Irisches Sodabrot im Airfryer
Klassisches irisches Sodabrot mit Rosinen – in Irland Spotted Dog genannt – mit knuspriger Kruste und weicher, saftiger Krume. Das Brot geht mit Natron und Buttermilch statt mit Hefe auf, sodass der Teig in wenigen Minuten zusammengerührt und sofort im Airfryer gebacken wird.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Messlöffel
- 1 Große Schüssel
- 1 Mehlsieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Scharfes Messer
- 1 Geschirrtuch Sauber
- 1 Abkühlgitter
Zutaten
400 g Weizenmehl Plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
1 TL Natron Gestrichen
1 TL Salz Fein
100 g Rosinen
3 dl Buttermilch
Anleitungen
Vorbereitung
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor. Der Teig muss gebacken werden, sobald er zusammengerührt ist, deshalb muss der Airfryer schon heiß sein, bevor du anfängst.
- Siebe 400 g Weizenmehl, 1 TL Natron und 1 TL Salz in eine große Schüssel und verrühre alles, damit das Natron gleichmäßig im Mehl verteilt ist.
- Mische 100 g Rosinen unter das Mehl, damit sie mit Mehl überzogen sind und im Teig nicht verklumpen.
- Drücke in der Mitte des Mehls eine Mulde ein und gib 3 dl Buttermilch auf einmal dazu.
- Rühre mit einem Holzlöffel zügig um, bis sich der Teig gerade eben zusammenfügt. Er soll weich und leicht klebrig sein, und es darf nicht mehr gerührt werden als unbedingt nötig.
- Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn nur ganz kurz – falte ihn einfach 4-5 Mal zusammen, bis er gerade eben zusammenhält. Wird er länger geknetet, wird das Brot kompakt und zäh.
- Forme den Teig zu einem runden Brot mit ca. 16 cm Durchmesser und 4-5 cm Höhe und setze es auf ein Stück Backpapier, das zum Boden des Airfryer-Korbs passt. Zwischen dem Brot und den Seiten des Korbs sollten ein paar Zentimeter Platz bleiben.
- Schneide mit einem scharfen, bemehlten Messer ein tiefes Kreuz in die Oberseite – ca. 2 cm tief in den Teig und bis ganz an den Rand, damit die Hitze bis in die Mitte des Brotes gelangt.
Zubereitung im Airfryer
- Setze das Brot sofort in den vorgeheizten Airfryer-Korb, indem du es am Backpapier anhebst. Der Teig darf nicht warten, denn das Natron beginnt zu arbeiten, sobald es auf die Buttermilch trifft.
- Backe das Brot bei 170 °C 20 Minuten lang, bis die Oberseite goldgelb ist und die Kruste fest geworden ist.
- Wende das Brot vorsichtig, sodass der Boden nach oben zeigt, und entferne das Backpapier. Halte das Brot mit einem sauberen Geschirrtuch fest, denn es ist sehr heiß.
- Backe das Brot bei 170 °C weitere 10 Minuten, bis der Boden goldgelb ist und das Brot hohl klingt, wenn du leicht darauf klopfst. Klingt es dumpf, gib ihm noch 3-5 Minuten.
Servieren
- Lass das Brot 20 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen, damit sich die Krume setzen kann, bevor das Brot angeschnitten wird.
