Quiche Lorraine airfryerissä
Klassinen ranskalainen Quiche Lorraine, jossa on rapea, esipaistettu murotaikinapohja, paistettua pekonia ja gruyère-juustoa pehmeässä, muskotinmakuisessa munaseoksessa. Se kypsennetään pienessä piirakkavuoassa suoraan airfryerin korissa, kunnes täyte on juuri hyytynyt.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Piirakkavuoka
- 2 Sekoituskulhot
- 1 Tuorekelmu
- 1 Kaulin
- 1 Leivinpaperi
- 1 Paistinpannu
- 1 Sivelin
- 1 Vispilä
Ainekset
150 g vehnäjauhoja
75 g voita kylmää, kuutioituna
1 ripaus suolaa
1 munankeltuainen säästä valkuainen siveltäväksi
2 rkl vettä jääkylmää
Täyte
150 g pekonia kuutioituna tai suikaleina- 75 g gruyère-juustoa raastettuna
3 kananmunaa
2.5 dl kuohukermaa
1 ripaus muskottipähkinää juuri raastettua- 1 ripaus suolaa
1 ripaus mustapippuria juuri jauhettua
Näin teet
Murotaikina
- Sekoita 150 g vehnäjauhoja ja 1 ripaus suolaa kulhossa.
- Murustele 75 g voita jauhojen joukkoon sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa. Voin täytyy tulla suoraan jääkaapista, jotta pohjasta tulee mureampi ja rapeampi.
- Lisää 1 munankeltuainen ja 2 rkl vettä, ja kokoa taikina nopeasti, kunnes se juuri ja juuri pysyy koossa. Vaivaa sitä mahdollisimman vähän, ja säästä valkuainen myöhempää käyttöä varten.
- Kääri taikina muovikelmuun litteäksi kiekoksi ja anna sen levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
Täyte
- Paista 150 g pekonia kuivalla pannulla keskilämmöllä 5-6 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa ja rapeaa. Tee tämä taikinan levätessä, ja anna pekonin valua talouspaperin päällä.
- Vatkaa 3 kananmunaa, 2.5 dl kuohukermaa, 1 ripaus muskottipähkinää, 1 ripaus suolaa ja 1 ripaus mustapippuria keskenään kulhossa, kunnes munaseos on tasaista. Älä vatkaa siihen ilmaa, ja pane se kylmään, kunnes sitä tarvitaan.
Esipaistaminen airfryerissä
- Vuoraa noin 20 cm:n piirakkavuoka taikinalla: Kauli se kahden leivinpaperiarkin välissä noin 3 mm paksuiseksi, aseta se vuokaan ja paina se tiiviisti kiinni reunoja pitkin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Vuoan täytyy mahtua koriin niin, että sen ympärille jää hieman tilaa joka puolelle.
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla.
- Pistele pohja haarukalla ja laita vuoka jääkaappiin airfryerin lämmetessä.
- Aseta pala leivinpaperia piirakkapohjan päälle ja täytä se paistopainoilla tai kuivatuilla pavuilla, jotta reuna ei painu kasaan. Aseta vuoka koriin ja esipaista 180 °C:ssa 10 minuuttia.
- Poista leivinpaperi ja paistopainot varovasti, ja sivele pohjaan ohut kerros säästettyä munanvalkuaista.
- Paista pohjaa vielä 180 °C:ssa 5 minuuttia, kunnes se on kuiva ja kevyesti kullanruskea. Munanvalkuainen sulkee pohjan, jotta se pysyy rapeana täytteen alla.
Paistaminen airfryerissä
- Ripottele pekoni ja 75 g gruyère-juustoa tasaisesti esipaistetun pohjan päälle.
- Kaada munaseos pohjan päälle noin 0,5 cm:n päähän reunasta. Tee tämä vuoan ollessa korissa, jotta sinun ei tarvitse siirtää täyttä vuokaa.
- Paista quichea 160 °C:ssa 22 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja munaseos on juuri hyytynyt. Keskiosa saa väristä hieman, kun ravistat koria varovasti, sillä se hyytyy kokonaan levätessään.
