Supplì airfryerissä
Nämä ovat rapeita, soikeita riisikroketteja Rooman kaduilta: sisällä on kermaista tomaattiriisiä ja mozzarellaydin, joka vetää pitkiä säikeitä, kun sen murtaa kahtia. Airfryerissä ne saavat rapean kaksinkertaisen leivityksen huomattavasti vähemmällä öljyllä kuin uppopaistettuna.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Kattila
- 1 Uunipelti
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Raastin
- 3 Kulho
- 1 Sivelin
Ainekset
- 300 g risottoriisi Esim. arborio- tai carnaroliriisi
2 rkl oliiviöljy
1 kpl sipuli Hienoksi silputtu- 400 ml tomaattipassata
600 ml kasvisliemi Lämmin
20 g voi
40 g parmesaani Vastaraastettua
1 kpl kananmuna Riisiä varten
suola ja pippuri Maun mukaan
Täyte
150 g mozzarella Kiinteä pizzamozzarella palana
Leivitys
- 3 kpl kananmuna
150 g korppujauho- 2 rkl rypsiöljy Suihkutukseen tai sivelyyn
Näin teet
Tomaattiriisi
- Kuumenna 2 rkl oliiviöljy leveässä kattilassa keskilämmöllä, ja kuullota siinä 1 kpl sipuli 3-4 minuuttia, kunnes sipuli on kirkastunut saamatta väriä.
- Lisää joukkoon 300 g risottoriisi, ja sekoita 1 minuutin ajan, kunnes riisinjyvät ovat kirkkaita ja öljyn peitossa.
- Keitä riisiä 17-18 minuuttia: kaada ensin kattilaan 400 ml tomaattipassata, ja lisää sitten 600 ml kasvisliemi vähän kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on pehmeää ja siinä on pieni purutuntuma ja seos on paksua ja kermaista eikä ylimääräistä nestettä ole jäljellä.
- Sekoita 20 g voi ja 40 g parmesaani riisin joukkoon, kun kattila on otettu pois liedeltä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Jäähdytä riisi: Levitä se ohueksi kerrokseksi leivinpellille, ja anna sen höyryn haihtua 10 minuutin ajan. Peitä se sen jälkeen, ja laita jääkaappiin vähintään 50 minuutiksi, kunnes se on täysin kylmää ja kiinteää.
- Sekoita kylmään riisiin 1 kpl kananmuna, kevyesti vatkattuna, jotta seos sitoutuu.
Muotoilu ja leivitys
- Leikkaa 150 g mozzarella 12 tikuksi, joiden pituus on noin 3 cm ja paksuus 1 cm.
- Muodosta 12 soikeaa supplìta: Jaa riisi 12 yhtä suureen osaan, ja painele yksi osa litteäksi kostealla kämmenellä. Aseta mozzarellatikku keskelle, sulje riisi tiiviisti juuston ympärille, ja pyörittele siitä noin 8 cm pitkä soikea kroketti, niin että juusto on kokonaan peitossa. Kostuta käsiä kylmällä vedellä sitä mukaa, jotta riisi ei tartu kiinni.
- Vatkaa 3 kpl kananmuna kulhossa, ja kaada 150 g korppujauho toiseen kulhoon.
- Upota kukin supplì munaan, ja pyörittele se sitten korppujauhoissa. Toista sama munalla ja korppujauholla vielä kerran, niin niille muodostuu kaksinkertainen leivitys, joka pitää juuston sisällä ja antaa rapean kuoren.
Kypsennys airfryerissä
- Esikuumenna airfryer 200 °C:seen kuumailmatoiminnolla.
- Sivele niille kevyesti joka puolelle 2 rkl rypsiöljy, tai käytä öljysuihkepulloa.
- Aseta supplìt koriin yhteen kerrokseen pienin välein, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään. Paista ne kahdessa erässä, jos kaikki eivät mahdu kerralla.
- Paista niitä 200 °C:ssa 12 minuuttia, ja käännä ne varovasti 6 minuutin kohdalla, jotta niistä tulee kullanruskeita ja rapeita joka puolelta.
- Tarkista keskikohta murtamalla supplìn kahtia: Juuston pitäisi olla sulanutta ja vetää pitkiä säikeitä. Jos se ei ole täysin sulanut, anna niille 2 minuuttia lisää 200 °C:ssa.
