Schweinshaxe en Airfryer
Codillo de cerdo bávaro con una carne tan tierna que se desprende del hueso y una corteza que cruje como las patatas chips. Dos temperaturas en la airfryer hacen el trabajo, y no necesitas ni olla ni horno.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo Afilado, para marcar la corteza
- 1 Bol
- 1 Pincel
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
Codillo de cerdo
- 2 ud. codillo de cerdo Aprox. 1 kg cada uno, con corteza
2 cda. sal gruesa- 2 cdta. alcaravea Semillas enteras
1 cdta. pimienta negra Recién molida- 1 cdta. pimentón dulce
4 diente ajo Prensados- 1 cda. aceite de colza
Para pincelar
- 1 dl cerveza negra P. ej. una Dunkel bávara
1 cdta. sal
Guarnición
- 400 g chucrut Escurrido
- 4 cda. mostaza a la antigua
Instrucciones
Preparación
- Seca bien 2 ud. codillo de cerdo con papel de cocina. Marca la corteza en una cuadrícula fina con un cuchillo afilado, y corta solo a través de la corteza y la grasa — no llegues hasta la carne.
- Mezcla en un bol 2 cdta. alcaravea, 1 cdta. pimienta negra, 1 cdta. pimentón dulce, 4 diente ajo y 1 cda. aceite de colza. Frota la mezcla por el lado de la carne y alrededor del hueso, pero deja la corteza limpia para que pueda quedar crujiente.
- Masajea 2 cda. sal gruesa dentro de los cortes de la corteza, y deja los codillos 15 minutos a temperatura ambiente mientras la sal extrae la humedad. Después seca el exceso de líquido de la corteza.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca los codillos en la cesta con la corteza hacia arriba y bien separados entre sí, para que el aire pueda circular. Ásalos 60 minutos a 160 °C, y dales la vuelta una vez pasados 30 minutos para que se doren de manera uniforme — vuelve a colocarlos con la corteza hacia arriba.
- Mezcla 1 dl cerveza negra con 1 cdta. sal hasta que la sal se disuelva, y pincela bien la corteza con la mezcla.
- Sube la airfryer a 200 °C y dales a los codillos 20-25 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Vuelve a pincelar con la mezcla de cerveza pasados 10 minutos.
- Clava un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. La temperatura interior debe alcanzar los 80 °C — entonces el tejido conjuntivo se ha derretido y la carne se desprende del hueso.
Para servir
- Saca los codillos y déjalos reposar 10 minutos antes de trincharlos. La corteza se mantiene crujiente y los jugos se reparten por la carne.
- Sirve los codillos con 400 g chucrut y 4 cda. mostaza a la antigua. Separa la carne del hueso en la mesa, y parte la corteza en trozos crujientes.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
El secreto de un codillo a la vez tierno y crujiente son las dos temperaturas: la tanda larga a 160 °C derrite el tejido conjuntivo y deja la carne tierna, y la tanda final a 200 °C hace que la corteza se infle. Si te saltas la fase baja, la carne quedará correosa por muy crujiente que quede la corteza. Corteza extra crujiente:
Deja los codillos sin tapar en el frigorífico toda la noche después de salarlos. Una corteza completamente seca queda mucho más crujiente que una húmeda, y así te bastarán 15 minutos a 200 °C al final. Variante:
Cambia la cerveza negra por zumo de manzana para una corteza más dulce y caramelizada. Un par de hojas de laurel y media cebolla en la cesta durante los primeros 30 minutos le dan al plato un aroma más especiado. Para servir:
Clásico bávaro: con chucrut, mostaza a la antigua y puré de patatas o patatas salteadas. Una cerveza negra bávara es el acompañamiento perfecto. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en dos tandas o conformarte con un solo codillo y reducir las especias a la mitad.
El secreto de un codillo a la vez tierno y crujiente son las dos temperaturas: la tanda larga a 160 °C derrite el tejido conjuntivo y deja la carne tierna, y la tanda final a 200 °C hace que la corteza se infle. Si te saltas la fase baja, la carne quedará correosa por muy crujiente que quede la corteza. Corteza extra crujiente:
Deja los codillos sin tapar en el frigorífico toda la noche después de salarlos. Una corteza completamente seca queda mucho más crujiente que una húmeda, y así te bastarán 15 minutos a 200 °C al final. Variante:
Cambia la cerveza negra por zumo de manzana para una corteza más dulce y caramelizada. Un par de hojas de laurel y media cebolla en la cesta durante los primeros 30 minutos le dan al plato un aroma más especiado. Para servir:
Clásico bávaro: con chucrut, mostaza a la antigua y puré de patatas o patatas salteadas. Una cerveza negra bávara es el acompañamiento perfecto. Número de porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hacer el plato en dos tandas o conformarte con un solo codillo y reducir las especias a la mitad.
Nutrición
Calorías: 782kcalCarbohidratos: 8gProteínas: 56gGrasas: 56gGrasas saturadas: 20gGrasas poliinsaturadas: 6gGrasas monoinsaturadas: 25gGrasas trans: 0.3gColesterol: 185mgSodio: 1920mgPotasio: 860mgFibra: 3gAzúcares: 3gVitamina A: 220IUVitamina C: 14mgCalcio: 72mgHierro: 3.5mgCarbohidratos netos: 5g