Tarjoilu
- Anna quichen jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen paloiksi, jotta täyte asettuu ja palat pysyvät muodossaan.
- Tarjoile quiche haaleana tai huoneenlämpöisenä, neljään palaan leikattuna, vihreän salaatin kera.
Notes
Vinkkejä täydelliseen lopputulokseen:
Pidä voi ja taikina kylminä koko ajan, niin pohjasta tulee mureampi ja rapeampi. Esipaistaminen ja ohut munanvalkuaisella siveltäminen estävät pohjaa pehmenemästä, joten älä jätä niitä väliin. Munaseos suolataan vain kevyesti, sillä pekoni ja gruyère-juusto tuovat jo valmiiksi suolaisuutta. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin keskiosa on hyytynyt, aseta quichen päälle palanen alumiinifoliota ja taita se tiiviisti vuoan reunan ympärille, jotta se ei pääse lepattamaan lämpövastusta vasten. Annoskoko:
Resepti riittää noin 20 cm:n piirakkavuokaan. Jos airfryeriisi mahtuu vain pienempi vuoka, täytä munaseosta vain 0,5 cm:n päähän reunasta ja tarkista quiche muutama minuutti etuajassa. Vaihtoehtoja:
Alkuperäinen quiche Lorrainen alueelta Koillis-Ranskasta tehdään kokonaan ilman juustoa, joten jätä gruyère pois, jos haluat klassisen version. Voit myös käyttää gruyèren sijasta comtéta tai emmentalia tai korvata osan kermasta crème fraîchella, jolloin täytteestä tulee hieman happamampi. Tarjoilu:
Tarjoile quiche haaleana tai huoneenlämpöisenä vihreän salaatin ja raikkaan vinaigrette-kastikkeen kanssa, joka tasapainottaa rasvaista täytettä. Se sopii myös brunssille tai noutopöytään pienempiin paloihin leikattuna.
Pidä voi ja taikina kylminä koko ajan, niin pohjasta tulee mureampi ja rapeampi. Esipaistaminen ja ohut munanvalkuaisella siveltäminen estävät pohjaa pehmenemästä, joten älä jätä niitä väliin. Munaseos suolataan vain kevyesti, sillä pekoni ja gruyère-juusto tuovat jo valmiiksi suolaisuutta. Jos pinta tummuu liikaa ennen kuin keskiosa on hyytynyt, aseta quichen päälle palanen alumiinifoliota ja taita se tiiviisti vuoan reunan ympärille, jotta se ei pääse lepattamaan lämpövastusta vasten. Annoskoko:
Resepti riittää noin 20 cm:n piirakkavuokaan. Jos airfryeriisi mahtuu vain pienempi vuoka, täytä munaseosta vain 0,5 cm:n päähän reunasta ja tarkista quiche muutama minuutti etuajassa. Vaihtoehtoja:
Alkuperäinen quiche Lorrainen alueelta Koillis-Ranskasta tehdään kokonaan ilman juustoa, joten jätä gruyère pois, jos haluat klassisen version. Voit myös käyttää gruyèren sijasta comtéta tai emmentalia tai korvata osan kermasta crème fraîchella, jolloin täytteestä tulee hieman happamampi. Tarjoilu:
Tarjoile quiche haaleana tai huoneenlämpöisenä vihreän salaatin ja raikkaan vinaigrette-kastikkeen kanssa, joka tasapainottaa rasvaista täytettä. Se sopii myös brunssille tai noutopöytään pienempiin paloihin leikattuna.
Ravintosisältö
Kalorit: 735kcalHiilihydraatit: 31gProteiini: 23gRasva: 58gTyydyttynyt rasva: 32gMonityydyttymätön rasva: 4gKertatyydyttymätön rasva: 18gTransrasvat: 1gKolesteroli: 350mgNatrium: 650mgKalium: 280mgKuitu: 1gSokeri: 2gVitamin A: 1840IUKalsium: 270mgRauta: 1.5mgNettohiilihydraatit: 30g
