Canelés en Airfryer
Canelés de Burdeos con una corteza crujiente y caramelizada y un interior suave y cremoso con vainilla y ron. La masa reposa toda la noche y los canelés se hornean en moldes acanalados directamente en la cesta de la airfryer.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol
- 1 Pincel
- 8 Moldes para muffins Moldes acanalados para canelés, aprox. 5,5 cm
Ingredientes
250 ml leche entera
25 g mantequilla
0.5 ud. vaina de vainilla
125 g azúcar
60 g harina de trigo
1 pizca sal
1 ud. huevo
1 ud. yema de huevo- 2 cda. ron oscuro
Para los moldes
- 20 g mantequilla
- 10 g cera de abeja Apta para uso alimentario, se puede omitir
Instrucciones
Preparación (el día anterior)
- Calienta 250 ml leche entera y 25 g mantequilla en una olla pequeña. Abre 0.5 ud. vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y échalas en la olla junto con la vaina. Retira la olla del fuego justo antes de que la leche hierva y deja que se temple un poco.
- Mezcla 125 g azúcar, 60 g harina de trigo y 1 pizca sal en un bol.
- Bate ligeramente 1 ud. huevo y 1 ud. yema de huevo con un tenedor e incorpóralos a la mezcla de harina, removiendo hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Vierte la leche de vainilla templada en el bol en un hilo fino, mientras remueves con cuidado con unas varillas, y añade al final la vaina de vainilla. Remueve solo hasta que la masa quede lisa y fina, como una masa de crepes. No batas la masa para que no entre aire, porque de lo contrario los canelés suben por encima del borde de los moldes durante el horneado.
- Añade 2 cda. ron oscuro y remueve con cuidado. Tapa el bol y deja la masa en la nevera toda la noche, como mínimo 12 horas y mejor 24.
Cocción en la airfryer
- Retira la vaina de vainilla de la masa y remueve la masa con cuidado, porque la harina se asienta en el fondo durante el reposo. Deja la masa sobre la encimera mientras preparas los moldes.
- Derrite 20 g mantequilla junto con 10 g cera de abeja, si la usas, en una olla pequeña a fuego bajo. Pincela bien el interior de 8 moldes acanalados para canelés (aprox. 5,5 cm) con la mezcla caliente, incluso hasta el fondo de las ranuras. Coloca los moldes boca abajo sobre un trozo de papel de cocina para que escurra el exceso y luego mételos en el congelador durante 10 minutos.
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Rellena los moldes fríos con la masa hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde, removiendo la masa con cuidado de vez en cuando para que se mantenga homogénea. Coloca los moldes en la cesta dejando un poco de espacio entre ellos para que el calor pueda circular.
- Hornea los canelés a 200 °C durante 15 minutos, para que la corteza empiece a formarse. Si suben más de 1 cm por encima del borde, saca la cesta 1-2 minutos hasta que bajen a su sitio y después sigue horneando.
- Baja la temperatura a 170 °C y sigue horneando 35 minutos, hasta que los canelés estén de un color caoba intenso. No agites la cesta durante el horneado: la masa tiene que estar completamente quieta.
- Comprueba el punto de horneado desmoldando un canelé: los lados deben estar oscuros y crujientes. Si todavía están claros, vuelve a ponerlo en el molde y sigue horneando a 170 °C de 5 en 5 minutos.
Para servir
- Desmolda los canelés mientras están calientes y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 30 minutos. La corteza se vuelve crujiente al enfriarse, mientras que el interior se mantiene suave y cremoso.
- Sirve los canelés el mismo día, mientras la corteza está crujiente, por ejemplo con el café o de postre.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Deja reposar la masa al menos 12 horas, mejor 24, para que la harina se hidrate y el aire desaparezca. Así se consigue el interior cremoso. Los moldes de cobre o de metal dan la corteza más oscura y crujiente. Los moldes de silicona también sirven, pero pueden necesitar 5-10 minutos más. La cera de abeja en la mantequilla da esa clásica superficie brillante y crujiente. Variación:
Sustituye el ron por licor de naranja, o usa 1 cdta. de pasta de vainilla en lugar de la vaina de vainilla. Para unos 16 mini canelés (3,5 cm), hornea 10 minutos a 200 °C y después 15-20 minutos a 170 °C. Para servir:
Sirve los canelés con el café, de postre con frutos rojos frescos o con una copa de vino dulce. Tamaño de la porción:
Con esta receta salen 8 canelés, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas y mantener el resto de la masa en la nevera mientras tanto.
Deja reposar la masa al menos 12 horas, mejor 24, para que la harina se hidrate y el aire desaparezca. Así se consigue el interior cremoso. Los moldes de cobre o de metal dan la corteza más oscura y crujiente. Los moldes de silicona también sirven, pero pueden necesitar 5-10 minutos más. La cera de abeja en la mantequilla da esa clásica superficie brillante y crujiente. Variación:
Sustituye el ron por licor de naranja, o usa 1 cdta. de pasta de vainilla en lugar de la vaina de vainilla. Para unos 16 mini canelés (3,5 cm), hornea 10 minutos a 200 °C y después 15-20 minutos a 170 °C. Para servir:
Sirve los canelés con el café, de postre con frutos rojos frescos o con una copa de vino dulce. Tamaño de la porción:
Con esta receta salen 8 canelés, es decir, 2 por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas y mantener el resto de la masa en la nevera mientras tanto.
Nutrición
Calorías: 320kcalCarbohidratos: 45gProteínas: 6gGrasas: 12gGrasas saturadas: 6.7gGrasas poliinsaturadas: 0.8gGrasas monoinsaturadas: 3.4gGrasas trans: 0.4gColesterol: 122mgSodio: 120mgPotasio: 142mgFibra: 0.5gAzúcares: 34gVitamina A: 450IUCalcio: 93mgHierro: 0.6mgCarbohidratos netos: 44.5g
