Pork Pies en Airfryer
Pequeños pork pies británicos con una crujiente masa de agua caliente (hot water crust), un jugoso relleno de carne de cerdo picada gruesa y gelatina transparente, horneados en moldes directamente en la cesta de la airfryer. Se sirven fríos con pickles y son ideales para la mesa del almuerzo.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 4 Ramequines 8 cm, 2 dl
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Bol
- 1 Bol grande
- 1 Olla pequeña
- 1 Cucharón
- 1 Rodillo
- 1 Papel de hornear
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
- 1 Rejilla de horno
- 1 Jarra medidora
Ingredientes
- 400 g cuello de cerdo Sin corteza ni hueso
100 g bacon En lonchas, preferiblemente ahumado
1 cdta. sal
0.5 cdta. pimienta blanca Molida
0.5 cdta. nuez moscada Rallada- 6 hojas salvia fresca Finamente picada
0.5 cdta. tomillo seco
Masa de agua caliente
300 g harina de trigo- 0.5 cdta. sal
- 100 g manteca de cerdo Y un poco más para los moldes
125 ml agua
Para pintar
1 ud. huevo Batido
Gelatina
- 2 dl caldo de pollo Bien concentrado
4 hojas gelatina
Para servir
150 g pickles
Instrucciones
Preparación
- Corta 400 g cuello de cerdo en dados muy pequeños de unos 5 mm y pica fino 100 g bacon. La carne debe quedar picada gruesa a cuchillo, no pasada por la picadora.
- Mezcla la carne en un bol con 1 cdta. sal, 0.5 cdta. pimienta blanca, 0.5 cdta. nuez moscada, 6 hojas salvia fresca y 0.5 cdta. tomillo seco. Guarda el relleno en la nevera mientras preparas la masa.
- Unta 4 ramequines de unos 2 dl con un poco de manteca de cerdo y coloca en cada molde dos tiras de papel de hornear en cruz, de modo que los extremos sobresalgan por el borde. Comprueba que los cuatro moldes caben a la vez en la cesta de la airfryer.
Masa y montaje
- Mezcla 300 g harina de trigo y 0.5 cdta. sal en un bol grande y haz un hueco en el centro.
- Calienta 100 g manteca de cerdo y 125 ml agua en una olla pequeña hasta que la grasa se derrita y el líquido justo empiece a hervir.
- Vierte enseguida el líquido hirviendo sobre la harina y remueve con un cucharón hasta que la masa se una. Amásala brevemente sobre la encimera en cuanto puedas tocarla: debe quedar lisa, flexible y todavía caliente.
- Aparta una cuarta parte de la masa para las tapas y mantenla caliente bajo el bol invertido. Divide el resto en 4 trozos iguales y presiona cada trozo contra el fondo y las paredes de un molde hasta conseguir un grosor de unos 4 mm, de modo que la masa sobresalga medio centímetro por encima del borde. Trabaja rápido: la masa se endurece y se agrieta cuando se enfría.
- Reparte el relleno entre los 4 moldes forrados de masa y presiónalo bien para que no queden huecos de aire. Déjalo formando un pequeño montículo en el centro.
- Estira la masa de las tapas con un rodillo hasta unos 3 mm de grosor y corta 4 tapas redondas algo más grandes que la boca de los moldes. Bate 1 ud. huevo, pinta los bordes de la masa con un poco del huevo, coloca las tapas y aprieta bien los bordes por todo el contorno.
- Haz un agujero de aproximadamente 1 cm en el centro de cada tapa con el mango de una cuchara, para que pueda salir el vapor y más tarde se pueda verter la gelatina. Reserva el resto del huevo para pintar.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca los moldes en la cesta y hornea los pork pies a 160 °C durante 35 minutos. Cambia los moldes de sitio a mitad de cocción para que se hagan por igual y vuelve a abrir el agujero de la tapa con el mango de la cuchara si se cierra.
- Saca con cuidado los pork pies calientes de los moldes ayudándote de las tiras de papel, retira el papel y pinta los lados y las tapas con el resto del huevo.
- Sube la temperatura a 180 °C, coloca los pork pies directamente en la cesta y hornéalos 10 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente por todas partes.
- Mide la temperatura interna a través del agujero de la tapa con un termómetro para carne: debe alcanzar al menos 75 °C. Si no, hornea los pork pies de 3 a 5 minutos más a 160 °C.
- Deja enfriar los pork pies sobre una rejilla de horno durante 30 minutos, hasta que solo estén tibios.
Gelatina y presentación
- Pon en remojo 4 hojas gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calienta 2 dl caldo de pollo en la olla pequeña hasta justo por debajo del punto de ebullición, retira la olla del fuego e incorpora la gelatina escurrida, removiendo hasta que se disuelva por completo.
- Deja enfriar el caldo unos 10 minutos y pásalo a una jarra medidora con pico vertedor. Viértelo despacio por el agujero de cada tapa en varias tandas, hasta que los pork pies no admitan más: resulta más fácil con un embudo pequeño.
- Guarda los pork pies en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que la gelatina esté completamente cuajada.
- Sirve los pork pies fríos, cortados por la mitad o en cuartos, acompañados de 150 g pickles.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
Moldea la masa mientras está caliente: una masa de agua caliente que se enfría se endurece y se agrieta. Si la masa de las tapas se queda demasiado firme, puedes calentarla 10 segundos en el microondas. Los últimos 10 minutos sin molde dejan los lados y la base crujientes, así que no te los saltes. La gelatina debe estar líquida, pero no caliente, cuando la viertas; échala poco a poco y espera un momento entre cada tanda. Variación:
Sustituye la nuez moscada por macis molido, la especia clásica de un pork pie, o añade una pizca de pimienta de Jamaica. La mitad de la manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla si quieres un sabor más suave en la corteza. Para servir:
Sirve los pork pies fríos con pickles, cebollitas en vinagre y una mostaza inglesa fuerte. Son ideales para la mesa del almuerzo y para la cesta de picnic. Tamaño de la porción:
La receta da 4 pork pies pequeños, uno por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas; mantén fríos los que esperan mientras tanto.
Moldea la masa mientras está caliente: una masa de agua caliente que se enfría se endurece y se agrieta. Si la masa de las tapas se queda demasiado firme, puedes calentarla 10 segundos en el microondas. Los últimos 10 minutos sin molde dejan los lados y la base crujientes, así que no te los saltes. La gelatina debe estar líquida, pero no caliente, cuando la viertas; échala poco a poco y espera un momento entre cada tanda. Variación:
Sustituye la nuez moscada por macis molido, la especia clásica de un pork pie, o añade una pizca de pimienta de Jamaica. La mitad de la manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla si quieres un sabor más suave en la corteza. Para servir:
Sirve los pork pies fríos con pickles, cebollitas en vinagre y una mostaza inglesa fuerte. Son ideales para la mesa del almuerzo y para la cesta de picnic. Tamaño de la porción:
La receta da 4 pork pies pequeños, uno por porción. Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornearlos en dos tandas; mantén fríos los que esperan mientras tanto.
Nutrición
Calorías: 830kcalCarbohidratos: 61gProteínas: 32gGrasas: 50gGrasas saturadas: 19gGrasas poliinsaturadas: 6gGrasas monoinsaturadas: 22gGrasas trans: 0.2gColesterol: 140mgSodio: 1600mgPotasio: 540mgFibra: 3gAzúcares: 7gVitamina A: 150IUVitamina C: 3mgCalcio: 40mgHierro: 2.2mgCarbohidratos netos: 58g
