Cannelés in Airfryer
Cannelés di Bordeaux con una crosta croccante e caramellata e un cuore morbido e cremoso alla vaniglia e al rum. La pastella riposa per tutta la notte e i cannelés si cuociono in stampi scanalati direttamente nel cestello dell'airfryer.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pentolino
- 1 Ciotola
- 1 Pennello
- 8 Stampini per muffin Stampi scanalati per cannelés, circa 5,5 cm
Ingredienti
250 ml latte intero
25 g burro
0.5 pz. baccello di vaniglia
125 g zucchero
60 g farina 00
1 pizzico sale
1 pz. uovo
1 pz. tuorlo d'uovo- 2 cucch. rum scuro
Per gli stampi
- 20 g burro
- 10 g cera d'api Per uso alimentare, può essere omessa
Istruzioni
Preparazione (il giorno prima)
- Scalda 250 ml latte intero e 25 g burro in un pentolino. Taglia per il lungo 0.5 pz. baccello di vaniglia, raschia via i semi e metti nel pentolino sia i semi sia il baccello. Togli il pentolino dal fuoco appena prima che il latte bolla e lascia raffreddare un po'.
- Mescola 125 g zucchero, 60 g farina 00 e 1 pizzico sale in una ciotola.
- Sbatti leggermente 1 pz. uovo e 1 pz. tuorlo d'uovo con una forchetta, poi incorporali al composto di farina fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Versa a filo il latte alla vaniglia tiepido nella ciotola, mescolando con delicatezza con una frusta, e alla fine unisci anche il baccello di vaniglia. Mescola solo fino a ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpe. Non incorporare aria nella pastella, altrimenti in cottura i cannelés gonfiano sopra il bordo degli stampi.
- Aggiungi 2 cucch. rum scuro e mescola con delicatezza. Copri la ciotola e metti la pastella in frigorifero per tutta la notte, almeno 12 ore e meglio ancora 24.
Cottura in airfryer
- Rimuovi il baccello di vaniglia dalla pastella e mescola delicatamente, perché durante il riposo la farina si deposita sul fondo. Lascia la pastella sul piano di lavoro mentre prepari gli stampi.
- Sciogli insieme 20 g burro ed eventualmente 10 g cera d'api in un pentolino a fuoco basso. Spennella con cura l'interno di 8 stampi scanalati per cannelés (circa 5,5 cm) con il composto caldo, anche in fondo alle scanalature. Appoggia gli stampi capovolti su un pezzo di carta da cucina, in modo che l'eccesso coli via, e poi mettili in freezer per 10 minuti.
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C con aria calda.
- Riempi gli stampi freddi con la pastella fino a circa 1 cm dal bordo, mescolando delicatamente la pastella di tanto in tanto perché resti omogenea. Disponi gli stampi nel cestello lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro, così il calore può circolare.
- Cuoci i cannelés a 200 °C per 15 minuti, finché la crosta comincia a formarsi. Se gonfiano per più di 1 cm sopra il bordo, estrai il cestello per 1-2 minuti finché non si assestano, poi continua la cottura.
- Abbassa la temperatura a 170 °C e continua la cottura per 35 minuti, finché i cannelés non assumono un intenso color mogano. Non scuotere il cestello durante la cottura – la pastella deve restare completamente ferma.
- Controlla la cottura sformando un cannelé: i lati devono essere scuri e croccanti. Se sono ancora chiari, rimettilo nello stampo e continua la cottura a 170 °C per altri 5 minuti alla volta.
Per servire
- Sforma i cannelés mentre sono ancora caldi e lasciali raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti. La crosta diventa croccante durante il raffreddamento, mentre il cuore resta morbido e cremoso.
- Servi i cannelés lo stesso giorno, quando la crosta è ancora croccante – ottimi con il caffè o come dessert.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Lascia riposare la pastella per almeno 12 ore, meglio ancora 24, in modo che la farina si idrati e l'aria scompaia. È questo che dà il cuore cremoso. Gli stampi di rame o di metallo danno la crosta più scura e croccante. Funzionano anche gli stampi in silicone, ma possono richiedere 5-10 minuti in più. La cera d'api nel burro dà la classica superficie lucida e croccante. Variante:
Sostituisci il rum con un liquore all'arancia, oppure usa 1 cucchiaino di pasta di vaniglia al posto del baccello di vaniglia. Per circa 16 mini cannelés (3,5 cm) cuoci 10 minuti a 200 °C e poi 15-20 minuti a 170 °C. Per servire:
Servi i cannelés con il caffè, come dessert con frutti di bosco freschi o con un bicchiere di vino da dessert. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 8 cannelés, cioè 2 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerli in due volte e tenere in frigo il resto della pastella nel frattempo.
Lascia riposare la pastella per almeno 12 ore, meglio ancora 24, in modo che la farina si idrati e l'aria scompaia. È questo che dà il cuore cremoso. Gli stampi di rame o di metallo danno la crosta più scura e croccante. Funzionano anche gli stampi in silicone, ma possono richiedere 5-10 minuti in più. La cera d'api nel burro dà la classica superficie lucida e croccante. Variante:
Sostituisci il rum con un liquore all'arancia, oppure usa 1 cucchiaino di pasta di vaniglia al posto del baccello di vaniglia. Per circa 16 mini cannelés (3,5 cm) cuoci 10 minuti a 200 °C e poi 15-20 minuti a 170 °C. Per servire:
Servi i cannelés con il caffè, come dessert con frutti di bosco freschi o con un bicchiere di vino da dessert. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà 8 cannelés, cioè 2 a porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocerli in due volte e tenere in frigo il resto della pastella nel frattempo.
Valori nutrizionali
Calorie: 320kcalCarboidrati: 45gProteine: 6gGrassi: 12gGrassi saturi: 6.7gGrassi polinsaturi: 0.8gGrassi monoinsaturi: 3.4gGrassi trans: 0.4gColesterolo: 122mgSodio: 120mgPotassio: 142mgFibre: 0.5gZuccheri: 34gVitamina A: 450IUCalcio: 93mgFerro: 0.6mgCarboidrati netti: 44.5g
