Cannoli en Airfryer
Cannoli sicilianos con cáscaras finas y crujientes de masa de marsala, horneados en la airfryer en lugar de freírlos. Justo antes de servir, se rellenan las cáscaras con una crema de ricotta endulzada con chocolate negro y piel de naranja confitada, y se bañan los extremos en pistachos picados.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 12 Cannolirør de metal, de unos 2,5 cm de diámetro
- 2 Bol para mezclar
- 1 Sigte
- 1 Rodillo o máquina de pasta
- 1 Rund udstikker de unos 10 cm de diámetro
- 1 Pincel
- 1 Manga pastelera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Ingredientes
125 g harina de trigo
1 cda. azúcar
1 pizca sal
15 g mantequilla fría, en dados pequeños
1 yema de huevo- 3 cda. marsala dulce o seco
- 1 cdta. vinagre de vino blanco
Para pincelar
2 cda. aceite neutro por ejemplo, aceite de colza
1 clara de huevo ligeramente batida
Crema de ricotta
- 500 g ricotta
80 g azúcar glas
1 cdta. azúcar avainillado
50 g chocolate negro finamente picado
40 g piel de naranja confitada finamente picada
Para decorar
- 40 g pistachos sin sal, finamente picados
- 1 cda. azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
Preparación
- Pon 500 g ricotta en un colador sobre un bol, tapa y deja que escurra en el frigorífico durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.
- Mezcla 125 g harina de trigo, 1 cda. azúcar y 1 pizca sal en un bol. Desmenuza 15 g mantequilla en la mezcla de harina con las yemas de los dedos, hasta que parezca arena gruesa.
- Añade 1 yema de huevo, 3 cda. marsala y 1 cdta. vinagre de vino blanco, y une rápidamente hasta formar una masa firme. Si la masa se desmorona, añade 1-2 cucharadas más de marsala.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-8 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Crema de ricotta
- Pasa la ricotta escurrida por el colador con el dorso de una cuchara, para que la crema quede totalmente lisa. Incorpora 80 g azúcar glas y 1 cdta. azúcar avainillado.
- Pica finamente 50 g chocolate negro, 40 g piel de naranja confitada y 40 g pistachos por separado. Reserva los pistachos para decorar.
- Incorpora el chocolate y la piel de naranja a la crema de ricotta, y pasa la crema a una manga pastelera. Guárdala en el frigorífico hasta que vayas a rellenar las cáscaras.
Cáscaras de cannoli
- Divide la masa en dos, y extiende una mitad hasta obtener una lámina muy fina de 1-1,5 mm, a ser posible con una máquina de pasta. Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las cáscaras y más ampollas tendrán.
- Corta círculos de unos 10 cm con un cortapastas redondo o un vaso. Repite con la otra mitad, y vuelve a extender los recortes hasta tener 12 círculos.
- Unta ligeramente los moldes de cannoli con un poco de 2 cda. aceite neutro, y envuelve un círculo de masa alrededor de cada molde, de modo que los bordes se superpongan en el centro. Pincela la superposición con 1 clara de huevo, y presiona bien la unión. Evita que la clara toque el molde, o la cáscara se quedará pegada.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Pincela el exterior de las cáscaras con el aceite restante, y coloca 6 moldes en la cesta en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Hornea las cáscaras a 190 °C durante 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes con pequeñas ampollas. Da la vuelta a los moldes a los 4 minutos, para que se doren por todos los lados.
- Deja enfriar las cáscaras sobre los moldes durante 2-3 minutos, y después retíralas con cuidado mientras aún estén templadas. Sujeta el molde con un paño de cocina, ya que el metal está muy caliente. Deja que las cáscaras se enfríen del todo.
- Repite con los últimos 6 moldes a 190 °C durante 8 minutos. Si tienes menos moldes, déjalos enfriar antes de enrollar nuevos círculos de masa alrededor de ellos.
Para servir
- Rellena las cáscaras con la crema de ricotta desde ambos extremos, justo antes de servir, para que las cáscaras se mantengan crujientes.
- Moja los extremos en los pistachos picados, espolvorea con 1 cda. azúcar glas, y sirve de inmediato.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Extiende la masa lo más fina posible – como máximo 1,5 mm. La masa fina y el alcohol de la marsala dan cáscaras crujientes con pequeñas ampollas, incluso sin freír. Pincela las cáscaras uniformemente con aceite y da la vuelta a los moldes a la mitad de la cocción. Si las cáscaras siguen pálidas después de 8 minutos, dales 1-2 minutos más, ya que las airfryers varían. Rellena justo antes de servir:
La crema de ricotta ablanda rápidamente las cáscaras, así que rellénalas justo antes de llevarlas a la mesa. Si tienes tiempo, deja escurrir la ricotta durante toda la noche – así la crema queda más firme y mantiene mejor la forma. La ricotta de leche de oveja da el sabor más siciliano. Variación:
Añade ½ cdta. de canela o 1 cdta. de cacao a la masa para una cáscara más oscura y especiada, o usa manteca de cerdo en lugar de mantequilla, como se hace tradicionalmente en Sicilia. La crema se puede aromatizar con ralladura fina de naranja, y los extremos se pueden bañar en chocolate picado en lugar de pistachos. Para servir:
Sirve los cannoli como postre con un espresso o una copita de marsala, o colócalos en una mesa de postres italiana. Tamaño de las porciones:
La receta da para 12 cannoli (singular: cannolo), es decir, 3 por persona, y la masa alcanza para un par de cáscaras extra, por si alguna se rompe. Si tienes una airfryer más pequeña o menos moldes, hornea las cáscaras en varias tandas. Las cáscaras vacías se pueden hornear hasta con una semana de antelación.
Extiende la masa lo más fina posible – como máximo 1,5 mm. La masa fina y el alcohol de la marsala dan cáscaras crujientes con pequeñas ampollas, incluso sin freír. Pincela las cáscaras uniformemente con aceite y da la vuelta a los moldes a la mitad de la cocción. Si las cáscaras siguen pálidas después de 8 minutos, dales 1-2 minutos más, ya que las airfryers varían. Rellena justo antes de servir:
La crema de ricotta ablanda rápidamente las cáscaras, así que rellénalas justo antes de llevarlas a la mesa. Si tienes tiempo, deja escurrir la ricotta durante toda la noche – así la crema queda más firme y mantiene mejor la forma. La ricotta de leche de oveja da el sabor más siciliano. Variación:
Añade ½ cdta. de canela o 1 cdta. de cacao a la masa para una cáscara más oscura y especiada, o usa manteca de cerdo en lugar de mantequilla, como se hace tradicionalmente en Sicilia. La crema se puede aromatizar con ralladura fina de naranja, y los extremos se pueden bañar en chocolate picado en lugar de pistachos. Para servir:
Sirve los cannoli como postre con un espresso o una copita de marsala, o colócalos en una mesa de postres italiana. Tamaño de las porciones:
La receta da para 12 cannoli (singular: cannolo), es decir, 3 por persona, y la masa alcanza para un par de cáscaras extra, por si alguna se rompe. Si tienes una airfryer más pequeña o menos moldes, hornea las cáscaras en varias tandas. Las cáscaras vacías se pueden hornear hasta con una semana de antelación.
Nutrición
Calorías: 620kcalCarbohidratos: 71gProteínas: 18gGrasas: 30gGrasas saturadas: 15gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 10gGrasas trans: 0.5gColesterol: 117mgSodio: 180mgPotasio: 335mgFibra: 3.2gAzúcares: 42gVitamina A: 755IUVitamina C: 0.7mgCalcio: 280mgHierro: 2.5mgCarbohidratos netos: 67g
