Pollo piri piri in Airfryer
Succoso pollo a farfalla, lasciato riposare per tutta la notte in una piccante marinata piri piri con peperoncino, aglio, limone e olio d'oliva e poi cotto nell'airfryer fino a diventare croccante. Il classico portoghese con radici in Mozambico, servito con patatine fritte.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tagliere
- 1 Forbici da cucina
- 1 Coltello affilato
- 1 Carta da cucina
- 1 Grattugia fine
- 1 Frullatore a immersione
- 1 Ciotolina
- 1 Ciotola grande
- 1 Pennello
- 1 Pinze
- 1 Termometro per carne
- 1 Carta stagnola
Ingredienti
1 pz. pollo intero circa 1,3 kg
Marinata piri piri
- 6 pz. peperoncino thai rosso senza picciolo (o autentico peperoncino piri piri)
5 spicchio aglio sbucciati
1 pz. limone biologico scorza finemente grattugiata e succo
1 dl olio d'oliva- 1 cucch. aceto di vino rosso
- 1 cucch. paprika dolce
1 cucch.ino origano secco- 2 cucch.ino sale in fiocchi
1 cucch.ino pepe nero macinato al momento
Contorno
600 g patatine fritte surgelate- 1 pz. limone tagliato a spicchi
Istruzioni
Preparazione
- Metti 1 pz. pollo intero sul tagliere con il petto rivolto verso il basso e asciugalo tamponando con carta da cucina. Elimina la spina dorsale con le forbici da cucina, tagliando da vicino lungo entrambi i lati.
- Gira il pollo in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto e premi con forza sul petto con il palmo della mano, finché non si appiattisce. Se preferisci dividere il pollo a metà, taglialo lungo lo sterno con un coltello affilato, così da ottenere due metà.
- Pratica 2-3 incisioni superficiali su ogni coscia e sul petto con il coltello, così la marinata può penetrare nella carne.
- Frulla 6 pz. peperoncino thai rosso, 5 spicchio aglio, la scorza finemente grattugiata e il succo di 1 pz. limone biologico, 1 dl olio d'oliva, 1 cucch. aceto di vino rosso, 1 cucch. paprika dolce, 1 cucch.ino origano secco, 2 cucch.ino sale in fiocchi e 1 cucch.ino pepe nero con un frullatore a immersione o in un frullatore, fino a ottenere una marinata liscia.
- Trasferisci 4 cucchiai di marinata in una ciotola piccola, coprila e mettila in frigorifero. Servirà per spennellare e non deve entrare in contatto con il pollo crudo.
- Marina il pollo: mettilo in una ciotola grande e massaggia bene il resto della marinata su entrambi i lati, possibilmente anche sotto la pelle del petto. Copri la ciotola e lascia marinare il pollo in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore).
Cottura nell'airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C in modalità aria calda.
- Metti il pollo nel cestello con la pelle rivolta verso il basso e getta via la marinata rimasta nella ciotola. Se usi due metà, mettile una accanto all'altra. Cuoci il pollo per 20 minuti a 180 °C.
- Gira il pollo con le pinze, in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto, e spennellalo con metà della marinata messa da parte. Continua la cottura per 15 minuti a 180 °C.
- Spennella il pollo con il resto della marinata messa da parte e alza la temperatura a 200 °C. Cuoci per altri 10 minuti, finché la pelle è croccante e leggermente abbrustolita ai bordi.
- Controlla la temperatura interna con un termometro da cucina nella parte più spessa della coscia: deve essere di almeno 75 °C. Se non lo è, cuoci il pollo per altri 3-5 minuti alla volta a 180 °C.
Per servire
- Trasferisci il pollo sul tagliere, coprilo senza stringere con carta stagnola e lascialo riposare mentre cuoci le patatine fritte.
- Cuoci 600 g patatine fritte surgelate nell'airfryer a 200 °C per 18 minuti e scuoti il cestello 2-3 volte durante la cottura, così diventano croccanti su tutti i lati.
