Rollitos de ternera rellenos en Airfryer
Los clásicos rollitos de ternera alemanes con mostaza, bacon, cebolla y pepinillos en vinagre. Se doran hasta quedar crujientes en la airfryer y después se cocinan a fuego lento en el caldo hasta quedar tiernos, así consigues tanto una costra crujiente como una carne que se deshace en la boca. Se sirven con salsa oscura y patatas cocidas.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Kødhammer O el fondo de una olla pesada
- 1 Kødsnor O una brocheta metálica
- 1 Pincel
- 1 Ovenfast form Debe caber en la cesta de la airfryer
- 1 Papel de aluminio
- 2 Olla Para las patatas y la salsa
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Rollitos de ternera rellenos
- 4 ud. Filetes finos de ternera Unos 120 g por unidad, por ejemplo contra o babilla de ternera
4 cda. Mostaza de Dijon
8 rebanada Bacon
2 ud. Cebolla Cortada en gajos finos- 4 ud. Pepinillos en vinagre Cortados en tiras a lo largo
1 cdta. Sal y pimienta Recién molidas- 1 cda. Aceite de colza Para pincelar
Salsa oscura
1 cda. Mantequilla
1 cda. Harina de trigo Para espesar la salsa
3 dl Caldo de ternera- 1 cda. Salmuera de pepinillos
- 1 cdta. Colorante para salsas Para dar color, si se desea
Guarnición
800 g Patatas Peladas
Instrucciones
Preparación
- Corta 2 ud. Cebolla en gajos finos y 4 ud. Pepinillos en vinagre en tiras a lo largo. Resérvalos en dos boles pequeños.
- Coloca 4 ud. filetes finos de ternera entre dos hojas de papel de horno y aplánalos con un mazo para carne hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Cuanto más fina esté la carne, más tiernos quedarán los rollitos.
- Unta cada filete con 4 cda. Mostaza de Dijon repartida de manera uniforme hasta el borde, y sazona con 1 cdta. Sal y pimienta.
- Reparte 8 rebanada Bacon junto con la cebolla y las tiras de pepinillo sobre los filetes. Deja un borde libre de 2 cm en cada lado para que el relleno no se salga al enrollarlos.
- Enrolla la carne bien apretada desde el extremo más estrecho, y cierra cada rollito con bramante de cocina o una brocheta metálica. Nunca uses brochetas de madera en la airfryer.
- Unta los rollitos por todos los lados con 1 cda. Aceite de colza.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Coloca los rollitos en la cesta dejando espacio entre ellos, y dóralos 8 minutos a 190 °C. Dales la vuelta a los 4 minutos para que queden dorados por todos los lados.
- Pasa los rollitos a una fuente pequeña apta para horno que quepa en la cesta, y añade 3 dl Caldo de ternera y 1 cda. Salmuera de pepinillos.
- Cubre bien la fuente con papel de aluminio, para que el vapor se quede dentro y la carne se mantenga jugosa.
- Vuelve a poner la fuente en la airfryer, y deja que los rollitos se cocinen a fuego lento 30 minutos a 160 °C, hasta que estén tiernos y la temperatura interna sea de unos 85 °C. El rollito debe quedar bien cocinado por dentro, nunca servirse rosado.
Salsa y presentación
- Mientras tanto, cuece 800 g Patatas hasta que estén tiernas en agua ligeramente salada, unos 20 minutos según el tamaño.
- Derrite 1 cda. Mantequilla en una olla, e incorpora 1 cda. Harina de trigo hasta obtener un roux liso.
- Incorpora el jugo de cocción de la fuente poco a poco, para que la salsa quede lisa, y deja que hierva a fuego lento 5 minutos. Sazona con 1 cdta. Colorante para salsas, sal y pimienta.
- Deja reposar los rollitos 5 minutos, retira el bramante o la brocheta, y sírvelos con patatas cocidas y la salsa oscura.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Aplana bien la carne y enróllala apretada — un rollito suelto se deshace durante el cocinado, y el relleno se quema en la cesta. El braseado bajo el papel de aluminio es lo que hace que los rollitos queden tiernos; si te saltas este paso, la carne queda dura sin importar cuánto tiempo la cocines. Variación:
Usa mostaza a la antigua en lugar de mostaza de Dijon para más carácter, o añade una rodaja de col puntiaguda junto con el bacon. Una cucharada de nata líquida en la salsa al final la hace más suave. Para servir:
Lo clásico es con patatas cocidas y salsa oscura. La lombarda, algo encurtido o una cucharada de jalea de grosellas combinan bien con el sabor ácido de los pepinillos. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes dorar los rollitos en dos tandas y juntarlos en la fuente antes del braseado.
Aplana bien la carne y enróllala apretada — un rollito suelto se deshace durante el cocinado, y el relleno se quema en la cesta. El braseado bajo el papel de aluminio es lo que hace que los rollitos queden tiernos; si te saltas este paso, la carne queda dura sin importar cuánto tiempo la cocines. Variación:
Usa mostaza a la antigua en lugar de mostaza de Dijon para más carácter, o añade una rodaja de col puntiaguda junto con el bacon. Una cucharada de nata líquida en la salsa al final la hace más suave. Para servir:
Lo clásico es con patatas cocidas y salsa oscura. La lombarda, algo encurtido o una cucharada de jalea de grosellas combinan bien con el sabor ácido de los pepinillos. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes dorar los rollitos en dos tandas y juntarlos en la fuente antes del braseado.
Nutrición
Calorías: 590kcalCarbohidratos: 41gProteínas: 38gGrasas: 28gGrasas saturadas: 11gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 11gGrasas trans: 0.5gColesterol: 95mgSodio: 1100mgPotasio: 1100mgFibra: 4gAzúcares: 4gVitamina A: 150IUVitamina C: 25mgCalcio: 45mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 37g
