Toad in the Hole en Airfryer
Salchichas jugosas y bien doradas, horneadas dentro de un Yorkshire pudding dorado, crujiente y esponjoso – comida británica de diario en una sola fuente grande, directamente de la airfryer. Se sirve con una salsa de cebolla bien sustanciosa.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno Unos 20 x 20 cm, preferiblemente de metal – tiene que caber en la cesta
- 1 Jarra medidora Grande, de aprox. 1 litro, con pico vertedor
- 1 Báscula de cocina
- 1 Batidor
- 1 Pinzas
- 1 Guantes de cocina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla Para la salsa de cebolla
- 1 Cucharón
- 1 Termómetro para carne
Ingredientes
- 8 ud. salchichas de cerdo Crudas, unos 500 g en total – p. ej. Cumberland o chipolata
3 cda. aceite neutro Por ejemplo, aceite de colza – o grasa de ternera para un sabor británico clásico
Masa del Yorkshire pudding
100 g harina de trigo
0.5 cdta. sal
3 ud. huevos A temperatura ambiente
1.5 dl leche entera
3 ramitas tomillo fresco Solo las hojas – o 1 cdta. de tomillo seco
Salsa de cebolla
2 ud. cebollas
1 cda. mantequilla
1 cdta. azúcar Mejor azúcar moreno- 1 cda. harina de trigo
4 dl caldo de ternera De pastilla o fondo- 1 cdta. salsa Worcestershire
sal y pimienta Al gusto
Instrucciones
Preparación
- Bate 100 g harina de trigo, 0.5 cdta. sal y 3 ud. huevos en una jarra medidora grande hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Añade 1.5 dl leche entera poco a poco mientras sigues batiendo, hasta que la masa quede lisa y con una consistencia parecida a la de la nata líquida. Incorpora a la masa las hojas de 3 ramitas tomillo fresco.
- Tapa la jarra medidora y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, mientras se doran las salchichas.
- Corta 2 ud. cebollas en láminas finas para la salsa de cebolla.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente durante 3 minutos, con la fuente y 3 cda. aceite neutro dentro de la cesta.
- Coloca 8 ud. salchichas de cerdo en la fuente caliente, dejando un poco de espacio entre ellas, y dales la vuelta para que se cubran de aceite. Cocina las salchichas a 200 °C durante 10 minutos y dales la vuelta a mitad de tiempo con unas pinzas, para que se doren por todos los lados.
- Calienta la fuente 3 minutos más a 200 °C, hasta que la grasa esté humeante. Este paso es clave para el resultado – la masa solo sube si la grasa chisporrotea cuando cae en la fuente.
- Añade la masa rápidamente: saca la cesta con los guantes de cocina puestos, bate la masa una última vez y viértela sobre las salchichas y a su alrededor – tiene que chisporrotear. Vuelve a meter la cesta enseguida para que no se escape el calor.
- Hornea el Toad in the Hole a 200 °C durante 20 minutos. No abras la cesta durante la cocción – el aire frío hace que la masa se hunda.
- Comprueba que la masa esté bien subida, dorada y crujiente por los bordes. Si le falta color, sigue horneando a 200 °C durante 2-3 minutos. Las salchichas deben alcanzar una temperatura interna de al menos 75 °C – mídela con un termómetro para carne.
Salsa de cebolla
- Derrite 1 cda. mantequilla en una olla a fuego medio mientras se doran las salchichas. Añade las cebollas y 1 cdta. azúcar, y sofríelo todo, removiendo con frecuencia, durante unos 15 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y doradas.
- Espolvorea 1 cda. harina de trigo sobre las cebollas y remueve durante 1 minuto.
- Vierte 4 dl caldo de ternera poco a poco, sin dejar de batir, y añade 1 cdta. salsa Worcestershire. Deja cocer la salsa a fuego lento unos 5 minutos, hasta que espese, y rectifica de sal y pimienta.
Para servir
- Sirve el Toad in the Hole enseguida – cortado en 4 trozos y con la salsa de cebolla caliente al lado.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La grasa debe estar humeante antes de verter la masa – es el choque térmico lo que hace que la masa suba y quede crujiente por los bordes. Vierte la masa rápidamente y cierra la cesta enseguida. No abras la cesta mientras se hornea la masa, porque se hunde. Usa una fuente de bordes bajos y deja al menos 5 cm de espacio hasta la resistencia, ya que la masa sube mucho. Variaciones:
Incorpora a la masa 1 cdta. de mostaza o un puñado de cheddar rallado, o usa salchichas especiadas, como las Cumberland o las Lincolnshire. Sustituye el tomillo por romero fresco, o usa cebolla morada en la salsa de cebolla para un sabor más dulce. Para servir:
Sirve el Toad in the Hole con la salsa de cebolla, puré de patatas y guisantes o verduras al vapor. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas, en una fuente más pequeña, o reducir la receta a la mitad.
La grasa debe estar humeante antes de verter la masa – es el choque térmico lo que hace que la masa suba y quede crujiente por los bordes. Vierte la masa rápidamente y cierra la cesta enseguida. No abras la cesta mientras se hornea la masa, porque se hunde. Usa una fuente de bordes bajos y deja al menos 5 cm de espacio hasta la resistencia, ya que la masa sube mucho. Variaciones:
Incorpora a la masa 1 cdta. de mostaza o un puñado de cheddar rallado, o usa salchichas especiadas, como las Cumberland o las Lincolnshire. Sustituye el tomillo por romero fresco, o usa cebolla morada en la salsa de cebolla para un sabor más dulce. Para servir:
Sirve el Toad in the Hole con la salsa de cebolla, puré de patatas y guisantes o verduras al vapor. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes preparar el plato en dos tandas, en una fuente más pequeña, o reducir la receta a la mitad.
Nutrición
Calorías: 640kcalCarbohidratos: 36gProteínas: 26gGrasas: 44gGrasas saturadas: 15gGrasas poliinsaturadas: 6gGrasas monoinsaturadas: 20gGrasas trans: 0.2gColesterol: 230mgSodio: 1590mgPotasio: 570mgFibra: 2gAzúcares: 6gVitamina A: 350IUVitamina C: 5mgCalcio: 110mgHierro: 2.5mgCarbohidratos netos: 34g
