Kalkunlår i airfryer
Saftigt kalkunlår med sprødt skind, gnedet med groft salt og peber og stegt i airfryeren sammen med små timiankartofler, der bliver møre og gyldne i kødsaften. En nem og mættende aftensmad med næsten ingen opvask.
Equipo
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- Køkkenrulle
- 1 Stor skål
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Ingredientes
- 1 stk. kalkunlår Med ben og skind, ca. 1 kg
2 tsk groft salt
1 tsk peber Groftkværnet
Kartofler
600 g små kartofler Med skræl
1 spsk olivenolie
0.5 tsk salt- 0.5 tsk peber Friskkværnet
4 kviste timian Frisk – kun bladene (eller 1 tsk tørret)
Instrucciones
Forberedelse
- Dup 1 stk. kalkunlår grundigt tørt med køkkenrulle på alle sider – især skindet, for jo tørrere det er, jo sprødere bliver det.
- Gnid låret ind i 2 tsk groft salt og 1 tsk peber. Kom det meste på skindsiden, og gnid det godt ind.
- Skyl 600 g små kartofler, og skær dem over på midten. Lad skrællen sidde på.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg låret i kurven med skindsiden opad, og steg det ved 180 °C i 30 minutter. Låret skal ikke vendes – med skindsiden oppe hele vejen bliver skindet sprødt.
- Bland imens kartoflerne i en stor skål med 1 spsk olivenolie, 0.5 tsk salt, 0.5 tsk peber og bladene fra 4 kviste timian.
- Træk kurven ud, når de 30 minutter er gået, og læg kartoflerne ved siden af låret, så de bliver møre og gyldne i kødsaften. Steg videre ved 180 °C i 25 minutter, og vend kartoflerne én gang undervejs med en tang.
- Skru op på 200 °C, og steg i 5 minutter mere, så skindet bliver ekstra sprødt, og kartoflerne får flot farve.
- Mål kernetemperaturen med et stegetermometer i den tykkeste del af låret uden at ramme benet. Den skal være mindst 75 °C. Er den lavere, så steg videre ved 180 °C i 5 minutter ad gangen, og mål igen.
Servering
- Løft låret over på et skærebræt med en tang, og lad det hvile i 10 minutter uden at dække det til, så kødsaften kan sætte sig, og skindet forbliver sprødt. Lad imens kartoflerne blive i den slukkede airfryer, så de holder sig varme.
- Skær kødet fri af benet med en skarp kniv, og skær det i skiver.
- Servér kødet med kartoflerne, og dryp eventuelt lidt af kødsaften fra bunden af airfryeren over.
Notas
Tips til perfekt resultat:
Dup skindet helt tørt, før du krydrer – fugt gør skindet sejt i stedet for sprødt. Lad låret ligge med skindsiden opad hele vejen, så fedtet smelter ud af skindet og holder kødet saftigt. Kalkunlår varierer meget i størrelse, så stol på stegetermometeret frem for uret: 75 °C er nok, men lårkød bliver endnu mørere og slipper benet lettere ved ca. 80 °C. Variation:
Gnid låret med røget paprika, hvidløgspulver eller revet citronskal sammen med saltet, eller byt timianen ud med rosmarin. Et par hele fed hvidløg med skal mellem kartoflerne giver ekstra smag. Servering:
Servér med en grøn salat, agurkesalat eller rødkål og en hurtig sauce rørt på kødsaften fra bunden af airfryeren. Portionsstørrelse:
Retten passer til en airfryer på ca. 5,5 liter eller mere. Er låret for langt til kurven, så del det i leddet mellem over- og underlår med en skarp kniv, og mål kernetemperaturen lidt tidligere, da de mindre stykker bliver hurtigere færdige. Er der ikke plads til kartoflerne ved siden af låret, kan du bage dem i en ekstra omgang ved 200 °C i 20-25 minutter.
Dup skindet helt tørt, før du krydrer – fugt gør skindet sejt i stedet for sprødt. Lad låret ligge med skindsiden opad hele vejen, så fedtet smelter ud af skindet og holder kødet saftigt. Kalkunlår varierer meget i størrelse, så stol på stegetermometeret frem for uret: 75 °C er nok, men lårkød bliver endnu mørere og slipper benet lettere ved ca. 80 °C. Variation:
Gnid låret med røget paprika, hvidløgspulver eller revet citronskal sammen med saltet, eller byt timianen ud med rosmarin. Et par hele fed hvidløg med skal mellem kartoflerne giver ekstra smag. Servering:
Servér med en grøn salat, agurkesalat eller rødkål og en hurtig sauce rørt på kødsaften fra bunden af airfryeren. Portionsstørrelse:
Retten passer til en airfryer på ca. 5,5 liter eller mere. Er låret for langt til kurven, så del det i leddet mellem over- og underlår med en skarp kniv, og mål kernetemperaturen lidt tidligere, da de mindre stykker bliver hurtigere færdige. Er der ikke plads til kartoflerne ved siden af låret, kan du bage dem i en ekstra omgang ved 200 °C i 20-25 minutter.
Nutrición
Calorías: 380kcalCarbohidratos: 26gProteínas: 37gGrasas: 14gGrasas saturadas: 3.6gGrasas poliinsaturadas: 2.9gGrasas monoinsaturadas: 6.1gGrasas trans: 0.1gColesterol: 130mgSodio: 1220mgPotasio: 1040mgFibra: 3.3gAzúcares: 1.2gVitamina A: 55IUVitamina C: 23mgCalcio: 55mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 22.7g
