Vitello tonnato à l'airfryer
Entrée italienne classique avec du veau finement tranché, cuit à l'airfryer et servi froid sous une crème onctueuse de thon, câpres et citron.
Equipment
- 1 Friteuse à air
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Pinceau
Ingrédients
Veau
- 500 g filet de veau ou tende de tranche
2 c. à s. huile d'olive pour badigeonner
1 c. à c. sel- 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu
1 c. à c. romarin séché
Crème de thon
- 200 g thon à l'huile égoutté
100 g mayonnaise- 2 pce anchois à l'huile
1 c. à s. câpres égouttées
1 c. à s. jus de citron- 1 c. à s. huile d'olive
Pour la garniture
- 1 c. à s. câpres
1 pce citron en quartiers
2 c. à s. persil frais haché
Instructions
Préparation
- Sors 500 g de filet de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonne le veau avec 1 c. à c. sel, 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu et 1 c. à c. romarin séché. Badigeonne la viande tout autour avec 2 c. à s. huile d'olive.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Place le filet de veau dans le panier de l'airfryer et fais-le cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C pour une cuisson saignante. Retourne la viande à mi-cuisson.
- Sors la viande, couvre-la légèrement de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes. Mets-la ensuite au réfrigérateur 50-60 minutes, jusqu'à ce que le filet de veau soit complètement refroidi — sinon il s'effrite à la découpe.
Crème de thon
- Pendant que la viande refroidit, mixe 200 g thon à l'huile, 100 g mayonnaise, 2 pce anchois, 1 c. à s. câpres, 1 c. à s. jus de citron et 1 c. à s. huile d'olive jusqu'à obtenir une crème lisse. Goûte et ajuste si nécessaire avec un peu plus de jus de citron.
Service
- Coupe le veau refroidi en tranches très fines avec un couteau aiguisé. Plus c'est fin, meilleure est la texture.
- Dispose les tranches en une seule couche sur un grand plat de service et répartis la crème de thon uniformément dessus.
- Garnis avec 1 c. à s. câpres, 1 pce citron et 2 c. à s. persil frais. Sers immédiatement en entrée.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Utilise un thermomètre de cuisson pour atteindre exactement 55 °C à cœur — le veau doit être rosé pour être parfait dans ce plat. Laisse absolument la viande refroidir complètement avant de la trancher, sinon elle s'effrite. Variation :
Remplace le filet de veau par de la noix de veau pour une texture encore plus tendre, ou utilise du blanc de dinde pour une version plus légère. Tu peux aussi ajouter du zeste de citron râpé à la crème de thon pour plus de fraîcheur. Service :
Sers en entrée avec du ciabatta grillé ou des grissini, une simple salade verte et un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux couper le filet de veau en deux et le cuire en deux fournées.
Utilise un thermomètre de cuisson pour atteindre exactement 55 °C à cœur — le veau doit être rosé pour être parfait dans ce plat. Laisse absolument la viande refroidir complètement avant de la trancher, sinon elle s'effrite. Variation :
Remplace le filet de veau par de la noix de veau pour une texture encore plus tendre, ou utilise du blanc de dinde pour une version plus légère. Tu peux aussi ajouter du zeste de citron râpé à la crème de thon pour plus de fraîcheur. Service :
Sers en entrée avec du ciabatta grillé ou des grissini, une simple salade verte et un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Vermentino. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux couper le filet de veau en deux et le cuire en deux fournées.
Nutrition
Calories: 430kcalGlucides: 3gProtéines: 42gLipides: 27gGraisses saturées: 5gGraisses polyinsaturées: 10gGraisses monoinsaturées: 10gCholestérol: 120mgSodium: 1100mgPotassium: 650mgFibres: 1gSucres: 1gVitamine A: 300IUVitamine C: 8mgCalcium: 40mgFer: 3mgGlucides nets: 2g
