Poulet piri-piri à l'airfryer
Un poulet juteux, aplati en crapaudine, qui a passé la nuit dans une marinade piri-piri bien relevée à base de piment, d'ail, de citron et d'huile d'olive, avant d'être cuit à l'airfryer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ce classique portugais aux racines mozambicaines se sert avec des frites.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Ciseaux de cuisine
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Essuie-tout
- 1 Râpe fine
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Petit bol
- 1 Grand bol
- 1 Pinceau
- 1 Pince
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Papier aluminium
Ingrédients
1 pce poulet entier env. 1,3 kg
Marinade piri-piri
- 6 pce piments thaï rouges équeutés (ou de vrais piments piri-piri)
5 gousse ail pelées
1 pce citron bio zeste finement râpé et jus
1 dl huile d'olive- 1 c. à s. vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. paprika doux
1 c. à c. origan séché- 2 c. à c. sel en flocons
1 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
Accompagnement
600 g frites surgelées- 1 pce citron coupé en quartiers
Préparation
Préparation
- Pose 1 pce poulet entier sur la planche à découper, côté poitrine vers le bas, et sèche-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Découpe la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine, en coupant au plus près de chaque côté.
- Retourne le poulet, côté peau vers le haut, et appuie fermement sur la poitrine avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il soit bien à plat. Si tu préfères couper le poulet en deux, tranche-le le long du bréchet avec un couteau bien aiguisé pour obtenir deux moitiés.
- Fais 2 à 3 entailles peu profondes dans chaque cuisse et dans la poitrine avec le couteau, pour que la marinade pénètre bien dans la viande.
- Mixe 6 pce piments thaï rouges, 5 gousse ail, le zeste finement râpé et le jus de 1 pce citron bio, 1 dl huile d'olive, 1 c. à s. vinaigre de vin rouge, 1 c. à s. paprika doux, 1 c. à c. origan séché, 2 c. à c. sel en flocons et 1 c. à c. poivre noir avec un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une marinade lisse.
- Transfère 4 c. à s. de marinade dans un petit bol, couvre-le et place-le au réfrigérateur. Elle servira à badigeonner le poulet et ne doit pas entrer en contact avec le poulet cru.
- Fais mariner le poulet : mets-le dans un grand bol et frotte-le bien avec le reste de la marinade des deux côtés, de préférence aussi sous la peau de la poitrine. Couvre le bol et laisse mariner le poulet au réfrigérateur pendant la nuit (8 à 12 heures).
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Place le poulet dans le panier, côté peau vers le bas, et jette la marinade restée dans le bol. Si tu utilises deux moitiés, place-les côte à côte. Fais cuire le poulet pendant 20 minutes à 180 °C.
- Retourne le poulet avec une pince, côté peau vers le haut, et badigeonne-le avec la moitié de la marinade mise de côté. Poursuis la cuisson pendant 15 minutes à 180 °C.
- Badigeonne le poulet avec le reste de la marinade mise de côté et monte la température à 200 °C. Poursuis la cuisson pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement noircie sur les bords.
- Vérifie la température à cœur avec un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Elle doit atteindre au moins 75 °C. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes à la fois à 180 °C.
Service
- Transfère le poulet sur la planche à découper, couvre-le sans serrer avec du papier aluminium et laisse-le reposer pendant que tu fais cuire les frites.
- Fais cuire 600 g frites surgelées dans l'airfryer à 200 °C pendant 18 minutes, en secouant le panier 2 à 3 fois en cours de cuisson pour qu'elles soient croustillantes de tous les côtés.
- Sers le poulet découpé en hauts de cuisse, pilons, blancs et ailes avec les frites bien chaudes et 1 pce citron coupé en quartiers.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Une fois ouvert en crapaudine, le poulet repose bien à plat et reçoit la même chaleur partout, de sorte que les cuisses finissent de cuire sans que le blanc se dessèche. Commence côté peau vers le bas, et laisse les dernières minutes à 200 °C donner à la peau la surface croustillante et légèrement noircie qui caractérise le poulet piri-piri. Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse indique au moins 75 °C. Piquant :
La marinade est relevée, comme il se doit. Si tu la préfères moins piquante, réduis de moitié la quantité de piment ou retire les graines avant de mixer. Si tu trouves de vrais piments piri-piri, tu peux les utiliser à la place du piment thaï. Utilise des gants jetables, ou lave-toi soigneusement les mains après avoir manipulé les piments. Variante :
Ajoute 1 c. à s. de whisky ou de brandy à la marinade, comme dans de nombreuses recettes portugaises, ou remplace le paprika doux par du paprika fumé pour un goût plus fumé. Tu peux préparer une double quantité de marinade et en mettre la moitié de côté avant d'y mettre le poulet, pour avoir une sauce piquante à servir à table. Service :
Le poulet piri-piri se sert classiquement avec des frites et des quartiers de citron. Une salade verte aux tomates et aux oignons apporte un contraste frais à la marinade relevée. Sans gluten :
Le poulet et la marinade sont naturellement sans gluten. Vérifie l'emballage de tes frites, car certaines sont enrobées de farine de blé. Taille des portions :
Un poulet aplati d'environ 1,3 kg occupe la majeure partie d'un grand panier. Si tu as un airfryer plus petit, coupe le poulet en deux et cuis les moitiés en deux fois, ou chacune dans son tiroir si ton airfryer en a deux.
Une fois ouvert en crapaudine, le poulet repose bien à plat et reçoit la même chaleur partout, de sorte que les cuisses finissent de cuire sans que le blanc se dessèche. Commence côté peau vers le bas, et laisse les dernières minutes à 200 °C donner à la peau la surface croustillante et légèrement noircie qui caractérise le poulet piri-piri. Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse indique au moins 75 °C. Piquant :
La marinade est relevée, comme il se doit. Si tu la préfères moins piquante, réduis de moitié la quantité de piment ou retire les graines avant de mixer. Si tu trouves de vrais piments piri-piri, tu peux les utiliser à la place du piment thaï. Utilise des gants jetables, ou lave-toi soigneusement les mains après avoir manipulé les piments. Variante :
Ajoute 1 c. à s. de whisky ou de brandy à la marinade, comme dans de nombreuses recettes portugaises, ou remplace le paprika doux par du paprika fumé pour un goût plus fumé. Tu peux préparer une double quantité de marinade et en mettre la moitié de côté avant d'y mettre le poulet, pour avoir une sauce piquante à servir à table. Service :
Le poulet piri-piri se sert classiquement avec des frites et des quartiers de citron. Une salade verte aux tomates et aux oignons apporte un contraste frais à la marinade relevée. Sans gluten :
Le poulet et la marinade sont naturellement sans gluten. Vérifie l'emballage de tes frites, car certaines sont enrobées de farine de blé. Taille des portions :
Un poulet aplati d'environ 1,3 kg occupe la majeure partie d'un grand panier. Si tu as un airfryer plus petit, coupe le poulet en deux et cuis les moitiés en deux fois, ou chacune dans son tiroir si ton airfryer en a deux.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 650kcalGlucides: 38gProtéines: 42gLipides: 36gGraisses saturées: 7.5gGraisses polyinsaturées: 7.5gGraisses monoinsaturées: 18gAcides gras trans: 0.1gCholestérol: 135mgSodium: 680mgPotassium: 950mgFibres: 4gSucres: 1.5gVitamine A: 900IUVitamine C: 22mgCalcium: 55mgFer: 3.2mgGlucides nets: 34g
