Liebesschleifen im Airfryer
Hauchdünne, knusprige Liebesschleifen aus Mehl, Eigelb und Crème fraîche — der polnische Faworki-Klassiker, im Airfryer gebacken statt frittiert. Gedreht, goldbraun und mit Puderzucker bestäubt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Rullehjul
- 1 Pinsel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Zutaten
Teig
250 g Weizenmehl
4 Stk. Eigelb- 100 g Crème fraîche 18 %
1 EL Puderzucker- 1 EL Apfelessig Macht den Teig zart und locker
1 Prise Salz
Zum Backen und Garnieren
40 g Butter Geschmolzen, zum Bestreichen- 3 EL Puderzucker Zum Bestäuben
Anleitungen
Teig
- Gib 250 g Weizenmehl, 1 EL Puderzucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel und verrühre es mit einer Gabel.
- Füge 4 Stk. Eigelb, 100 g Crème fraîche und 1 EL Apfelessig hinzu, und forme alles zu einem Teig. Knete den Teig kräftig auf der Arbeitsfläche in 8-10 Minuten, und schlage ihn gerne zwischendurch auf die Arbeitsfläche. Er soll ganz glatt, fest und elastisch werden — es ist das lange Kneten, das die charakteristischen kleinen Blasen in der fertigen Liebesschleife ergibt.
- Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab, und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Ohne die Ruhezeit zieht sich der Teig jedes Mal wieder zusammen, wenn du ihn ausrollst.
Ausrollen und Drehen
- Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Halte die drei übrigen abgedeckt, während du mit dem ersten arbeitest — hauchdünner Teig trocknet schnell aus.
- Rolle das erste Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis der Teig hauchdünn ist, etwa 1 mm. Du solltest die Arbeitsfläche fast durch den Teig hindurch sehen können. Allein die Dicke entscheidet, ob die Liebesschleifen knusprig oder zäh werden.
- Schneide den Teig mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer in Streifen von etwa 3 x 12 cm. Mache dann einen 2-3 cm langen Schnitt der Länge nach in die Mitte jedes Streifens.
- Ziehe das eine Ende des Streifens durch den Schnitt in der Mitte, und glätte die Drehung vorsichtig, sodass die Liebesschleife flach liegt. Wiederhole das mit den restlichen Streifen und den drei übrigen Teigstücken.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Pinsle 40 g Butter auf beide Seiten der Liebesschleifen. Die Butter ersetzt die Fritteuse und sorgt im Airfryer für Farbe und Knusprigkeit, sei also gründlich — auch in der Drehung.
- Lege die Liebesschleifen in einer einzelnen Lage auf ein Stück Backpapier für den Airfryer, und backe sie 5-6 Minuten bei 180 °C. Wende sie nach 3 Minuten, damit sie gleichmäßig backen. Sie sind fertig, wenn sie hellgolden und ganz fest sind — sie dürfen nicht dunkelbraun werden, sonst schmecken sie bitter.
- Wiederhole das mit den restlichen Liebesschleifen. Der Korb darf nicht überfüllt sein; liegen sie übereinander, dampfen sie, statt knusprig zu werden.
Servieren
- Lass die Liebesschleifen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie werden erst richtig knusprig, wenn sie ganz durchgekühlt sind.
- Sieb 3 EL Puderzucker kurz vor dem Servieren über die Liebesschleifen. Bestäubst du sie zu früh, zieht der Puderzucker Feuchtigkeit und wird klebrig.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Drei Dinge entscheiden über das Ergebnis: langes Kneten, hauchdünnes Ausrollen und gründliches Bestreichen. Da die Liebesschleifen nicht frittiert werden, ist die geschmolzene Butter die einzige Quelle für Farbe und Knusprigkeit — bestreiche deshalb beide Seiten bis ganz an die Ränder. Backe immer nur eine Lage auf einmal. Variation:
Reibe die Schale einer Bio-Zitrone in den Teig für einen frischeren Geschmack, oder mische einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt in den Puderzucker zum Bestäuben. Ein paar Tropfen Bittermandelöl im Teig sind ebenfalls klassisch. Servieren:
Serviere die Liebesschleifen kalt und frisch gebacken am selben Tag mit Kaffee oder heißem Kakao. Sie gehören zu Fastnacht und Karneval, eignen sich aber das ganze Jahr über als knuspriges Gebäck zur Kaffeetafel. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 24 Liebesschleifen, also 6 Stück pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, musst du mit mehreren Durchgängen rechnen — der Korb darf nicht überfüllt sein.
Drei Dinge entscheiden über das Ergebnis: langes Kneten, hauchdünnes Ausrollen und gründliches Bestreichen. Da die Liebesschleifen nicht frittiert werden, ist die geschmolzene Butter die einzige Quelle für Farbe und Knusprigkeit — bestreiche deshalb beide Seiten bis ganz an die Ränder. Backe immer nur eine Lage auf einmal. Variation:
Reibe die Schale einer Bio-Zitrone in den Teig für einen frischeren Geschmack, oder mische einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt in den Puderzucker zum Bestäuben. Ein paar Tropfen Bittermandelöl im Teig sind ebenfalls klassisch. Servieren:
Serviere die Liebesschleifen kalt und frisch gebacken am selben Tag mit Kaffee oder heißem Kakao. Sie gehören zu Fastnacht und Karneval, eignen sich aber das ganze Jahr über als knuspriges Gebäck zur Kaffeetafel. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt etwa 24 Liebesschleifen, also 6 Stück pro Portion. Wenn dein Airfryer kleiner ist, musst du mit mehreren Durchgängen rechnen — der Korb darf nicht überfüllt sein.
Nährwerte
Kalorien: 435kcalKohlenhydrate: 56gEiweiß: 10gFett: 18gGesättigte Fettsäuren: 10gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 235mgNatrium: 115mgKalium: 115mgBallaststoffe: 2gZucker: 8gVitamin A: 610IUKalzium: 50mgEisen: 1.4mgNetto-Kohlenhydrate: 54g
