San Jacobos à l'airfryer
Des San Jacobos croustillants, avec du fromage fondu enfermé entre deux tranches de jambon cuit, panés et cuits jusqu'à une belle couleur dorée dans l'airfryer. Un classique espagnol du quotidien, sans une seule goutte de friture.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 3 Dyb tallerken Pour la farine, l'œuf et la chapelure
- 1 Fouet Pour battre les œufs
- 1 Pinceau Pour l'huile
Ingrédients
- 16 tranche jambon cuit En tranches épaisses
8 tranche fromage Emmental ou gouda, en tranches un peu plus petites que le jambon
Panure
75 g farine de blé
2 pce œufs
150 g chapelure La panko donne le panage le plus croustillant
1 c. à c. sel
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
2 c. à s. huile Pour badigeonner
Préparation
Préparation
- Dispose 16 tranche jambon cuit sur la planche à découper en huit paires. Place une des 8 tranche fromage au centre de la tranche de jambon du dessous de chaque paire, en laissant au moins un demi-centimètre de bord libre tout autour.
- Pose l'autre tranche de jambon dessus et presse bien les bords du bout des doigts, pour que le fromage soit entièrement enfermé. Si le jambon est très fin, replie d'abord le bord sur le fromage.
- Mélange 75 g farine de blé avec 1 c. à c. sel et 0.5 c. à c. poivre noir dans une assiette creuse. Bats 2 pce œufs dans une deuxième assiette, et verse 150 g chapelure dans une troisième.
- Trempe chaque paire d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répète la couche d'œuf et de chapelure une fois de plus, pour que le panage soit double — c'est cette double couche qui retient le fromage fondu à l'intérieur pendant la cuisson.
- Dépose les morceaux panés sur une assiette et mets-les au réfrigérateur pendant 15 minutes, pour que le panage se fige et adhère bien aux bords.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 190 °C en mode air chaud.
- Badigeonne légèrement les deux côtés des morceaux panés avec 2 c. à s. huile. C'est l'huile qui donne à la chapelure sa surface dorée et croustillante.
- Dépose les morceaux dans le panier en une seule couche, sans qu'ils se touchent, et fais-les cuire à 190 °C pendant 12 minutes. Retourne-les délicatement après 6 minutes, pour que les deux côtés soient aussi dorés l'un que l'autre.
- Vérifie que le panage est bien doré et ferme. S'il est encore pâle, laisse-les 2-3 minutes de plus à 190 °C.
Service
- Laisse les morceaux reposer 2 minutes, pour que le fromage fondu ne s'échappe pas dès la première bouchée. Sers-les chauds avec des frites.
Notes
Astuce pour un résultat parfait :
Garde le fromage à au moins un demi-centimètre du bord du jambon et presse bien les bords ensemble — c'est la meilleure garantie contre les fuites de fromage. Le double panage (œuf et chapelure deux fois) referme les dernières failles, et 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson fige la couche pour qu'elle ne craquelle pas dans le panier. Variante :
L'emmental ou le gouda donnent la saveur espagnole classique, tandis que le manchego rend le plat plus corsé et plus proche de la noisette. Un peu de parmesan râpé mélangé à la chapelure donne plus de corps au panage. Service :
Sers-les chauds avec des frites, comme on le fait en Espagne, avec éventuellement une simple salade de tomates ou un peu d'aïoli à côté. Portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois. Les morceaux doivent être disposés en une seule couche sans se toucher, sinon le panage devient mou au lieu d'être croustillant.
Garde le fromage à au moins un demi-centimètre du bord du jambon et presse bien les bords ensemble — c'est la meilleure garantie contre les fuites de fromage. Le double panage (œuf et chapelure deux fois) referme les dernières failles, et 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson fige la couche pour qu'elle ne craquelle pas dans le panier. Variante :
L'emmental ou le gouda donnent la saveur espagnole classique, tandis que le manchego rend le plat plus corsé et plus proche de la noisette. Un peu de parmesan râpé mélangé à la chapelure donne plus de corps au panage. Service :
Sers-les chauds avec des frites, comme on le fait en Espagne, avec éventuellement une simple salade de tomates ou un peu d'aïoli à côté. Portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois. Les morceaux doivent être disposés en une seule couche sans se toucher, sinon le panage devient mou au lieu d'être croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 478kcalGlucides: 31gProtéines: 29gLipides: 25gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 9gAcides gras trans: 0.2gCholestérol: 105mgSodium: 1250mgPotassium: 310mgFibres: 2gSucres: 3gVitamine A: 320IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 330mgFer: 2mgGlucides nets: 29g
