Pan de soda irlandés en Airfryer
Pan de soda irlandés clásico con pasas —en Irlanda lo llaman spotted dog—, de corteza crujiente y miga tierna y jugosa. El pan sube gracias al bicarbonato de sodio y al suero de mantequilla en lugar de levadura, así que la masa se mezcla en pocos minutos y se hornea enseguida en la airfryer.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Báscula de cocina
- 1 Jarra medidora
- 1 Cucharas medidoras
- 1 Bol grande
- 1 Tamiz
- 1 Cuchara de madera
- 1 Papel de hornear (para airfryer)
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Paño de cocina Limpio
- 1 Rejilla de horno
Ingredientes
400 g harina de trigo Más un poco extra para la mesa de trabajo
1 cdta. bicarbonato de sodio Rasa
1 cdta. sal Fina
100 g pasas
3 dl suero de mantequilla
Instrucciones
Preparación
- Precalienta la airfryer a 170 °C con aire caliente. La masa se hornea en cuanto está mezclada, así que la airfryer tiene que estar caliente antes de empezar.
- Tamiza 400 g harina de trigo, 1 cdta. bicarbonato de sodio y 1 cdta. sal en un bol grande y remueve para que el bicarbonato quede bien repartido en la harina.
- Incorpora 100 g pasas a la harina para que queden bien cubiertas y no se apelmacen en la masa.
- Haz un hueco en el centro de la harina y añade 3 dl suero de mantequilla de una vez.
- Remueve rápidamente con una rasqueta hasta que la masa apenas se una. Tiene que quedar blanda y algo pegajosa, y no hay que mezclar más de lo estrictamente necesario.
- Vuelca la masa sobre una mesa de trabajo enharinada y amásala muy brevemente: dóblala sobre sí misma 4-5 veces, solo hasta que se mantenga unida. Si la amasas más tiempo, el pan queda compacto y correoso.
- Forma con la masa un pan redondo de unos 16 cm de diámetro y 4-5 cm de altura, y colócalo sobre un trozo de papel de horno que encaje en el fondo de la cesta de la airfryer. Deja un par de centímetros de espacio entre el pan y las paredes de la cesta.
- Haz una cruz profunda en la parte superior con un cuchillo afilado y enharinado: de unos 2 cm de profundidad y hasta el borde, para que el calor pueda llegar al centro del pan.
Cocción en la airfryer
- Pon enseguida el pan en la cesta precalentada de la airfryer, levantándolo con el papel de horno. La masa no debe quedarse esperando, porque el bicarbonato empieza a actuar en cuanto entra en contacto con el suero de mantequilla.
- Hornea el pan a 170 °C durante 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la corteza esté firme.
- Da la vuelta al pan con cuidado, de modo que el fondo quede hacia arriba, y retira el papel de horno. Sujeta el pan con un paño de cocina limpio, porque está muy caliente.
- Sigue horneando a 170 °C durante 10 minutos, hasta que el fondo esté dorado y el pan suene hueco al golpearlo suavemente. Si suena sordo, déjalo 3-5 minutos más.
Para servir
- Deja enfriar el pan sobre una rejilla durante 20 minutos para que la miga se asiente antes de cortarlo.
