Coxinha airfryerissä
Brasilialaisia coxinhoja mehukkaalla kanatäytteellä ja kermaisella tuorejuustoytimellä pehmeässä, liemessä keitetyssä taikinassa. Ne paneroidaan korppujauhoihin ja paistetaan airfryerissä kullanruskeiksi ja rapeiksi – täysin ilman friteerauskattilaa.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Kattila
- 1 Paistinpannu
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Lihalämpömittari
- 1 Mittakannu
- 1 Puulusikka
- 1 Kulho
- 1 Vati
- Tuorekelmu
- 2 Syvä lautanen
- 1 Sivelin
Ainekset
400 g kananrintaa- 1 l kanalientä Kanan keittämiseen
- 1 kpl laakerinlehti
1 rkl oliiviöljyä
1 kpl sipuli Hienonnettu
2 kynsi valkosipulia Hienonnettu
1 rkl tomaattipyreetä
2 kpl kevätsipulia Hienoksi silputtu- 2 rkl persiljaa Hienonnettu
0.5 tl suolaa
1 ripaus mustapippuria Vastajauhettu
150 g tuorejuustoa Maustamaton – korvaa brasilialaisen catupiry-juuston
Taikina
- 5 dl kanalientä Kanan keitinliemestä
25 g voita
300 g vehnäjauhoja
Paneeraus
2 kpl kananmunaa
150 g korppujauhoja- 3 rkl rypsiöljyä Voiteluun
Näin teet
Kanatäyte
- Kuumenna 1 l kanalientä kattilassa kiehuvaksi ja lisää joukkoon 1 kpl laakerinlehti. Lisää kattilaan 400 g kananrintaa, pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 15-18 minuuttia, kunnes kanan sisälämpötila on 75 °C.
- Poista kana ja laakerinlehti kattilasta. Mittaa mittakannuun 5 dl kanalientä taikinaa varten ja kaada jäljelle jäänyt liemi pois tai säästä se keittoa varten.
- Revi kana hienoksi suikaleiksi kahdella haarukalla, kun se on jäähtynyt hieman.
- Kuumenna paistinpannulla 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä ja kuullota siinä 1 kpl sipuli ja 2 kynsi valkosipulia 3-4 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt.
- Lisää 1 rkl tomaattipyreetä sekä revitty kana ja sekoita 2 minuuttia. Lisää mausteeksi 0.5 tl suolaa ja 1 ripaus mustapippuria.
- Sekoita täytteeseen 2 kpl kevätsipulia ja 2 rkl persiljaa. Siirrä täyte kulhoon ja laita se jääkaappiin.
Taikina
- Kuumenna kattilassa liemi ja 25 g voita kiehuvaksi.
- Lisää 300 g vehnäjauhoja kerralla ja sekoita voimakkaasti puulusikalla miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes taikina kokoontuu palloksi ja irtoaa kattilasta.
- Alusta taikina sileäksi ja joustavaksi puhtaalla työtasolla 1-2 minuuttia heti, kun se on jäähtynyt sen verran, että siihen voi koskea.
- Jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia yhdessä täytteen kanssa: painele taikina litteäksi vadille ja peitä se tuorekelmulla suoraan pintaa vasten, jotta se ei kuivu. Sekä taikinan että täytteen pitää olla kylmiä, muuten niitä ei voi muotoilla.
Muotoilu ja paneeraus
- Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan, joista jokainen painaa noin 50 g.
- Muotoile yksi taikinapala kerrallaan kämmenellä litteäksi, pyöreäksi levyksi, jonka halkaisija on noin 8 cm. Voitele kätesi hieman öljyllä, jos taikina tarttuu käsiin.
- Lisää keskelle noin 1 reilu ruokalusikallinen kanatäytettä ja pieni nokare tuorejuustoa – yhteensä 150 g tuorejuustoa jaettuna 16 palan kesken.
- Muotoile taikina täytteen ympärille: kokoa reunat ja purista ne tiukasti yhteen, jotta siihen ei jää halkeamia. Kierrä yläosa suippoon kärkeen, jotta coxinha muistuttaa pisaraa tai pientä kanankoipea, ja paina pohja kevyesti litteäksi.
- Vatkaa 2 kpl kananmunaa sekaisin syvässä lautasessa ja kaada 150 g korppujauhoja toiseen lautaseen.
