Pâté d'agneau en Airfryer
Paté de cordero de inspiración francesa con vino blanco, champiñones, romero y bayas de enebro, horneado despacio en la airfryer y servido bien frío. Córtalo en rebanadas gruesas, ponlas sobre tostadas de baguette y sírvelo con pepinillos crujientes.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pande
- 1 Bol para mezclar
- 1 Sandkageform
- 1 Papel de aluminio
- 1 Termómetro para carne
- 1 Mortero
Ingredientes
Paté
500 g carne picada de cordero 8-12 % de grasa
150 g champiñones Picados finos
1 ud. chalota Picada fina
2 diente ajo Picados finos
1 cda. aceite de oliva Para sofreír
1 dl vino blanco seco
1 ud. huevo
1 dl nata para montar
3 cda. pan rallado
1 cda. romero fresco Picado fino- 1 cdta. bayas de enebro Machacadas en el mortero
2 cdta. sal
1 cdta. pimienta negra Recién molida
100 g bacon en lonchas Para forrar el molde
Para servir
- 1 ud. baguette En rebanadas
- 100 g pepinillos
25 g mantequilla Blanda
Instrucciones
Preparación
- Pica 150 g champiñones, 1 ud. chalota y 2 diente ajo muy finos. Cuanto más fino lo piques, más homogéneo queda el paté.
- Calienta 1 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe los champiñones, la chalota y el ajo durante 5 minutos, hasta que se evapore el líquido. Añade 1 dl vino blanco seco y reduce hasta que la sartén quede casi seca. Deja que el sofrito se enfríe por completo.
- Mezcla 500 g carne picada de cordero con 1 ud. huevo, 1 dl nata para montar y 3 cda. pan rallado en un bol. Sazona con 1 cda. romero fresco, 1 cdta. bayas de enebro, 2 cdta. sal y 1 cdta. pimienta negra, e incorpora el sofrito ya frío hasta que la mezcla quede homogénea.
Cocción en airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Forra un molde alargado pequeño con 100 g bacon en lonchas, de modo que las lonchas cubran el fondo y los lados y sobresalgan por el borde. Rellena con la mezcla, presiónala bien para que no queden bolsas de aire y dobla las lonchas de bacon sobre la superficie.
- Cubre el molde bien apretado con papel de aluminio, colócalo en la cesta de la airfryer y hornea el paté a 160 °C durante 30 minutos.
- Retira el papel de aluminio y sigue horneando a 160 °C durante 15 minutos, hasta que el bacon esté dorado. Comprueba con un termómetro para carne que la temperatura interna sea de 72 °C.
- Deja que el paté se enfríe en el molde. Pon un trozo de papel de aluminio por encima, coloca un peso ligero sobre él y déjalo enfriar en la nevera al menos 8 horas, mejor toda la noche, para que se compacte y puedas cortarlo en rebanadas limpias.
Para servir
- Corta 1 ud. baguette en rebanadas y tuéstalas en la airfryer a 180 °C durante 3 minutos, hasta que queden crujientes.
- Unta las rebanadas tostadas con 25 g mantequilla, corta el paté en rebanadas gruesas y coloca una sobre cada tostada. Sirve 100 g pepinillos al lado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Reduce el vino blanco por completo antes de incorporarlo a la mezcla. Si no, el paté queda demasiado húmedo y se deshace al cortarlo. Tiempo de enfriado:
El paté tiene que enfriarse al menos 8 horas en la nevera con un peso ligero encima. Así se compacta y las rebanadas mantienen la forma sobre la baguette. Variación:
Cambia el romero por tomillo, o incorpora 50 g de pistachos picados gruesos a la mezcla para darle más textura. Para servir:
Sirve el paté frío en rebanadas gruesas sobre baguette tostada con pepinillos, mostaza a la antigua y cebolla roja encurtida. Tamaño de las raciones:
Si tienes una airfryer pequeña, puedes repartir la mezcla en dos moldes más pequeños y hornearlos en dos tandas.
Reduce el vino blanco por completo antes de incorporarlo a la mezcla. Si no, el paté queda demasiado húmedo y se deshace al cortarlo. Tiempo de enfriado:
El paté tiene que enfriarse al menos 8 horas en la nevera con un peso ligero encima. Así se compacta y las rebanadas mantienen la forma sobre la baguette. Variación:
Cambia el romero por tomillo, o incorpora 50 g de pistachos picados gruesos a la mezcla para darle más textura. Para servir:
Sirve el paté frío en rebanadas gruesas sobre baguette tostada con pepinillos, mostaza a la antigua y cebolla roja encurtida. Tamaño de las raciones:
Si tienes una airfryer pequeña, puedes repartir la mezcla en dos moldes más pequeños y hornearlos en dos tandas.
Nutrición
Calorías: 780kcalCarbohidratos: 42gProteínas: 38gGrasas: 44gGrasas saturadas: 19gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 17gGrasas trans: 0.5gColesterol: 145mgSodio: 1350mgPotasio: 620mgFibra: 3gAzúcares: 3gVitamina A: 320IUVitamina C: 3mgCalcio: 90mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 39g
