Francesinha à l'airfryer
Le célèbre sandwich de Porto : des tranches de pain de mie croustillantes superposées avec de fins steaks de bœuf, du jambon et de la saucisse fumée, sous un manteau de fromage fondu, le tout nappé d'une sauce chaude à la tomate et à la bière. L'airfryer s'occupe du pain, de la viande et du gratinage pendant que la sauce mijote sur le feu.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Poêle
- 1 Spatule
- 4 Assiette creuse
Ingrédients
8 tranches pain de mie De préférence des tranches épaisses- 400 g steak de bœuf Coupé finement, par ex. des steaks minute
1 c. à s. huile d'olive- 8 tranches jambon cuit
- 250 g saucisse fumée Déjà cuite, remplace la linguiça portugaise
16 tranches fromage Par ex. édam ou emmental
sel et poivre Au goût
Sauce tomate à la bière
25 g beurre
1 pce oignon Finement haché
2 gousse ail Finement haché
2 c. à s. concentré de tomate- 330 ml bière blonde Par ex. une pils
400 g tomates concassées 1 boîte
3 dl bouillon de bœuf
1 dl porto Peut être omis- 1 pce feuille de laurier
1 c. à c. piment en flocons Ou piri-piri ; utilise-en moins pour une sauce douce
1 c. à c. sucre
1 c. à s. fécule de maïs Délayée dans 2 c. à s. d'eau froide
Pour servir
4 pce œufs Pour les œufs au plat- 15 g beurre Pour la cuisson
Préparation
Préparation
- Hache finement 1 pce oignon et 2 gousse ail pour la sauce.
- Coupe 250 g saucisse fumée en deux dans le sens de la longueur, puis divise-la en morceaux de la taille des tranches de pain.
- Badigeonne 400 g steak de bœuf avec 1 c. à s. huile d'olive des deux côtés, puis assaisonne de sel et de poivre.
Sauce tomate à la bière
- Fais fondre 25 g beurre dans une casserole à feu moyen. Fais suer l'oignon et l'ail pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser colorer.
- Ajoute 2 c. à s. concentré de tomate et remue pendant 1 minute. Verse 330 ml bière blonde, 400 g tomates concassées, 3 dl bouillon de bœuf et 1 dl porto dans la casserole, puis ajoute 1 pce feuille de laurier, 1 c. à c. piment en flocons et 1 c. à c. sucre.
- Laisse mijoter la sauce sans couvercle à feu doux à moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, passe aux étapes à l'airfryer ci-dessous, puis reviens à la sauce une fois le temps écoulé.
- Retire la feuille de laurier, puis mixe la sauce avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
- Dans un petit bol, délaye 1 c. à s. fécule de maïs dans 2 c. à s. d'eau froide, puis verse le mélange dans la sauce en remuant. Laisse bouillir la sauce pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, puis rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Garde-la au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Fais cuire 8 tranches pain de mie en deux fois, 4 tranches à la fois, à 200 °C pendant 3 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Dispose les morceaux de saucisse et le bœuf dans le panier en une seule couche, et fais-les cuire à 200 °C pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la saucisse ait pris de la couleur et que le bœuf soit tout juste cuit. Fais-le en deux fois s'il n'y a pas assez de place pour tout. Verse le jus de cuisson du fond de l'airfryer dans la sauce. Cela lui donne plus de profondeur.
- Pose 4 des tranches de pain, chacune sur son propre morceau de papier cuisson. Répartis 8 tranches jambon cuit, le bœuf et la saucisse en couches par-dessus : du jambon en bas, puis le bœuf et la saucisse, et pour finir encore du jambon. Pose les 4 dernières tranches de pain par-dessus en guise de couvercle et appuie légèrement.
- Recouvre les sandwichs de 16 tranches fromage, à raison de 4 tranches par sandwich, de sorte que le dessus soit entièrement couvert et que le fromage dépasse légèrement des bords. Appuie légèrement sur les tranches pour que le flux d'air de l'airfryer ne les soulève pas.
