Frittelle di quark in Airfryer
Piccole e soffici palline di quark, rotolate ancora calde nello zucchero alla cannella. Le Frittelle di quark, il grande classico dolce tedesco (Quarkbällchen), cotte in airfryer anziché fritte — croccanti fuori, leggere dentro e pronte in meno di mezz'ora.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pennello
- 1 Dyb tallerken Per il composto di zucchero
Ingredienti
Impasto
- 250 g quark Meglio al 20%
2 pz. uova
80 g zucchero
1 cucch.ino zucchero vanigliato
1 cucch.ino scorza di limone grattugiata Da limone biologico
1 pizzico sale
250 g farina 00
2 cucch.ino lievito in polvere
Per spennellare e zuccherare
30 g burro Fuso, per spennellare- 100 g zucchero Per zuccherare
1 cucch.ino cannella Facoltativa
Istruzioni
Preparazione
- Mescola 250 g di quark, 2 pz. uova, 80 g zucchero e 1 cucch.ino zucchero vanigliato in una ciotola per impasto, finché il composto non è liscio e omogeneo. Incorpora 1 cucch.ino scorza di limone grattugiata e 1 pizzico sale.
- Setaccia 250 g farina 00 e 2 cucch.ino lievito in polvere sopra il composto di quark, e forma l'impasto con un cucchiaio. Deve risultare morbido e leggermente appiccicoso — evita di impastarlo troppo, altrimenti le palline diventano gommose invece che soffici.
- Forma l'impasto in circa 20 palline della grandezza di una noce. Usa due cucchiaini o le mani leggermente inumidite, così l'impasto non si attacca. Disponi le palline su un foglio di carta da forno mentre formi le altre.
Cottura in Airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 180 °C in modalità aria calda. Ritaglia un pezzo di carta da forno adatto al cestello e praticaci qualche foro, così l'aria può circolare.
- Spennella le palline tutto intorno con 30 g burro. Il burro dà la colorazione dorata di cui altrimenti si occuperebbe la frittura.
- Disponi le palline nel cestello in un solo strato con un po' di spazio tra loro — cresceranno durante la cottura. Cuocile a 180 °C per 10-12 minuti e girale delicatamente dopo 6 minuti, così diventano dorate su tutti i lati. Sono pronte quando sono dorate e uno stuzzicadenti esce pulito dal centro.
Per servire
- Mescola 100 g zucchero e 1 cucch.ino cannella in un piatto fondo. Rotola subito le palline calde nel composto di zucchero — lo zucchero si attacca solo finché fumano.
- Servi le Frittelle di quark ancora tiepide. Sono al meglio entro la prima ora, quando la crosticina è ancora croccante e l'interno è soffice.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Non lasciare riposare l'impasto. Il lievito in polvere comincia a lavorare nel momento in cui la farina incontra il quark, quindi le palline lievitano meglio se vanno subito in airfryer. Mantieni inoltre un solo strato nel cestello: se le palline sono troppo vicine tra loro, i lati restano morbidi invece di dorarsi. Airfryer al posto della frittura:
Le palline risultano leggermente meno croccanti rispetto alle Quarkbällchen fritte nell'olio, ma in compenso molto più leggere e senza odore di fritto in cucina. Spennellarle con burro fuso è il segreto del colore dorato — se salti questo passaggio, restano pallide. Variante:
Sostituisci la scorza di limone con scorza d'arancia grattugiata, oppure incorpora due cucchiai di uvetta nell'impasto. Se ometti la cannella, ottieni la classica versione tedesca con zucchero semplice. Come servire:
Servile con il caffè o con una cioccolata calda. Una cucchiaiata di marmellata o un po' di crema pasticcera a fianco le trasforma in un vero dessert. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere le palline in due riprese.
Non lasciare riposare l'impasto. Il lievito in polvere comincia a lavorare nel momento in cui la farina incontra il quark, quindi le palline lievitano meglio se vanno subito in airfryer. Mantieni inoltre un solo strato nel cestello: se le palline sono troppo vicine tra loro, i lati restano morbidi invece di dorarsi. Airfryer al posto della frittura:
Le palline risultano leggermente meno croccanti rispetto alle Quarkbällchen fritte nell'olio, ma in compenso molto più leggere e senza odore di fritto in cucina. Spennellarle con burro fuso è il segreto del colore dorato — se salti questo passaggio, restano pallide. Variante:
Sostituisci la scorza di limone con scorza d'arancia grattugiata, oppure incorpora due cucchiai di uvetta nell'impasto. Se ometti la cannella, ottieni la classica versione tedesca con zucchero semplice. Come servire:
Servile con il caffè o con una cioccolata calda. Una cucchiaiata di marmellata o un po' di crema pasticcera a fianco le trasforma in un vero dessert. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi cuocere le palline in due riprese.
Valori nutrizionali
Calorie: 470kcalCarboidrati: 78gProteine: 14gGrassi: 11gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 1gGrassi monoinsaturi: 3gGrassi trans: 0.3gColesterolo: 110mgSodio: 180mgPotassio: 190mgFibre: 2gZuccheri: 36gVitamina A: 350IUVitamina C: 1mgCalcio: 120mgFerro: 2mgCarboidrati netti: 76g
