Oliven ascolane i airfryer
Oliven ascolane er de berømte fyldte oliven fra Ascoli Piceno: store grønne oliven om en fars af okse- og svinekød med parmesan og muskat, paneret og bagt gyldne og sprøde i airfryeren. Servér dem varme med citron som italiensk aperitivo.
Attrezzatura
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Lille kniv
- 1 Stegepande
- 1 Tallerken
- 1 Fintrivejern
- 1 Foodprocessor
- 1 Køkkenrulle
- 3 Små skåle
- 1 Pensel
- 1 Tang
Ingredienti
- 24 stk. grønne oliven Store, med sten - fx gordal eller bella di cerignola
Fyld
1 stk. skalotteløg
1 stk. gulerod Lille- 1 stk. bladselleri Lille stilk
1 spsk olivenolie
100 g hakket oksekød 8-12 % fedt
100 g hakket svinekød 8-12 % fedt
0.5 dl hvidvin Tør
0.25 tsk salt
1 knivspids peber Friskkværnet
30 g parmesan
0.5 tsk citronskal Fintrevet, fra citronen til servering
0.25 tsk muskatnød Friskrevet
1 stk. æg
Panering
50 g hvedemel- 2 stk. æg
100 g rasp- 2 spsk olivenolie Til pensling
Servering
1 stk. citron Usprøjtet
Istruzioni
Fyld
- Hak 1 stk. skalotteløg, 1 stk. gulerod og 1 stk. bladselleri meget fint.
- Varm 1 spsk olivenolie på en stegepande ved middel varme, og svits de hakkede grøntsager i 3 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt 100 g hakket oksekød og 100 g hakket svinekød, og brun kødet i 4 minutter, mens du rører og deler det i helt små stykker.
- Hæld 0.5 dl hvidvin på panden, og lad det simre i 3 minutter, til væden er kogt væk, og kødet er gennemstegt. Krydr med 0.25 tsk salt og 1 knivspids peber.
- Fordel kødblandingen på en tallerken, og lad den køle af i 20 minutter.
- Riv 30 g parmesan fint, mens kødet køler af. Riv også 0.5 tsk citronskal og 0.25 tsk muskatnød.
- Kom den afkølede kødblanding i en foodprocessor sammen med parmesan, citronskal, muskatnød og 1 stk. æg. Blend til en fin, fast fars, der kan formes.
Oliven
- Dup 24 stk. grønne oliven helt tørre med køkkenrulle.
- Skær hver oliven fri af stenen i én lang spiral med en lille, skarp kniv: Start ved stilkenden, og drej olivenen rundt, mens kniven hele tiden følger stenen, ligesom når du skræller et æble.
- Form en toppet teskefuld fars til en lille aflang kugle, og vikl en olivenspiral omkring den, så den igen ligner en hel oliven. Tryk den let sammen i hånden, og gentag, til alle 24 oliven er fyldt.
Panering
- Kom 50 g hvedemel og 100 g rasp i hver sin lille skål, og pisk 2 stk. æg sammen i en tredje.
- Vend de fyldte oliven i mel, dyp dem derefter i æg, og rul dem til sidst i rasp, så de er dækket hele vejen rundt.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl de panerede oliven hele vejen rundt med 2 spsk olivenolie.
- Læg olivenerne i airfryerens kurv i ét lag med lidt luft imellem.
- Bag dem ved 200 °C i 10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem forsigtigt med en tang efter 5 minutter.
Servering
- Skær 1 stk. citron i både, og servér olivenerne varme med citronbådene til at presse over.
Note
Tips til perfekt resultat:
Vælg de største grønne oliven med sten, du kan finde. De er lettest at skære i spiral og giver plads til fyldet. Smag på en oliven først: Er de meget salte, kan de ligge 10 minutter i koldt vand, inden de duppes tørre. Brug afkølingstiden på at udstene olivenerne. Knækker en spiral undervejs, trykker du blot stykkerne fast om farsen - paneringen holder det hele sammen. Pensl olien på hele vejen rundt, for det er den, der giver en gylden og sprød skorpe uden friture. Variation:
Traditionelt frituresteges oliven ascolane i olie, men i airfryeren bliver de sprøde med langt mindre fedtstof. Vil du gøre arbejdet lettere, kan du bruge store udstenede oliven, skære dem op i den ene side og lukke dem om farsen. Hvidvinen kan erstattes af samme mængde bouillon. Servering:
Servér olivenerne varme som aperitivo med citronbåde til at presse over, gerne sammen med et glas kold hvidvin eller en spritz og lidt lufttørret skinke og ost. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 24 fyldte oliven, altså ca. 6 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Forbered i god tid:
De panerede, ubagte oliven kan stå tildækket i køleskabet i op til et døgn. Du kan også fryse dem uden olie: Pensl dem lige inden bagning, bag dem direkte fra frost, og læg 3-4 minutter til bagetiden.
Vælg de største grønne oliven med sten, du kan finde. De er lettest at skære i spiral og giver plads til fyldet. Smag på en oliven først: Er de meget salte, kan de ligge 10 minutter i koldt vand, inden de duppes tørre. Brug afkølingstiden på at udstene olivenerne. Knækker en spiral undervejs, trykker du blot stykkerne fast om farsen - paneringen holder det hele sammen. Pensl olien på hele vejen rundt, for det er den, der giver en gylden og sprød skorpe uden friture. Variation:
Traditionelt frituresteges oliven ascolane i olie, men i airfryeren bliver de sprøde med langt mindre fedtstof. Vil du gøre arbejdet lettere, kan du bruge store udstenede oliven, skære dem op i den ene side og lukke dem om farsen. Hvidvinen kan erstattes af samme mængde bouillon. Servering:
Servér olivenerne varme som aperitivo med citronbåde til at presse over, gerne sammen med et glas kold hvidvin eller en spritz og lidt lufttørret skinke og ost. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 24 fyldte oliven, altså ca. 6 pr. person. Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Forbered i god tid:
De panerede, ubagte oliven kan stå tildækket i køleskabet i op til et døgn. Du kan også fryse dem uden olie: Pensl dem lige inden bagning, bag dem direkte fra frost, og læg 3-4 minutter til bagetiden.
Valori nutrizionali
Calorie: 410kcalCarboidrati: 23gProteine: 20gGrassi: 27gGrassi saturi: 6.5gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 16gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 135mgSodio: 1050mgPotassio: 350mgFibre: 3gZuccheri: 3gVitamina A: 2400IUVitamina C: 6mgCalcio: 175mgFerro: 2.5mgCarboidrati netti: 20g
