Friands à la chair à saucisse à l'airfryer
Friands à la chair à saucisse façon britannique, avec une farce de porc aromatisée à la sauge et au thym, roulée dans de la pâte feuilletée. À l'airfryer, la pâte devient dorée et bien feuilletée, tandis que la farce reste juteuse.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Saladier
- 1 Petit bol
- 1 Pinceau de cuisine
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Thermomètre à viande
Ingrédients
400 g porc haché Pas trop maigre – ou de la chair de saucisses crues
1 pce oignon Petit
3 c. à s. chapelure
2 c. à s. lait- 1 c. à c. sauge séchée Ou 1 c. à s. de sauge fraîche, finement hachée
0.5 c. à c. thym séché
1 c. à c. sel Réduis de moitié si tu utilises de la chair à saucisse assaisonnée
0.5 c. à c. poivre noir Fraîchement moulu
1 pincée noix de muscade Râpée
Pâte et dorure
275 g pâte feuilletée 1 rouleau du rayon frais, d'environ 25 x 40 cm
1 pce œuf Pour la dorure
Préparation
Préparation
- Épluche et hache très finement 1 pce oignon.
- Mélange 400 g porc haché avec l'oignon, 3 c. à s. chapelure, 2 c. à s. lait, 1 c. à c. sauge séchée, 0.5 c. à c. thym séché, 1 c. à c. sel, 0.5 c. à c. poivre noir et 1 pincée noix de muscade dans un saladier. Malaxe bien la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante.
- Déroule 275 g pâte feuilletée sur son papier, puis coupe-la dans la longueur en deux bandes de même largeur, d'environ 12 x 40 cm.
- Façonne la farce en deux longs boudins réguliers, aussi longs que les bandes de pâte. Dépose un boudin le long de chaque bande, légèrement décalé d'un côté du centre.
- Bats légèrement 1 pce œuf dans un petit bol.
- Replie le côté le plus large de la pâte sur la farce, puis ferme la jointure avec un peu d'œuf battu. Appuie bien sur les bords pour les souder, et retourne les rouleaux de sorte que la jointure se trouve en dessous.
- Coupe chaque rouleau en 6 morceaux de taille égale avec un couteau tranchant.
- Badigeonne les morceaux avec le reste d'œuf battu et pratique 2 à 3 petites entailles en biais sur le dessus de chaque morceau, pour que la vapeur puisse s'échapper.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Place du papier cuisson dans le panier et répartis les morceaux dessus, jointure vers le bas, pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Laisse environ 2 cm d'espace entre eux pour que la pâte puisse gonfler librement – cuis en deux fournées s'il n'y a pas assez de place pour tous.
- Cuis à 180 °C pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit gonflée et dorée. Ne les retourne pas en cours de cuisson, pour que la jointure reste en dessous, mais jette un œil à mi-cuisson et intervertis les morceaux s'ils dorent de manière inégale.
- Vérifie avec un thermomètre de cuisson que la farce a atteint 75 °C au centre. Laisse-les cuire encore 2 à 3 minutes à 180 °C si ce n'est pas encore le cas.
Service
- Laisse refroidir les friands à la chair à saucisse pendant 5 minutes avant de les servir – la farce est très chaude à la sortie de l'airfryer. Ils sont délicieux aussi bien tièdes que froids.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Garde la pâte feuilletée bien froide jusqu'au moment de l'utiliser – une pâte froide gonfle mieux et devient plus croustillante. Mets idéalement les rouleaux fermés 15 minutes au réfrigérateur avant de les couper, pour obtenir une coupe nette et propre. Jointure vers le bas :
Place toujours les morceaux dans le panier avec la jointure vers le bas. Leur propre poids maintient alors la jointure fermée, et la farce ne peut pas repousser la pâte vers le haut quand elle gonfle. De la chair à saucisse, pas des saucisses entières :
Les friands à la chair à saucisse se préparent avec de la chair à saucisse assaisonnée, roulée dans la pâte feuilletée – et non avec une saucisse entière, comme dans une saucisse en brioche ou des saucisses cocktail en feuilleté. Variante :
Utilise de la chair de saucisses crues, par exemple de la salsiccia ou de la saucisse de Toulouse, à la place du porc haché, et ménage le sel, car cette viande est déjà assaisonnée. Saupoudre le dessus de graines de sésame, de pavot ou de fenouil juste après la dorure, ou incorpore 1 c. à c. de moutarde dans la farce pour un goût plus relevé. Pour servir :
Sers-les tièdes ou froids, en guise d'en-cas, pour le déjeuner, dans la lunch box ou sur un buffet. Ils se marient très bien avec de la moutarde, du ketchup ou un chutney acidulé. Taille des portions :
La recette donne environ 12 pièces, soit 3 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer les friands à la chair à saucisse en deux fournées. Congèle-les crus :
Les morceaux coupés peuvent être congelés crus, avant d'être badigeonnés. Badigeonne-les avec de l'œuf battu juste avant la cuisson, puis fais-les cuire directement à partir du surgelé à 180 °C – compte 6 à 8 minutes de plus et vérifie que la farce a atteint 75 °C au centre.
Garde la pâte feuilletée bien froide jusqu'au moment de l'utiliser – une pâte froide gonfle mieux et devient plus croustillante. Mets idéalement les rouleaux fermés 15 minutes au réfrigérateur avant de les couper, pour obtenir une coupe nette et propre. Jointure vers le bas :
Place toujours les morceaux dans le panier avec la jointure vers le bas. Leur propre poids maintient alors la jointure fermée, et la farce ne peut pas repousser la pâte vers le haut quand elle gonfle. De la chair à saucisse, pas des saucisses entières :
Les friands à la chair à saucisse se préparent avec de la chair à saucisse assaisonnée, roulée dans la pâte feuilletée – et non avec une saucisse entière, comme dans une saucisse en brioche ou des saucisses cocktail en feuilleté. Variante :
Utilise de la chair de saucisses crues, par exemple de la salsiccia ou de la saucisse de Toulouse, à la place du porc haché, et ménage le sel, car cette viande est déjà assaisonnée. Saupoudre le dessus de graines de sésame, de pavot ou de fenouil juste après la dorure, ou incorpore 1 c. à c. de moutarde dans la farce pour un goût plus relevé. Pour servir :
Sers-les tièdes ou froids, en guise d'en-cas, pour le déjeuner, dans la lunch box ou sur un buffet. Ils se marient très bien avec de la moutarde, du ketchup ou un chutney acidulé. Taille des portions :
La recette donne environ 12 pièces, soit 3 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer les friands à la chair à saucisse en deux fournées. Congèle-les crus :
Les morceaux coupés peuvent être congelés crus, avant d'être badigeonnés. Badigeonne-les avec de l'œuf battu juste avant la cuisson, puis fais-les cuire directement à partir du surgelé à 180 °C – compte 6 à 8 minutes de plus et vérifie que la farce a atteint 75 °C au centre.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 475kcalGlucides: 31gProtéines: 25gLipides: 27gGraisses saturées: 12gGraisses polyinsaturées: 3gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 0.1gCholestérol: 90mgSodium: 950mgPotassium: 420mgFibres: 2gSucres: 2gVitamine A: 90IUVitamine C: 1mgCalcium: 45mgFer: 2.2mgGlucides nets: 29g
