Paupiettes de bœuf à l'airfryer
De classiques paupiettes de bœuf allemandes à la moutarde, au bacon, à l'oignon et aux cornichons. Elles sont saisies jusqu'à devenir dorées et croustillantes dans l'airfryer, puis braisées jusqu'à devenir fondantes dans le bouillon, pour obtenir à la fois une croûte croustillante et une viande qui fond en bouche. Servies avec une sauce brune et des pommes de terre nature.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Kødhammer Ou le fond d'une casserole lourde
- 1 Kødsnor Ou une pique métallique
- 1 Pinceau
- 1 Ovenfast form Doit pouvoir tenir dans le panier de l'airfryer
- 1 Papier aluminium
- 2 Casserole Pour les pommes de terre et la sauce
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
Paupiettes de bœuf
- 4 pce fines tranches de bœuf Environ 120 g par tranche, par exemple dans la tranche ou la noix
4 c. à s. moutarde de Dijon
8 tranche bacon
2 pce oignon Coupés en fines lamelles- 4 pce cornichon Coupés en lanières dans le sens de la longueur
1 c. à c. sel et poivre Fraîchement moulus- 1 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Sauce brune
1 c. à s. beurre
1 c. à s. farine de blé Pour le roux
3 dl bouillon de bœuf- 1 c. à s. saumure de cornichons
- 1 c. à c. colorant Pour la couleur, selon le goût
Accompagnement
800 g pommes de terre Épluchées
Préparation
Préparation
- Coupe 2 pce oignon en fines lamelles et 4 pce cornichon en lanières dans le sens de la longueur. Mets-les de côté dans deux petits bols.
- Place 4 fines tranches de bœuf entre deux feuilles de papier cuisson et aplatis-les à environ 5 mm avec un maillet à viande. Plus la viande est fine, plus les paupiettes seront tendres.
- Tartine chaque tranche de viande avec 4 c. à s. moutarde de Dijon réparties uniformément jusqu'au bord, et assaisonne avec 1 c. à c. sel et poivre.
- Répartis 8 tranche bacon ainsi que l'oignon et les lanières de cornichon sur les tranches. Laisse un bord libre de 2 cm de chaque côté pour que la garniture ne déborde pas pendant qu'on roule.
- Roule la viande bien serrée à partir de l'extrémité étroite, et ferme chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine ou une pique métallique. N'utilise jamais de pique en bois dans l'airfryer.
- Badigeonne les paupiettes sur toute la surface avec 1 c. à s. huile de colza.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en mode air chaud.
- Place les paupiettes dans le panier avec de l'espace entre elles, et fais-les saisir 8 minutes à 190 °C. Retourne-les après 4 minutes pour qu'elles dorent de tous les côtés.
- Transfère les paupiettes dans un petit plat allant au four, qui tient dans le panier, et verse 3 dl bouillon de bœuf et 1 c. à s. saumure de cornichons.
- Couvre bien le plat de papier aluminium, pour que la vapeur reste à l'intérieur et garde la viande moelleuse.
- Remets le plat dans l'airfryer, et laisse mijoter les paupiettes 30 minutes à 160 °C, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la température à cœur soit d'environ 85 °C. La paupiette doit être braisée à cœur, pas servie rosée.
Sauce et service
- Pendant ce temps, fais cuire 800 g pommes de terre jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée, environ 20 minutes selon la taille.
- Fais fondre 1 c. à s. beurre dans une casserole, et incorpore 1 c. à s. farine de blé en un roux lisse.
- Incorpore le jus de cuisson du plat petit à petit, pour que la sauce reste lisse, et laisse mijoter 5 minutes. Assaisonne avec 1 c. à c. colorant, du sel et du poivre.
- Laisse les paupiettes reposer 5 minutes, retire la ficelle ou la pique, et sers-les avec des pommes de terre nature et la sauce brune.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Aplatis bien la viande et roule-la serré — une paupiette trop lâche se défait à la cuisson, et la garniture brûle dans le panier. Le braisage sous papier aluminium est ce qui attendrit les paupiettes ; si tu sautes cette étape, la viande reste ferme quelle que soit la durée de cuisson. Variante :
Utilise une moutarde à l'ancienne à la place de la moutarde de Dijon pour plus de caractère, ou glisse une tranche de chou pointu avec le bacon. Une cuillère à soupe de crème liquide dans la sauce à la fin la rend plus onctueuse. Service :
Classique avec des pommes de terre nature et une sauce brune. Le chou rouge, une touche d'acidité ou une cuillerée de gelée de groseille se marient bien avec le goût acidulé des cornichons. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux saisir les paupiettes en deux fois et les rassembler dans le plat avant le braisage.
Aplatis bien la viande et roule-la serré — une paupiette trop lâche se défait à la cuisson, et la garniture brûle dans le panier. Le braisage sous papier aluminium est ce qui attendrit les paupiettes ; si tu sautes cette étape, la viande reste ferme quelle que soit la durée de cuisson. Variante :
Utilise une moutarde à l'ancienne à la place de la moutarde de Dijon pour plus de caractère, ou glisse une tranche de chou pointu avec le bacon. Une cuillère à soupe de crème liquide dans la sauce à la fin la rend plus onctueuse. Service :
Classique avec des pommes de terre nature et une sauce brune. Le chou rouge, une touche d'acidité ou une cuillerée de gelée de groseille se marient bien avec le goût acidulé des cornichons. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux saisir les paupiettes en deux fois et les rassembler dans le plat avant le braisage.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 590kcalGlucides: 41gProtéines: 38gLipides: 28gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 95mgSodium: 1100mgPotassium: 1100mgFibres: 4gSucres: 4gVitamine A: 150IUVitamine C: 25mgCalcium: 45mgFer: 4mgGlucides nets: 37g