- Servi il pollo tagliato in sovracosce, fusi, petto e ali, con le patatine fritte calde e 1 pz. limone tagliato a spicchi.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Quando il pollo è aperto a farfalla, rimane piatto e riceve lo stesso calore ovunque, così le cosce arrivano a cottura senza che il petto si secchi. Inizia con la pelle rivolta verso il basso e lascia che gli ultimi minuti a 200 °C diano alla pelle quella superficie croccante e leggermente abbrustolita che caratterizza il pollo piri piri. Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia segna almeno 75 °C. Piccantezza:
La marinata è piccante, come deve essere. Se la preferisci più delicata, dimezza la quantità di peperoncino oppure elimina i semi prima di frullare. Se riesci a procurarti dei veri peperoncini piri piri, puoi usarli al posto dei peperoncini thai. Usa guanti monouso oppure lava bene le mani dopo aver lavorato con il peperoncino. Variante:
Aggiungi 1 cucchiaio di whisky o brandy alla marinata, come in molte ricette portoghesi, oppure sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più affumicato. Se vuoi, prepara una doppia dose di marinata e metti da parte metà prima di aggiungere il pollo: avrai così una salsina piccante da portare in tavola. Per servire:
Il pollo piri piri si serve tradizionalmente con patatine fritte e spicchi di limone. Un'insalata verde con pomodoro e cipolla offre un fresco contrasto alla marinata piccante. Senza glutine:
Il pollo e la marinata sono naturalmente senza glutine. Controlla la confezione delle tue patatine fritte, perché alcuni tipi hanno un rivestimento a base di farina di frumento. Dimensione della porzione:
Un pollo aperto a farfalla da circa 1,3 kg occupa quasi tutto un cestello grande. Se hai un'airfryer più piccola, dividi il pollo a metà e cuoci le due metà in due volte, oppure ciascuna nel proprio cassetto se la tua airfryer ne ha due.
Quando il pollo è aperto a farfalla, rimane piatto e riceve lo stesso calore ovunque, così le cosce arrivano a cottura senza che il petto si secchi. Inizia con la pelle rivolta verso il basso e lascia che gli ultimi minuti a 200 °C diano alla pelle quella superficie croccante e leggermente abbrustolita che caratterizza il pollo piri piri. Il pollo è pronto quando la parte più spessa della coscia segna almeno 75 °C. Piccantezza:
La marinata è piccante, come deve essere. Se la preferisci più delicata, dimezza la quantità di peperoncino oppure elimina i semi prima di frullare. Se riesci a procurarti dei veri peperoncini piri piri, puoi usarli al posto dei peperoncini thai. Usa guanti monouso oppure lava bene le mani dopo aver lavorato con il peperoncino. Variante:
Aggiungi 1 cucchiaio di whisky o brandy alla marinata, come in molte ricette portoghesi, oppure sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più affumicato. Se vuoi, prepara una doppia dose di marinata e metti da parte metà prima di aggiungere il pollo: avrai così una salsina piccante da portare in tavola. Per servire:
Il pollo piri piri si serve tradizionalmente con patatine fritte e spicchi di limone. Un'insalata verde con pomodoro e cipolla offre un fresco contrasto alla marinata piccante. Senza glutine:
Il pollo e la marinata sono naturalmente senza glutine. Controlla la confezione delle tue patatine fritte, perché alcuni tipi hanno un rivestimento a base di farina di frumento. Dimensione della porzione:
Un pollo aperto a farfalla da circa 1,3 kg occupa quasi tutto un cestello grande. Se hai un'airfryer più piccola, dividi il pollo a metà e cuoci le due metà in due volte, oppure ciascuna nel proprio cassetto se la tua airfryer ne ha due.
Valori nutrizionali
Calorie: 650kcalCarboidrati: 38gProteine: 42gGrassi: 36gGrassi saturi: 7.5gGrassi polinsaturi: 7.5gGrassi monoinsaturi: 18gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 135mgSodio: 680mgPotassio: 950mgFibre: 4gZuccheri: 1.5gVitamina A: 900IUVitamina C: 22mgCalcio: 55mgFerro: 3.2mgCarboidrati netti: 34g