- Fais cuire les sandwichs à 180 °C pendant 5-6 minutes, 2 à la fois : dépose-les dans le panier sur leur papier cuisson, puis retire-les lorsque le fromage est fondu et bouillonne légèrement.
Service
- Fais fondre 15 g beurre dans une poêle pendant que la dernière fournée cuit dans l'airfryer, et fais cuire 4 pce œufs au plat pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant.
- Transfère chaque francesinha dans une assiette creuse à l'aide d'une spatule, puis pose un œuf au plat sur le dessus.
- Sers aussitôt : nappe généreusement chaque francesinha de sauce chaude à la tomate et à la bière, de sorte qu'elle s'accumule au fond de l'assiette, et pose le reste de la sauce sur la table.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Fais griller le pain avant d'assembler les sandwichs. Ainsi, il peut supporter à la fois la viande, le fromage et la sauce sans ramollir. Ne pose le papier cuisson dans le panier que lorsque le sandwich est posé dessus, afin que le papier ne soit pas aspiré vers la résistance. On confond souvent la francesinha avec le croque-monsieur, mais ce sont les couches de viande et la sauce chaude à la tomate et à la bière (« molho de francesinha »), et non la béchamel, qui font le plat. Alors ne lésine pas sur la sauce. Variante :
Si tu trouves de la linguiça portugaise ou du chorizo espagnol, ils peuvent remplacer la saucisse fumée. À Porto, beaucoup de gens ajoutent à la sauce un trait de brandy ou de whisky en plus du porto, et certains glissent une tranche de fromage supplémentaire à l'intérieur du sandwich. Pour servir :
Sers la francesinha dans des assiettes creuses avec des frites à tremper dans la sauce chaude. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux cuire des frites surgelées à 200 °C pendant 15-18 minutes dans l'un, pendant que les sandwichs gratinent dans l'autre. Une bière blonde bien fraîche est le choix classique pour accompagner le plat. Taille des portions :
Un airfryer de 5-6 litres peut généralement contenir 2 sandwichs à la fois. Si ton airfryer est plus petit, cuis-les un par un et garde la sauce au chaud pendant ce temps.
Fais griller le pain avant d'assembler les sandwichs. Ainsi, il peut supporter à la fois la viande, le fromage et la sauce sans ramollir. Ne pose le papier cuisson dans le panier que lorsque le sandwich est posé dessus, afin que le papier ne soit pas aspiré vers la résistance. On confond souvent la francesinha avec le croque-monsieur, mais ce sont les couches de viande et la sauce chaude à la tomate et à la bière (« molho de francesinha »), et non la béchamel, qui font le plat. Alors ne lésine pas sur la sauce. Variante :
Si tu trouves de la linguiça portugaise ou du chorizo espagnol, ils peuvent remplacer la saucisse fumée. À Porto, beaucoup de gens ajoutent à la sauce un trait de brandy ou de whisky en plus du porto, et certains glissent une tranche de fromage supplémentaire à l'intérieur du sandwich. Pour servir :
Sers la francesinha dans des assiettes creuses avec des frites à tremper dans la sauce chaude. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux cuire des frites surgelées à 200 °C pendant 15-18 minutes dans l'un, pendant que les sandwichs gratinent dans l'autre. Une bière blonde bien fraîche est le choix classique pour accompagner le plat. Taille des portions :
Un airfryer de 5-6 litres peut généralement contenir 2 sandwichs à la fois. Si ton airfryer est plus petit, cuis-les un par un et garde la sauce au chaud pendant ce temps.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 1030kcalGlucides: 50gProtéines: 70gLipides: 58gGraisses saturées: 27gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 21gAcides gras trans: 1gCholestérol: 390mgSodium: 2500mgPotassium: 1250mgFibres: 4gSucres: 12gVitamine A: 1400IUVitamine C: 14mgCalcium: 610mgFer: 6mgGlucides nets: 46g
