Gâteau streusel aux quetsches à l'airfryer
Gâteau bavarois moelleux aux quetsches acidulées et sucrées, avec un streusel au beurre croustillant par-dessus. Cuit à l'airfryer en un peu plus d'une heure — parfait pour le café de l'après-midi ou en dessert tiède.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière 18 cm
- 2 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson Pour l'airfryer
Ingrédients
Pâte à gâteau
100 g beurre ramolli À température ambiante
90 g sucre
1 pce œuf Cal. M, à température ambiante
1 c. à c. sucre vanillé
150 g farine de blé
1 c. à c. levure chimique
3 c. à s. lait
Quetsches
- 500 g quetsches Fermes et mûres
1 c. à s. chapelure Absorbe le jus des quetsches
Streusel au beurre
- 90 g farine de blé
- 60 g beurre froid En dés
50 g cassonade
1 c. à c. cannelle
1 pincée sel
Préparation
Préparation
- Coupe 500 g quetsches en deux dans la longueur et retire les noyaux. Dépose les moitiés dans un saladier, face coupée vers le haut, pour que le jus reste dans le fruit.
- Mets 90 g farine de blé, 60 g beurre froid, 50 g cassonade, 1 c. à c. cannelle et 1 pincée sel dans un saladier. Sable le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux grossiers de la taille de petits pois, puis réserve le saladier au frais en attendant.
- Fouette 100 g beurre ramolli, 90 g sucre et 1 c. à c. sucre vanillé au batteur électrique pendant 2-3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorpore 1 pce œuf en fouettant, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Mélange 150 g farine de blé et 1 c. à c. levure chimique puis incorpore délicatement le mélange à la pâte. Ajoute 3 c. à s. lait et remue juste assez pour que la pâte soit tout juste homogène — le fond sera ainsi léger au lieu d'être compact.
- Tapisse le fond d'un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson et beurre le bord. Répartis la pâte uniformément dans le moule, saupoudre 1 c. à s. chapelure par-dessus, puis dispose les moitiés de quetsches serrées en cercles, face coupée vers le haut.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule à charnière au centre du panier et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 20 minutes. Laisse le panier fermé tout du long — la pâte a besoin de calme pour lever.
- Répartis le streusel froid uniformément sur le gâteau et poursuis la cuisson à 160 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les grumeaux soient dorés et croustillants. Dépose une feuille de papier cuisson sans serrer par-dessus pendant les 5 dernières minutes si le dessus colore trop.
- Enfonce un pique à gâteau ou un couteau fin au centre du gâteau — il doit ressortir sans pâte crue. Prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes à 160 °C si ce n'est pas encore cuit à cœur.
Service
- Laisse le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant d'en retirer le cercle. Le jus des quetsches a ainsi le temps de se stabiliser, et le gâteau se découpe sans s'effondrer.
- Découpe le gâteau en quartiers et sers-le tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Utilise de vraies quetsches plutôt que des prunes rondes — leur chair est plus ferme et elles rendent moins de jus, ce qui évite un fond détrempé. La chapelure entre la pâte et le fruit absorbe le jus qui s'échappe malgré tout. Streusel croustillant :
Le beurre du streusel doit être très froid, sorti directement du réfrigérateur, et les grumeaux doivent rester au frais jusqu'au moment d'être saupoudrés dessus. Des grumeaux froids fondent plus lentement et deviennent croustillants au lieu de couler sur le gâteau. Variante :
Râpe le zeste d'un demi-citron dans la pâte, ou incorpore 2 c. à s. d'amandes hachées au streusel pour plus de croquant. Le gâteau fonctionne aussi avec des abricots ou des cerises. Service :
Gâteau tiède avec une chantilly à la cannelle ou une glace à la vanille. Il est aussi délicieux froid avec le café du lendemain. Taille de l'airfryer :
Le moule à charnière doit pouvoir tenir librement dans le panier, avec de l'espace pour la circulation de l'air tout autour. Si ton airfryer est petit, utilise un moule de 16 cm et prolonge la cuisson de 5 minutes.
Utilise de vraies quetsches plutôt que des prunes rondes — leur chair est plus ferme et elles rendent moins de jus, ce qui évite un fond détrempé. La chapelure entre la pâte et le fruit absorbe le jus qui s'échappe malgré tout. Streusel croustillant :
Le beurre du streusel doit être très froid, sorti directement du réfrigérateur, et les grumeaux doivent rester au frais jusqu'au moment d'être saupoudrés dessus. Des grumeaux froids fondent plus lentement et deviennent croustillants au lieu de couler sur le gâteau. Variante :
Râpe le zeste d'un demi-citron dans la pâte, ou incorpore 2 c. à s. d'amandes hachées au streusel pour plus de croquant. Le gâteau fonctionne aussi avec des abricots ou des cerises. Service :
Gâteau tiède avec une chantilly à la cannelle ou une glace à la vanille. Il est aussi délicieux froid avec le café du lendemain. Taille de l'airfryer :
Le moule à charnière doit pouvoir tenir librement dans le panier, avec de l'espace pour la circulation de l'air tout autour. Si ton airfryer est petit, utilise un moule de 16 cm et prolonge la cuisson de 5 minutes.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 735kcalGlucides: 95gProtéines: 9gLipides: 35gGraisses saturées: 21gGraisses polyinsaturées: 1.5gGraisses monoinsaturées: 9gAcides gras trans: 1gCholestérol: 133mgSodium: 185mgPotassium: 305mgFibres: 4gSucres: 49gVitamine A: 1475IUVitamine C: 12mgCalcium: 46mgFer: 1.2mgGlucides nets: 91g