Tarjoilu
- Tarjoa supplìt lämpiminä 2 minuutin levon jälkeen, kun juusto vielä vetää säikeitä kuin puhelinjohto niitä murrettaessa.
Notes
Vinkkejä täydelliseen tulokseen:
Riisin täytyy olla täysin kylmää ja kiinteää ennen muotoilua, muuten supplìt hajoavat airfryerissä. Edellispäivän riisi on ihanteellinen. Sulje riisi tiiviisti juuston ympärille, jotta se ei valu ulos paistamisen aikana, ja sivele kaikki puolet ohuella öljykerroksella, jotta kaksinkertainen leivitys kypsyy kullanruskeaksi ja rapeaksi. Supplì al telefono:
Nimi tulee pitkistä juustolangoista, jotka muistuttavat puhelinjohtoa, kun supplì murretaan kahtia. Kiinteä pizzamozzarella palana sisältää vähemmän vettä kuin tuore mozzarella liemessä ja vetää pisimmät langat. Jos käytät tuoretta mozzarellaa, anna sen valua kunnolla ja kuivaa se talouspaperilla. Supplì vai arancini:
Supplì on Rooman soikeita riisikroketteja, jotka tehdään tomaattiriisistä. Sisilialaiset arancinit ovat pyöreitä tai kartiomaisia, ja niihin käytetään usein sahramiriisiä. Variaatio:
Sekoita tomaattiriisin joukkoon 150 g ruskistettua jauhelihaa klassista roomalaista ragù-supplìa varten, tai lisää pieni kinkkukuutio mozzarellan kanssa. Kasvisruoka:
Aito parmesaani valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Käytä vegetaarista kovaa juustoa, jos ruoan pitää olla täysin kasvisruokaa. Tarjoilu:
Tarjoa supplìta naposteltavana, aperitiivin kylkeen tai alkuruokana ja tarjoile hieman ylimääräistä tomaattikastiketta kastamista varten. Ohjeesta saa noin 12 kpl, mikä vastaa kolmea kappaletta annosta kohti. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Riisin täytyy olla täysin kylmää ja kiinteää ennen muotoilua, muuten supplìt hajoavat airfryerissä. Edellispäivän riisi on ihanteellinen. Sulje riisi tiiviisti juuston ympärille, jotta se ei valu ulos paistamisen aikana, ja sivele kaikki puolet ohuella öljykerroksella, jotta kaksinkertainen leivitys kypsyy kullanruskeaksi ja rapeaksi. Supplì al telefono:
Nimi tulee pitkistä juustolangoista, jotka muistuttavat puhelinjohtoa, kun supplì murretaan kahtia. Kiinteä pizzamozzarella palana sisältää vähemmän vettä kuin tuore mozzarella liemessä ja vetää pisimmät langat. Jos käytät tuoretta mozzarellaa, anna sen valua kunnolla ja kuivaa se talouspaperilla. Supplì vai arancini:
Supplì on Rooman soikeita riisikroketteja, jotka tehdään tomaattiriisistä. Sisilialaiset arancinit ovat pyöreitä tai kartiomaisia, ja niihin käytetään usein sahramiriisiä. Variaatio:
Sekoita tomaattiriisin joukkoon 150 g ruskistettua jauhelihaa klassista roomalaista ragù-supplìa varten, tai lisää pieni kinkkukuutio mozzarellan kanssa. Kasvisruoka:
Aito parmesaani valmistetaan eläinperäisellä juoksutteella. Käytä vegetaarista kovaa juustoa, jos ruoan pitää olla täysin kasvisruokaa. Tarjoilu:
Tarjoa supplìta naposteltavana, aperitiivin kylkeen tai alkuruokana ja tarjoile hieman ylimääräistä tomaattikastiketta kastamista varten. Ohjeesta saa noin 12 kpl, mikä vastaa kolmea kappaletta annosta kohti. Annoskoko:
Jos airfryerisi on pienempi, voit valmistaa ruoan kahdessa erässä.
Ravintosisältö
Kalorit: 740kcalHiilihydraatit: 87gProteiini: 28gRasva: 31gTyydyttynyt rasva: 12gMonityydyttymätön rasva: 3.7gKertatyydyttymätön rasva: 13gTransrasvat: 0.4gKolesteroli: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgKuitu: 3.6gSokeri: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalsium: 400mgRauta: 3.6mgNettohiilihydraatit: 83g
