Lahmacun i airfryer
Tyrkisk lahmacun med helt tynd bund og en krydret fars af hakket oksekød, tomat, peberfrugt, hvidløg og persille, som bages rå på dejen og bliver sprød i kanten på få minutter. Den er uden ost og rulles sammen om citron, persille og rødløg.
Attrezzatura
- 1 Airfryer
- 1 Køkkenvægt
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Si
- 1 Kagerulle
- 2 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Ske
- 1 Stegespade
- 2 Viskestykke
Ingredienti
300 g hvedemel
10 g gær Frisk
175 ml vand Lunkent
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
Fars
250 g hakket oksekød Eller hakket lammekød, 8-12 % fedt
1 stk. løg Lille
1 stk. tomat Stor og moden
0.5 stk. rød peberfrugt
2 fed hvidløg
2 spsk tomatpuré- 1 dl persille Frisk bredbladet, finthakket
- 1 spsk olivenolie
1 tsk chiliflager Erstatter pul biber
1 tsk paprika Sød- 1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
Servering
1 stk. citron I både
1 stk. rødløg I tynde skiver- 2 dl persille Frisk bredbladet, grofthakket
Istruzioni
Forberedelse
- Hæld 175 ml vand i en røreskål. Vandet skal være lunkent. Opløs 10 g gær i vandet, og rør 1 spsk olivenolie og 1 tsk salt i.
- Tilsæt 300 g hvedemel, og ælt dejen i 6-8 minutter, til den er glat og smidig og slipper skålen.
- Dæk skålen med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter.
- Hak imens 1 stk. løg, 1 stk. tomat uden kerner, 0.5 stk. rød peberfrugt og 2 fed hvidløg meget fint.
- Læg de hakkede grøntsager i en si, og pres så meget væde ud som muligt med bagsiden af en ske. Ellers bliver den tynde bund blød og klæg.
- Bland grøntsagerne med 250 g hakket oksekød, 2 spsk tomatpuré, 1 dl persille, 1 spsk olivenolie, 1 tsk chiliflager, 1 tsk paprika, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i en skål, til farsen er ensartet og smørbar. Farsen skal ikke steges først. Den lægges rå på dejen.
- Slå luften ud af den hævede dej, og del den i 8 lige store stykker på ca. 60 g. Tril dem til kugler, og hold dem dækket med viskestykket.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Rul en dejkugle ud på et meldrysset bord til en meget tynd cirkel på 18-20 cm, eller så stor at den lige passer i bunden af din airfryerkurv. Læg den på et stykke bagepapir, der er klippet til, så det passer i kurvens bund.
- Smør en ottendedel af farsen, ca. 2 toppede spsk, ud over dejen i et helt tyndt lag med bagsiden af en ske. Smør helt ud til kanten, så der ikke er nogen bar dejkant.
- Løft bagepapiret med lahmacun ned i kurven, og bag ved 200 °C i 6 minutter, til kanten er gylden og let sprød, og farsen er gennemstegt uden rosa kød. Den skal ikke vendes. Giv den 1 minut mere, hvis farsen stadig er rosa.
- Løft den færdige lahmacun ud med en stegespade, og gentag med de øvrige 7 dejkugler ved 200 °C i 6 minutter pr. stk. Rul den næste ud, mens den forrige bager. Læg de færdige sammen to og to med farsen mod hinanden under et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde nok til at rulle.
Servering
- Skær 1 stk. citron i både og 1 stk. rødløg i meget tynde skiver.
- Fordel rødløg og 2 dl persille på de varme lahmacun, pres citronsaft over, og rul dem sammen. Servér med det samme.
Note
Tips til perfekt resultat:
Rul dejen så tyndt, at du næsten kan se bordet igennem den, og smør farsen ud i et helt tyndt lag. En tyk bund eller et tykt lag fars når ikke at blive gennembagt på 6 minutter. Klip to stykker bagepapir til, så du kan gøre den næste lahmacun klar, mens den forrige bager. Papiret kan genbruges. Læg aldrig bagepapir i airfryeren uden mad ovenpå. Variation:
Brug hakket lammekød for den mest klassiske smag, eller halvt okse og halvt lam. Har du pul biber, kan du bruge 2 tsk i stedet for chiliflagerne. Nøjes med 0,5 tsk chiliflager, hvis børn skal spise med. Et drys sumak over rødløgene giver en frisk og syrlig smag. Servering:
Lahmacun spises med fingrene, rullet sammen om citron, persille og løg, og altid uden ost. Servér gerne en salat af tomat og agurk ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 stk., altså 2 pr. person. De bages én ad gangen, så den samlede bagetid er ca. 48 minutter. Har du en airfryer med to kurve eller en ekstra stor kurv, kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Rul dejen så tyndt, at du næsten kan se bordet igennem den, og smør farsen ud i et helt tyndt lag. En tyk bund eller et tykt lag fars når ikke at blive gennembagt på 6 minutter. Klip to stykker bagepapir til, så du kan gøre den næste lahmacun klar, mens den forrige bager. Papiret kan genbruges. Læg aldrig bagepapir i airfryeren uden mad ovenpå. Variation:
Brug hakket lammekød for den mest klassiske smag, eller halvt okse og halvt lam. Har du pul biber, kan du bruge 2 tsk i stedet for chiliflagerne. Nøjes med 0,5 tsk chiliflager, hvis børn skal spise med. Et drys sumak over rødløgene giver en frisk og syrlig smag. Servering:
Lahmacun spises med fingrene, rullet sammen om citron, persille og løg, og altid uden ost. Servér gerne en salat af tomat og agurk ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 stk., altså 2 pr. person. De bages én ad gangen, så den samlede bagetid er ca. 48 minutter. Har du en airfryer med to kurve eller en ekstra stor kurv, kan du bage to ad gangen og halvere bagetiden.
Valori nutrizionali
Calorie: 480kcalCarboidrati: 64gProteine: 22gGrassi: 15gGrassi saturi: 4.2gGrassi polinsaturi: 1.5gGrassi monoinsaturi: 8gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 41mgSodio: 1200mgPotassio: 600mgFibre: 5gZuccheri: 5gVitamina A: 1900IUVitamina C: 40mgCalcio: 50mgFerro: 3.4mgCarboidrati netti: 59g