- Kasta jokainen coxinha vatkattuun kananmunaan ja pyörittele sitten korppujauhoissa niin, että se peittyy joka puolelta.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryeri 200 °C:seen kuumailmalla.
- Sivele paneroiduille coxinhoille varovasti joka puolelle 3 rkl rypsiöljyä ja aseta ne koriin yhtenä kerroksena niin, että niiden väliin jää hieman tilaa.
- Paista ne 200 °C:ssa 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, rapeita ja kauttaaltaan kuumia. Käännä ne varovasti puolivälissä.
Tarjoilu
- Tarjoile ne 2-3 minuutin lepäämisen jälkeen, sillä täyte on hyvin kuumaa. Ne maistuvat herkullisilta chilikastikkeen tai limettimajoneesin kanssa.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Taikinan ja täytteen pitää olla kylmiä, ennen kuin muotoilet. Haalea taikina tarttuu käsiin, ja kuuma täyte pehmentää taikinan niin, että se repeää. Purista saumakohta tiukasti kiinni, jotta tuorejuusto ei valu ulos paistamisen aikana. Airfryer friteerauskattilan sijaan:
Perinteisesti coxinhat friteerataan. Airfryerissä sama kullanruskea ja rapea kuori syntyy ohuella öljykerroksella, joka sivellään joka puolelle, ja rasvaa tarvitaan huomattavasti vähemmän. Jos huomaat vaaleita kohtia, kun käännät niitä, taputtele päälle hieman lisää öljyä. Muunnelma:
Käytä kananrinnan sijaan kanan ulkofileetä, niin täytteestä tulee mehukkaampaa, tai lisää vähän hienonnettua chiliä. Pienet juhlacoxinhat, joissa on noin 25 g taikinaa, paistetaan 200 °C:ssa 10-12 minuuttia. Tarjoilu:
Tarjoile coxinhat välipalana, juhlissa tai lounaana raikkaan salaatin ja chilikastikkeen kanssa. Annoskoko:
Reseptistä tulee noin 16 coxinhaa eli 4 kappaletta annosta kohden. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kahdessa erässä. Catupiry-juustosta:
Brasiliassa käytetään catupiry-juustoa, pehmeää ja kermaista brasilialaista juustoa. Maustamaton tuorejuusto on lähin korvike, jonka saat suomalaisista ruokakaupoista.
Taikinan ja täytteen pitää olla kylmiä, ennen kuin muotoilet. Haalea taikina tarttuu käsiin, ja kuuma täyte pehmentää taikinan niin, että se repeää. Purista saumakohta tiukasti kiinni, jotta tuorejuusto ei valu ulos paistamisen aikana. Airfryer friteerauskattilan sijaan:
Perinteisesti coxinhat friteerataan. Airfryerissä sama kullanruskea ja rapea kuori syntyy ohuella öljykerroksella, joka sivellään joka puolelle, ja rasvaa tarvitaan huomattavasti vähemmän. Jos huomaat vaaleita kohtia, kun käännät niitä, taputtele päälle hieman lisää öljyä. Muunnelma:
Käytä kananrinnan sijaan kanan ulkofileetä, niin täytteestä tulee mehukkaampaa, tai lisää vähän hienonnettua chiliä. Pienet juhlacoxinhat, joissa on noin 25 g taikinaa, paistetaan 200 °C:ssa 10-12 minuuttia. Tarjoilu:
Tarjoile coxinhat välipalana, juhlissa tai lounaana raikkaan salaatin ja chilikastikkeen kanssa. Annoskoko:
Reseptistä tulee noin 16 coxinhaa eli 4 kappaletta annosta kohden. Jos airfryerisi on pienempi, voit paistaa ne kahdessa erässä. Catupiry-juustosta:
Brasiliassa käytetään catupiry-juustoa, pehmeää ja kermaista brasilialaista juustoa. Maustamaton tuorejuusto on lähin korvike, jonka saat suomalaisista ruokakaupoista.
Ravintosisältö
Kalorit: 750kcalHiilihydraatit: 79gProteiini: 39gRasva: 30gTyydyttynyt rasva: 11gMonityydyttymätön rasva: 5gKertatyydyttymätön rasva: 12gTransrasvat: 0.4gKolesteroli: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgKuitu: 4gSokeri: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgKalsium: 135mgRauta: 3.4mgNettohiilihydraatit: 75g