- Parte el pan en cuatro trozos siguiendo la cruz, o córtalo en rebanadas gruesas, y sírvelo templado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Trabaja rápido y con mano ligera, y ten la airfryer caliente antes de añadir el suero de mantequilla a la harina. Corta la cruz bien profunda: ayuda a que el calor llegue hasta el centro y el pan, que es grueso, quede bien horneado por dentro. Si la masa está demasiado húmeda para darle forma, espolvorea un poco más de harina; si está seca y se desmorona, añade una cucharada más de suero de mantequilla. Si la parte superior se oscurece enseguida en tu airfryer, baja a 160 °C y deja el pan un par de minutos más. Por qué el pan sube sin levadura:
El ácido del suero de mantequilla hace que el bicarbonato de sodio forme burbujas de aire en la masa en cuanto entran en contacto. Por eso la masa no debe reposar ni amasarse a fondo: basta con unirla y hornearla enseguida, porque si no el aire se escapa de nuevo. Variaciones:
Omite las pasas si prefieres un pan de soda irlandés clásico para sopas y fiambres, o cámbialas por arándanos rojos secos o albaricoques picados. Puedes sustituir 100 g de la harina de trigo por harina integral (graham) para un pan más rústico, y una cucharada de azúcar en la harina da una versión más dulce. Si no tienes suero de mantequilla, puedes mezclar 3 dl de leche con 1 cda. de zumo de limón y dejarlo reposar 5 minutos: el ácido es necesario para que el bicarbonato haga subir el pan. Para servir:
Come el pan templado el mismo día, con mantequilla fría y, si quieres, mermelada o una loncha de queso. Al día siguiente está mejor tostado. Si prefieres una corteza más blanda, envuelve el pan caliente en un paño de cocina limpio mientras se enfría. Tamaño de las raciones:
El pan se parte en cuatro trozos siguiendo la cruz —uno por ración— o se corta en unas 8 rebanadas gruesas. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer dos panes pequeños en dos tandas: divide los ingredientes secos en dos boles y añade el suero de mantequilla a la segunda tanda solo cuando el primer pan esté horneado. Los panes pequeños necesitan unos 5 minutos menos de horneado.
Trabaja rápido y con mano ligera, y ten la airfryer caliente antes de añadir el suero de mantequilla a la harina. Corta la cruz bien profunda: ayuda a que el calor llegue hasta el centro y el pan, que es grueso, quede bien horneado por dentro. Si la masa está demasiado húmeda para darle forma, espolvorea un poco más de harina; si está seca y se desmorona, añade una cucharada más de suero de mantequilla. Si la parte superior se oscurece enseguida en tu airfryer, baja a 160 °C y deja el pan un par de minutos más. Por qué el pan sube sin levadura:
El ácido del suero de mantequilla hace que el bicarbonato de sodio forme burbujas de aire en la masa en cuanto entran en contacto. Por eso la masa no debe reposar ni amasarse a fondo: basta con unirla y hornearla enseguida, porque si no el aire se escapa de nuevo. Variaciones:
Omite las pasas si prefieres un pan de soda irlandés clásico para sopas y fiambres, o cámbialas por arándanos rojos secos o albaricoques picados. Puedes sustituir 100 g de la harina de trigo por harina integral (graham) para un pan más rústico, y una cucharada de azúcar en la harina da una versión más dulce. Si no tienes suero de mantequilla, puedes mezclar 3 dl de leche con 1 cda. de zumo de limón y dejarlo reposar 5 minutos: el ácido es necesario para que el bicarbonato haga subir el pan. Para servir:
Come el pan templado el mismo día, con mantequilla fría y, si quieres, mermelada o una loncha de queso. Al día siguiente está mejor tostado. Si prefieres una corteza más blanda, envuelve el pan caliente en un paño de cocina limpio mientras se enfría. Tamaño de las raciones:
El pan se parte en cuatro trozos siguiendo la cruz —uno por ración— o se corta en unas 8 rebanadas gruesas. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer dos panes pequeños en dos tandas: divide los ingredientes secos en dos boles y añade el suero de mantequilla a la segunda tanda solo cuando el primer pan esté horneado. Los panes pequeños necesitan unos 5 minutos menos de horneado.
Nutrición
Calorías: 450kcalCarbohidratos: 93gProteínas: 14gGrasas: 2gGrasas saturadas: 0.5gGrasas poliinsaturadas: 0.6gGrasas monoinsaturadas: 0.3gColesterol: 2mgSodio: 950mgPotasio: 434mgFibra: 4.5gAzúcares: 20gVitamina A: 12IUVitamina C: 1mgCalcio: 114mgHierro: 1.5mgCarbohidratos netos: 88.5g
