paniermehl gewälzt und im Airfryer goldbraun und knusprig gebacken – ganz ohne Fritteuse.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Fleischthermometer
- 1 Messbecher
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schale
- Frischhaltefolie
- 2 Tiefer Teller
- 1 Pinsel
Zutaten
400 g Hähnchenbrust- 1 l Hühnerbrühe Zum Kochen des Hähnchens
- 1 Stk. Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel Fein gehackt
2 Zehe Knoblauch Fein gehackt
1 EL Tomatenmark
2 Stk. Frühlingszwiebeln Fein geschnitten- 2 EL Petersilie Fein gehackt
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer Frisch gemahlen
150 g Frischkäse Natur – Ersatz für brasilianischen Catupiry
Teig
- 5 dl Hühnerbrühe Vom Kochen des Hähnchens
25 g Butter
300 g Weizenmehl
Panade
2 Stk. Eier
150 g Paniermehl- 3 EL Rapsöl Zum Bestreichen
Anleitungen
Hähnchenfüllung
- Bringe 1 l Hühnerbrühe mit 1 Stk. Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen. Gib 400 g Hähnchenbrust hinein, reduziere die Hitze und lasse alles zugedeckt 15-18 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.
- Nimm das Hähnchen und das Lorbeerblatt aus dem Topf. Miss 5 dl Hühnerbrühe für den Teig in einem Messbecher ab und gieße den Rest weg oder hebe ihn für eine Suppe auf.
- Zupfe das Hähnchen mit zwei Gabeln in feine Streifen, sobald es etwas abgekühlt ist.
- Dünste 1 Stk. Zwiebel und 2 Zehe Knoblauch mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.
- Gib 1 EL Tomatenmark und das zerzupfte Hähnchen dazu und rühre 2 Minuten um. Schmecke mit 0.5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer ab.
- Rühre 2 Stk. Frühlingszwiebeln und 2 EL Petersilie unter die Füllung. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie in den Kühlschrank.
Teig
- Bringe die Brühe und 25 g Butter im Topf zum Kochen.
- Gib 300 g Weizenmehl auf einmal dazu und rühre bei niedriger Hitze 2-3 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und sich vom Topf löst.
- Knete den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche 1-2 Minuten glatt und geschmeidig, sobald er so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen kannst.
- Kühle den Teig zusammen mit der Füllung 30 Minuten im Kühlschrank: Drücke ihn auf einem Teller flach und decke ihn mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, damit er nicht austrocknet. Sowohl Teig als auch Füllung müssen kalt sein, sonst lassen sie sich nicht formen.
Formen und Panieren
- Teile den Teig in 16 gleich große Stücke von ca. 50 g.
- Forme ein Teigstück nach dem anderen in deiner Handfläche zu einer flachen, runden Scheibe von ca. 8 cm Durchmesser. Fette deine Hände mit etwas Öl ein, falls der Teig klebt.
- Gib in die Mitte ca. 1 großzügigen EL Hähnchenfüllung und einen kleinen Klecks Frischkäse – insgesamt 150 g Frischkäse, verteilt auf die 16 Stücke.
- Forme den Teig um die Füllung: Fasse die Ränder zusammen und drücke sie fest, damit keine Risse entstehen. Drehe das obere Ende zu einer Spitze, sodass die Coxinha wie ein Tropfen oder eine kleine Hähnchenkeule aussieht, und drücke den Boden leicht flach.
- Verquirle 2 Stk. Eier in einem tiefen Teller und gib 150 g Paniermehl in einen zweiten Teller.
- Tauche jede Coxinha in das Ei und wende sie anschließend im Paniermehl, sodass sie rundherum bedeckt ist.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die panierten Coxinhas vorsichtig von allen Seiten mit 3 EL Rapsöl und lege sie in einer Schicht mit etwas Abstand in den Korb.
- Backe sie bei 200 °C 15 Minuten, bis sie goldbraun, knusprig und durch und durch heiß sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
Servieren
- Serviere sie nach 2-3 Minuten Ruhezeit, da die Füllung sehr heiß ist. Sie schmecken wunderbar mit Chilisauce oder einer Limetten-Mayo.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Teig und Füllung müssen kalt sein, bevor du die Coxinhas formst. Lauwarmer Teig klebt, und warme Füllung macht den Teig weich, sodass er reißt. Drücke die Naht gut zusammen, damit der Frischkäse beim Backen nicht herausläuft. Airfryer statt Fritteuse:
Traditionell werden Coxinhas frittiert. Im Airfryer sorgt eine dünne Schicht Öl, rundum aufgepinselt, für dieselbe goldene und knusprige Kruste mit deutlich weniger Fett. Siehst du beim Wenden helle Stellen, tupfe etwas zusätzliches Öl darauf. Variante:
Verwende Hähnchenoberschenkel statt Hähnchenbrust für eine saftigere Füllung, oder gib etwas fein gehackte Chili dazu. Kleine Coxinhas für die Party mit je ca. 25 g Teig werden bei 200 °C 10-12 Minuten gebacken. Servieren:
Serviere die Coxinhas als Snack, zur Party oder als Mittagessen mit einem frischen Salat und Chilisauce. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt ca. 16 Coxinhas, also 4 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen. Über Catupiry:
In Brasilien verwendet man Catupiry, einen weichen und cremigen brasilianischen Käse. Frischkäse natur ist der nächstliegende Ersatz, den du in deutschen Supermärkten bekommst.
Teig und Füllung müssen kalt sein, bevor du die Coxinhas formst. Lauwarmer Teig klebt, und warme Füllung macht den Teig weich, sodass er reißt. Drücke die Naht gut zusammen, damit der Frischkäse beim Backen nicht herausläuft. Airfryer statt Fritteuse:
Traditionell werden Coxinhas frittiert. Im Airfryer sorgt eine dünne Schicht Öl, rundum aufgepinselt, für dieselbe goldene und knusprige Kruste mit deutlich weniger Fett. Siehst du beim Wenden helle Stellen, tupfe etwas zusätzliches Öl darauf. Variante:
Verwende Hähnchenoberschenkel statt Hähnchenbrust für eine saftigere Füllung, oder gib etwas fein gehackte Chili dazu. Kleine Coxinhas für die Party mit je ca. 25 g Teig werden bei 200 °C 10-12 Minuten gebacken. Servieren:
Serviere die Coxinhas als Snack, zur Party oder als Mittagessen mit einem frischen Salat und Chilisauce. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt ca. 16 Coxinhas, also 4 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen. Über Catupiry:
In Brasilien verwendet man Catupiry, einen weichen und cremigen brasilianischen Käse. Frischkäse natur ist der nächstliegende Ersatz, den du in deutschen Supermärkten bekommst.
Nährwerte
Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 79gEiweiß: 39gFett: 30gGesättigte Fettsäuren: 11gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 12gTransfettsäuren: 0.4gCholesterin: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgBallaststoffe: 4gZucker: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalzium: 135mgEisen: 3.4mgNetto-Kohlenhydrate: 75g
