Cannolit airfryerissä
Sisilialaiset cannolit, joiden ohuet ja rapeat kuoret on tehty marsalataikinasta ja paistettu airfryerissä frittaamisen sijaan. Juuri ennen tarjoilua kuoriin pursotetaan makeutettua ricottatäytettä, jossa on tummaa suklaata ja sokeroitua appelsiininkuorta, ja päät kastetaan hienonnettuihin pistaasipähkinöihin.
Välineet
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør metallia, halkaisija n. 2,5 cm
- 2 Sekoituskulho
- 1 Sigte
- 1 Kaulin tai pastakone
- 1 Rund udstikker halkaisija n. 10 cm
- 1 Sivelin
- 1 Pursotinpussi
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
Ainekset
125 g vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 ripaus suolaa
15 g voita kylmää, pieninä kuutioina
1 munankeltuainen- 3 rkl marsalaa makeaa tai kuivaa
- 1 tl valkoviinietikkaa
Voitelu
2 rkl neutraalia öljyä esim. rypsiöljyä
1 munanvalkuainen kevyesti vatkattu
Ricottatäyte
- 500 g ricottaa
80 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g tummaa suklaata hienoksi hakattua
40 g sokeroitua appelsiininkuorta hienoksi hakattua
Koristelu
- 40 g pistaasipähkinöitä suolaamattomia, hienoksi hakattuja
- 1 rkl tomusokeria ripotteluun
Näin teet
Valmistelu
- Laita 500 g ricottaa siivilään kulhon päälle, peitä ja anna sen valua jääkaapissa vähintään 1 tunti – mieluiten yön yli.
- Sekoita kulhossa 125 g vehnäjauhoja, 1 rkl sokeria ja 1 ripaus suolaa. Murustele 15 g voita jauhoseokseen sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa.
- Lisää joukkoon 1 munankeltuainen, 3 rkl marsalaa ja 1 tl valkoviinietikkaa, ja kokoa nopeasti kiinteäksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl marsalaa lisää, jos taikina murenee.
- Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla pöydällä 5-8 minuuttia, kunnes se on sileä ja joustava. Kääri se kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä 1 tunti.
Ricottatäyte
- Purista valutettu ricotta siivilän läpi lusikan kuperalla puolella, jotta täytteestä tulee täysin sileä. Sekoita joukkoon 80 g tomusokeria ja 1 tl vaniljasokeria.
- Hienonna 50 g tummaa suklaata, 40 g sokeroitua appelsiininkuorta ja 40 g pistaasipähkinöitä hienoksi – kukin erikseen. Laita pistaasipähkinät sivuun koristeluun.
- Sekoita suklaa ja appelsiininkuori ricottatäytteeseen ja täytä se pursotinpussiin. Laita kylmään, kunnes kuoret täytetään.
Cannolikuoret
- Jaa taikina kahtia ja kaulitse toinen puolisko hyvin ohueksi, 1-1,5 mm paksuiseksi levyksi – mieluiten pastakoneella. Mitä ohuempi taikina on, sitä rapeampia kuorista tulee ja sitä enemmän niihin muodostuu kuplia.
- Leikkaa n. 10 cm ympyröitä pyöreällä muotilla tai lasilla. Toista toiselle puoliskolle ja kaulitse tähteet uudelleen, kunnes sinulla on 12 ympyrää.
- Sivele cannoliputkien pinnalle ohuesti hieman 2 rkl neutraalia öljyä ja kääri yksi taikinaympyrä jokaisen putken ympärille niin, että reunat menevät päällekkäin keskellä. Sivele päällekkäin menevään kohtaan 1 munanvalkuainen ja paina sauma hyvin kiinni. Vältä munanvalkuaista itse putkessa, muuten kuori tarttuu siihen kiinni.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 190 °C:seen kiertoilmalla.
- Sivele kuorten ulkopinta loppuöljyllä ja aseta 6 putkea koriin yhteen kerrokseen niin, että väliin jää hieman tilaa.
- Paista kuoria 190 °C:ssa 8 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita ja niihin on muodostunut pieniä kuplia. Käännä putket 4 minuutin jälkeen, jotta ne saavat väriä joka puolelta.
- Anna kuorten jäähtyä putkilla 2-3 minuuttia ja työnnä ne sitten varovasti pois putkilta, kun ne ovat vielä haaleita. Pitele putkea keittiöpyyhkeellä, sillä metalli on hyvin kuumaa. Anna kuorten jäähtyä kokonaan.
- Toista loput 6 putkea 190 °C:ssa 8 minuuttia. Jos putkia on vähemmän, anna niiden jäähtyä, ennen kuin käärit niiden ympärille uusia taikinaympyröitä.
