Gougères en Airfryer
Esponjosos bocaditos franceses de pasta choux con queso gruyère, que se hornean crujientes y dorados en la airfryer. Sírvelos templados como aperitivo, tal como se hace en Borgoña.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol
- 1 Batidora eléctrica
- 2 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Cuchillo
Ingredientes
60 ml leche entera
60 ml agua
50 g mantequilla En dados
0.25 cdta. sal
75 g harina de trigo Tamizada
2 ud. huevos A temperatura ambiente, batidos- 75 g queso gruyère Rallado fino (o emmental)
1 pizca nuez moscada Recién rallada
1 pizca pimienta blanca
Cobertura
- 20 g queso gruyère Rallado fino
Instrucciones
Preparación
- Pon a hervir 60 ml leche entera, 60 ml agua, 50 g mantequilla y 0.25 cdta. sal en un cazo pequeño a fuego medio. La mantequilla debe estar completamente derretida cuando la mezcla empiece a hervir.
- Añade 75 g harina de trigo de una sola vez, con el cazo retirado del fuego, y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa quede lisa y se junte en una bola.
- Seca la masa a fuego bajo durante 2-3 minutos, sin dejar de remover, hasta que se despegue del cazo y deje una fina película en el fondo. Debe estar completamente seca antes de añadir los huevos; de lo contrario, no podrá sostenerlos y las gougères se hundirán.
- Deja enfriar la masa unos 5 minutos en un bol para mezclar, removiendo un par de veces para que salga el vapor. Debe estar templada, pero no caliente, cuando añadas los huevos.
- Incorpora 2 ud. huevos poco a poco con una batidora de varillas y no añadas la siguiente porción hasta que la masa haya absorbido la anterior. La masa está lista cuando se ve brillante y cuelga de las varillas en una lengüeta gruesa con forma de V.
- Añade 75 g queso gruyère, 1 pizca nuez moscada y 1 pizca pimienta blanca, y remueve hasta que todo quede bien repartido por la masa.
- Con una manga pastelera provista de una boquilla grande y lisa, forma montoncitos de masa de unos 3 cm de diámetro, o pon pequeñas cucharadas con dos cucharillas. Repártelos sobre dos trozos de papel de horno cortados a medida para que encajen en el fondo de la cesta de la airfryer y deja 3-4 cm de separación entre ellos, ya que casi duplican su tamaño.
- Alisa con la yema de un dedo húmedo las puntas que hayan quedado y espolvorea 20 g queso gruyère por encima.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente.
- Coloca uno de los trozos de papel de horno con las gougères en la cesta precalentada. No pongas nunca papel de horno suelto en la airfryer durante el precalentamiento, ya que podría volar hacia la resistencia.
- Hornea las gougères a 180 °C durante 15 minutos, hasta que estén bien hinchadas y de un dorado intenso. No abras la airfryer durante los primeros 12 minutos y evita sacudirlas o darles la vuelta: si el vapor se escapa demasiado pronto, se hunden.
- Pincha un pequeño agujero en el lateral de cada gougère con la punta de un cuchillo para que salga el vapor. Después, sigue horneándolas a 160 °C durante 5 minutos, hasta que estén ligeras y crujientes y suenen huecas al golpearlas suavemente por la base.
- Repite con el otro trozo de papel de horno: vuelve a subir la temperatura a 180 °C, hornea 15 minutos, pincha un agujerito en cada gougère y termina de hornear 5 minutos a 160 °C.
Para servir
- Sirve las gougères templadas como aperitivo. Si quieres, déjalas reposar un par de minutos sobre una rejilla antes de servir, para que la base se mantenga crujiente.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Seca bien la masa en el cazo antes de añadir los huevos: una masa demasiado húmeda no puede mantener su forma y, entonces, las gougères se hunden. Incorpora los huevos poco a poco, batiendo, y deja de añadirlos cuando la masa esté brillante y cuelgue de las varillas en una lengüeta gruesa con forma de V. Si los huevos son grandes, puede que no necesites todo el huevo batido. Mantén la airfryer cerrada durante los primeros 12 minutos para que el vapor pueda levantar la masa. Cómo evitar que se hundan:
Las gougères solo están listas cuando están bien doradas, pesan poco y suenan huecas al golpearlas suavemente por debajo. Si las sacas cuando aún están pálidas, se hunden. El agujerito del lateral y los últimos minutos a 160 °C las secan por completo. Variante:
Usa emmental, comté o un queso curado español en lugar de gruyère, o añade una cucharadita de mostaza de Dijon o un poco de tomillo fresco a la masa junto con el queso. Los vegetarianos pueden elegir un queso elaborado con cuajo microbiano, ya que el gruyère clásico se elabora con cuajo animal. Para servir:
En Borgoña, las gougères se sirven templadas con una copa de vino blanco fresco o un kir. También quedan muy bien en una mesa de tapas o como acompañamiento de una sopa clara. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 20 gougères, que se hornean en dos tandas en una airfryer normal. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacerlas en tres tandas. Las gougères crudas, ya formadas con manga pastelera, se pueden congelar sobre el papel de horno y hornear directamente desde congelado a las mismas temperaturas; añade 2-3 minutos a la primera cocción.
Seca bien la masa en el cazo antes de añadir los huevos: una masa demasiado húmeda no puede mantener su forma y, entonces, las gougères se hunden. Incorpora los huevos poco a poco, batiendo, y deja de añadirlos cuando la masa esté brillante y cuelgue de las varillas en una lengüeta gruesa con forma de V. Si los huevos son grandes, puede que no necesites todo el huevo batido. Mantén la airfryer cerrada durante los primeros 12 minutos para que el vapor pueda levantar la masa. Cómo evitar que se hundan:
Las gougères solo están listas cuando están bien doradas, pesan poco y suenan huecas al golpearlas suavemente por debajo. Si las sacas cuando aún están pálidas, se hunden. El agujerito del lateral y los últimos minutos a 160 °C las secan por completo. Variante:
Usa emmental, comté o un queso curado español en lugar de gruyère, o añade una cucharadita de mostaza de Dijon o un poco de tomillo fresco a la masa junto con el queso. Los vegetarianos pueden elegir un queso elaborado con cuajo microbiano, ya que el gruyère clásico se elabora con cuajo animal. Para servir:
En Borgoña, las gougères se sirven templadas con una copa de vino blanco fresco o un kir. También quedan muy bien en una mesa de tapas o como acompañamiento de una sopa clara. Tamaño de las raciones:
La receta da unas 20 gougères, que se hornean en dos tandas en una airfryer normal. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacerlas en tres tandas. Las gougères crudas, ya formadas con manga pastelera, se pueden congelar sobre el papel de horno y hornear directamente desde congelado a las mismas temperaturas; añade 2-3 minutos a la primera cocción.
Nutrición
Calorías: 305kcalCarbohidratos: 15gProteínas: 13gGrasas: 21gGrasas saturadas: 12gGrasas poliinsaturadas: 1.4gGrasas monoinsaturadas: 6gGrasas trans: 0.6gColesterol: 157mgSodio: 370mgPotasio: 105mgFibra: 0.5gAzúcares: 1gVitamina A: 710IUCalcio: 280mgHierro: 0.7mgCarbohidratos netos: 14.5g
