Chateaubriand in Airfryer
Lo chateaubriand in Airfryer regala una parte centrale del filetto di manzo succosa e rosata, con una crosta croccante tutt'intorno. Si serve a fette spesse con burro alle erbe fatto in casa, che si scioglie sulla carne calda.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Ciotola
- 1 Pennello
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Parte centrale del filetto di manzo, a temperatura ambiente da 30 minuti
1 cucch. olio d'oliva Per spennellare- 1 cucch.ino sale in fiocchi
1 cucch.ino pepe nero Macinato fresco
Burro alle erbe
100 g burro Morbido
2 spicchio aglio Grattugiato finemente- 2 cucch. prezzemolo Tritato fresco
- 1 cucch. dragoncello Tritato fresco
1 cucch.ino succo di limone
0.5 cucch.ino sale
Istruzioni
Preparazione
- Tira fuori dal frigorifero 800 g di chateaubriand 30 minuti prima di cuocerlo e asciuga bene la carne. Un pezzo di carne a temperatura ambiente e ben asciutto sviluppa una crosta molto più bella nell'airfryer.
- Spennella la carne su tutti i lati con 1 cucch. olio d'oliva e condiscila bene con 1 cucch.ino sale in fiocchi e 1 cucch.ino pepe nero.
- Lavora 100 g burro a pomata in una ciotola e incorpora 2 spicchio aglio, 2 cucch. prezzemolo, 1 cucch. dragoncello, 1 cucch.ino succo di limone e 0.5 cucch.ino sale. Metti il burro alle erbe in frigorifero mentre la carne cuoce.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C in modalità aria calda per 3-4 minuti.
- Metti lo chateaubriand nel cestello lasciando aria tutt'intorno al pezzo e fallo arrostire a 200 °C per 8 minuti.
- Gira la carne e prosegui la cottura a 200 °C per 8-14 minuti a seconda dello spessore. Infila il termometro per carne nella parte più spessa: 52 °C danno una carne al sangue, 56 °C rosata (medium rare) e 60 °C medium.
- Togli la carne, mettila su un tagliere e coprila senza stringere con la carta stagnola. Lasciala riposare 10 minuti, così i succhi della carne si distribuiscono in tutto il pezzo.
Per servire
- Taglia lo chateaubriand a fette spesse circa 1,5 cm, nel senso contrario alle fibre della carne.
- Servi le fette con sopra una noce di burro alle erbe ben freddo, così si scioglie sulla carne calda.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Usa il termometro per carne invece del tempo — uno chateaubriand varia di spessore, e gli ultimi gradi passano in fretta. Togli la carne 2-3 °C sotto la temperatura al cuore desiderata, perché la temperatura continua a salire durante il riposo. Variante:
Sostituisci il burro alle erbe con una classica salsa bearnese, oppure incorpora un paio di cucchiai di formaggio erborinato nel burro per una versione più decisa. Come servire:
Servi con patatine fritte dall'airfryer, verdure a radice arrostite o un'insalata croccante con vinaigrette alla senape. Sul taglio:
Lo chateaubriand è un pezzo di carne che si ricava dal filetto di manzo — più precisamente la parte centrale, la più spessa. Chiedi al tuo macellaio un pezzo uniforme da circa 800 g, così si arrostisce in modo uniforme fino in fondo. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi dividere la carne in due pezzi e arrostirli in due riprese. In questo caso riduci il tempo di cottura di 4-5 minuti per pezzo.
Usa il termometro per carne invece del tempo — uno chateaubriand varia di spessore, e gli ultimi gradi passano in fretta. Togli la carne 2-3 °C sotto la temperatura al cuore desiderata, perché la temperatura continua a salire durante il riposo. Variante:
Sostituisci il burro alle erbe con una classica salsa bearnese, oppure incorpora un paio di cucchiai di formaggio erborinato nel burro per una versione più decisa. Come servire:
Servi con patatine fritte dall'airfryer, verdure a radice arrostite o un'insalata croccante con vinaigrette alla senape. Sul taglio:
Lo chateaubriand è un pezzo di carne che si ricava dal filetto di manzo — più precisamente la parte centrale, la più spessa. Chiedi al tuo macellaio un pezzo uniforme da circa 800 g, così si arrostisce in modo uniforme fino in fondo. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi dividere la carne in due pezzi e arrostirli in due riprese. In questo caso riduci il tempo di cottura di 4-5 minuti per pezzo.
Valori nutrizionali
Calorie: 498kcalCarboidrati: 1gProteine: 44gGrassi: 36gGrassi saturi: 18gGrassi polinsaturi: 2gGrassi monoinsaturi: 13gGrassi trans: 1gColesterolo: 160mgSodio: 920mgPotassio: 620mgFibre: 0.2gZuccheri: 0.3gVitamina A: 820IUVitamina C: 3mgCalcio: 32mgFerro: 4mgCarboidrati netti: 0.8g