Tarjoilu
- Täytä kuoret ricottatäytteellä molemmista päistä – vasta juuri ennen tarjoilua, jotta kuoret pysyvät rapeina.
- Kasta päät hienonnettuihin pistaasipähkinöihin, ripottele päälle 1 rkl tomusokeria ja tarjoile heti.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Kaulitse taikina niin ohueksi kuin mahdollista – enintään 1,5 mm. Ohut taikina ja marsalan alkoholi tekevät kuorista rapeita ja niihin muodostuu pieniä kuplia myös ilman frittausta. Sivele kuoret tasaisesti öljyllä ja käännä putket puolivälissä. Jos kuoret ovat vielä vaaleita 8 minuutin jälkeen, anna niille 1-2 minuuttia lisää, sillä airfryerit vaihtelevat. Täytä juuri ennen tarjoilua:
Ricottatäyte pehmentää kuoret nopeasti, joten täytä ne vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sinulla on aikaa, anna ricottan valua yön yli – silloin täytteestä tulee kiinteämpää ja se pysyy paremmin muodossaan. Lampaanmaidosta tehty ricotta antaa sisilialaisimman maun. Muunnelma:
Lisää taikinaan ½ tl kanelia tai 1 tl kaakaojauhetta tummemman ja mausteisemman kuoren saamiseksi, tai käytä voin sijaan sianrasvaa, kuten Sisiliassa perinteisesti tehdään. Täytteen voi maustaa hienoksi raastetulla appelsiininkuorella, ja päät voi kastaa pistaasipähkinöiden sijaan hienonnettuun suklaaseen. Tarjoilu:
Tarjoile cannolit jälkiruokana espresson tai pienen marsalalasillisen kanssa, tai lisää ne osaksi italialaista jälkiruokapöytää. Annoskoko:
Resepti antaa 12 cannolia (yksikössä cannolo), eli 3 kappaletta per henkilö, ja taikinaa riittää muutamaan ylimääräiseen kuoreen, jos jotkut menevät rikki. Jos airfryerisi on pienempi tai putkia on vähemmän, paista kuoret useammassa erässä. Tyhjät kuoret voi paistaa jopa viikkoa etukäteen.
Kaulitse taikina niin ohueksi kuin mahdollista – enintään 1,5 mm. Ohut taikina ja marsalan alkoholi tekevät kuorista rapeita ja niihin muodostuu pieniä kuplia myös ilman frittausta. Sivele kuoret tasaisesti öljyllä ja käännä putket puolivälissä. Jos kuoret ovat vielä vaaleita 8 minuutin jälkeen, anna niille 1-2 minuuttia lisää, sillä airfryerit vaihtelevat. Täytä juuri ennen tarjoilua:
Ricottatäyte pehmentää kuoret nopeasti, joten täytä ne vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sinulla on aikaa, anna ricottan valua yön yli – silloin täytteestä tulee kiinteämpää ja se pysyy paremmin muodossaan. Lampaanmaidosta tehty ricotta antaa sisilialaisimman maun. Muunnelma:
Lisää taikinaan ½ tl kanelia tai 1 tl kaakaojauhetta tummemman ja mausteisemman kuoren saamiseksi, tai käytä voin sijaan sianrasvaa, kuten Sisiliassa perinteisesti tehdään. Täytteen voi maustaa hienoksi raastetulla appelsiininkuorella, ja päät voi kastaa pistaasipähkinöiden sijaan hienonnettuun suklaaseen. Tarjoilu:
Tarjoile cannolit jälkiruokana espresson tai pienen marsalalasillisen kanssa, tai lisää ne osaksi italialaista jälkiruokapöytää. Annoskoko:
Resepti antaa 12 cannolia (yksikössä cannolo), eli 3 kappaletta per henkilö, ja taikinaa riittää muutamaan ylimääräiseen kuoreen, jos jotkut menevät rikki. Jos airfryerisi on pienempi tai putkia on vähemmän, paista kuoret useammassa erässä. Tyhjät kuoret voi paistaa jopa viikkoa etukäteen.
Ravintosisältö
Kalorit: 620kcalHiilihydraatit: 71gProteiini: 18gRasva: 30gTyydyttynyt rasva: 15gMonityydyttymätön rasva: 3gKertatyydyttymätön rasva: 10gTransrasvat: 0.5gKolesteroli: 117mgNatrium: 180mgKalium: 335mgKuitu: 3.2gSokeri: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalsium: 280mgRauta: 2.5mgNettohiilihydraatit: 67g