- Brich das Brot entlang des Kreuzes in vier Stücke oder schneide es in dicke Scheiben und serviere es noch warm.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Arbeite zügig und mit leichter Hand, und sorge dafür, dass der Airfryer schon heiß ist, bevor die Buttermilch ins Mehl kommt. Schneide das Kreuz tief ein – so gelangt die Hitze bis in die Mitte, und das dicke Brot wird durchgebacken. Ist der Teig zu nass zum Formen, bestäube ihn mit etwas zusätzlichem Mehl; ist er trocken und bröselig, gib einen weiteren Esslöffel Buttermilch dazu. Wird die Oberseite in deinem Airfryer schnell zu dunkel, stelle auf 160 °C herunter und backe das Brot ein paar Minuten länger. Darum geht das Brot ohne Hefe auf:
Die Säure der Buttermilch bringt das Natron dazu, Luftbläschen im Teig zu bilden, sobald die beiden aufeinandertreffen. Deshalb darf der Teig weder ruhen noch durchgeknetet werden – er wird nur kurz zusammengefügt und sofort gebacken, sonst entweicht die Luft wieder. Variation:
Lass die Rosinen weg, wenn du ein klassisches Sodabrot zu Suppe und Aufschnitt möchtest, oder tausche sie gegen getrocknete Cranberrys oder gehackte Aprikosen aus. Du kannst 100 g des Weizenmehls durch Grahammehl ersetzen, für ein rustikaleres Brot, und ein Esslöffel Zucker im Mehl ergibt eine süßere Variante. Hast du keine Buttermilch, kannst du 3 dl Milch mit 1 EL Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen – die Säure ist nötig, damit das Natron das Brot aufgehen lässt. Servieren:
Iss das Brot am selben Tag noch lauwarm mit kalter Butter und nach Belieben mit Marmelade oder einer Scheibe Käse. Am nächsten Tag schmeckt es getoastet am besten. Möchtest du eine weichere Kruste, kannst du das warme Brot in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, während es auskühlt. Portionsgröße:
Das Brot wird entlang des Kreuzes in vier Stücke gebrochen – eines pro Portion – oder in ca. 8 dicke Scheiben geschnitten. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du zwei kleine Brote nacheinander in zwei Durchgängen backen: Teile die trockenen Zutaten auf zwei Schüsseln auf und gib die Buttermilch zur zweiten Portion erst dazu, wenn das erste Brot gebacken ist. Kleine Brote brauchen ca. 5 Minuten weniger Backzeit.
Arbeite zügig und mit leichter Hand, und sorge dafür, dass der Airfryer schon heiß ist, bevor die Buttermilch ins Mehl kommt. Schneide das Kreuz tief ein – so gelangt die Hitze bis in die Mitte, und das dicke Brot wird durchgebacken. Ist der Teig zu nass zum Formen, bestäube ihn mit etwas zusätzlichem Mehl; ist er trocken und bröselig, gib einen weiteren Esslöffel Buttermilch dazu. Wird die Oberseite in deinem Airfryer schnell zu dunkel, stelle auf 160 °C herunter und backe das Brot ein paar Minuten länger. Darum geht das Brot ohne Hefe auf:
Die Säure der Buttermilch bringt das Natron dazu, Luftbläschen im Teig zu bilden, sobald die beiden aufeinandertreffen. Deshalb darf der Teig weder ruhen noch durchgeknetet werden – er wird nur kurz zusammengefügt und sofort gebacken, sonst entweicht die Luft wieder. Variation:
Lass die Rosinen weg, wenn du ein klassisches Sodabrot zu Suppe und Aufschnitt möchtest, oder tausche sie gegen getrocknete Cranberrys oder gehackte Aprikosen aus. Du kannst 100 g des Weizenmehls durch Grahammehl ersetzen, für ein rustikaleres Brot, und ein Esslöffel Zucker im Mehl ergibt eine süßere Variante. Hast du keine Buttermilch, kannst du 3 dl Milch mit 1 EL Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen – die Säure ist nötig, damit das Natron das Brot aufgehen lässt. Servieren:
Iss das Brot am selben Tag noch lauwarm mit kalter Butter und nach Belieben mit Marmelade oder einer Scheibe Käse. Am nächsten Tag schmeckt es getoastet am besten. Möchtest du eine weichere Kruste, kannst du das warme Brot in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen, während es auskühlt. Portionsgröße:
Das Brot wird entlang des Kreuzes in vier Stücke gebrochen – eines pro Portion – oder in ca. 8 dicke Scheiben geschnitten. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du zwei kleine Brote nacheinander in zwei Durchgängen backen: Teile die trockenen Zutaten auf zwei Schüsseln auf und gib die Buttermilch zur zweiten Portion erst dazu, wenn das erste Brot gebacken ist. Kleine Brote brauchen ca. 5 Minuten weniger Backzeit.
Nährwerte
Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 93gEiweiß: 14gFett: 2gGesättigte Fettsäuren: 0.5gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3gCholesterin: 2mgNatrium: 950mgKalium: 434mgBallaststoffe: 4.5gZucker: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgKalzium: 114mgEisen: 1.5mgNetto-Kohlenhydrate: 88.5g
