Toad in the Hole in Airfryer
Salsicce succose e ben rosolate, cotte dentro uno Yorkshire pudding dorato, croccante e soffice – un piatto britannico di tutti i giorni, in un'unica grande pirofila direttamente dall'airfryer. Si serve con una ricca salsa di cipolle.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Pirofila Circa 20 x 20 cm, meglio se di metallo – deve entrare nel cestello
- 1 Misurino Grande, circa 1 litro, con beccuccio
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Frusta
- 1 Pinze
- 1 Guanti da forno
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pentola Per la salsa di cipolle
- 1 Mestolo
- 1 Termometro per carne
Ingredienti
- 8 pz. salsicce di maiale Crude, circa 500 g in totale – ad esempio Cumberland o chipolata
3 cucch. olio di semi Ad esempio olio di colza – oppure grasso di manzo per il classico sapore britannico
Pastella per lo Yorkshire pudding
100 g farina 00
0.5 cucch.ino sale
3 pz. uova A temperatura ambiente
1.5 dl latte intero
3 rametti timo fresco Solo le foglioline – oppure 1 cucchiaino di timo secco
Salsa di cipolle
2 pz. cipolle
1 cucch. burro
1 cucch.ino zucchero Meglio se di canna- 1 cucch. farina 00
4 dl brodo di manzo Con dado oppure fondo di carne- 1 cucch.ino salsa Worcestershire
sale e pepe Quanto basta
Istruzioni
Preparazione
- Sbatti insieme 100 g farina 00, 0.5 cucch.ino sale e 3 pz. uova in una caraffa graduata capiente, fino a ottenere un composto denso e senza grumi.
- Aggiungi 1.5 dl latte intero poco alla volta, sbattendo, finché la pastella è liscia e ha la stessa consistenza della panna fresca liquida. Mescola le foglioline di 3 rametti timo fresco nella pastella.
- Copri la caraffa e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, mentre le salsicce si rosolano.
- Taglia a fettine sottili 2 pz. cipolle per la salsa di cipolle.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 200 °C (aria calda) per 3 minuti, con la pirofila e 3 cucch. olio di semi nel cestello.
- Disponi 8 pz. salsicce di maiale nella pirofila calda, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra, e girale nell'olio. Cuoci le salsicce a 200 °C per 10 minuti, girandole a metà cottura con le pinze, così da rosolarle su tutti i lati.
- Scalda la pirofila per altri 3 minuti a 200 °C, finché il grasso è fumante. È fondamentale per il risultato: la pastella gonfia solo se il grasso sfrigola quando la versi nella pirofila.
- Aggiungi la pastella in fretta: estrai il cestello con i guanti da forno, dai alla pastella un'ultima sbattuta e versala sopra e intorno alle salsicce – deve sfrigolare. Rimetti subito il cestello nell'airfryer, così il calore non si disperde.
- Cuoci il Toad in the Hole a 200 °C per 20 minuti. Non aprire il cestello durante la cottura: l'aria fredda fa sgonfiare la pastella.
- Controlla che la pastella sia ben gonfia, dorata e croccante sui bordi. Se non ha ancora preso colore, prosegui la cottura a 200 °C per altri 2-3 minuti. Le salsicce devono avere una temperatura al cuore di almeno 75 °C: misurala con un termometro da cucina.
Salsa di cipolle
- Sciogli 1 cucch. burro in una pentola a fuoco medio, mentre le salsicce si rosolano. Aggiungi le cipolle e 1 cucch.ino zucchero: cuocile per circa 15 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e dorate.
- Cospargi le cipolle con 1 cucch. farina 00 e mescola per 1 minuto.
- Versa 4 dl brodo di manzo poco alla volta, mescolando con la frusta, e aggiungi 1 cucch.ino salsa Worcestershire. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti, finché si addensa, poi regola di sale e di pepe.
Per servire
- Servi subito il Toad in the Hole, tagliato in 4 pezzi e accompagnato dalla salsa di cipolle calda.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Il grasso deve essere fumante prima di versare la pastella: è lo shock termico che la fa gonfiare e la rende croccante sui bordi. Versa la pastella in fretta e richiudi subito il cestello. Non aprire il cestello mentre la pastella cuoce, altrimenti si sgonfia. Usa una pirofila con i bordi bassi e lascia almeno 5 cm di spazio fino alla resistenza, perché la pastella gonfia molto. Varianti:
Aggiungi alla pastella 1 cucchiaino di senape o una manciata di cheddar grattugiato, oppure usa salsicce speziate come le Cumberland o le Lincolnshire. Sostituisci il timo con rosmarino fresco, oppure prepara la salsa con cipolle rosse per un sapore più dolce. Come servire:
Servi il Toad in the Hole con la salsa di cipolle, purè di patate e piselli oppure verdure al vapore. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte, in una pirofila più piccola, oppure dimezzare la ricetta.
Il grasso deve essere fumante prima di versare la pastella: è lo shock termico che la fa gonfiare e la rende croccante sui bordi. Versa la pastella in fretta e richiudi subito il cestello. Non aprire il cestello mentre la pastella cuoce, altrimenti si sgonfia. Usa una pirofila con i bordi bassi e lascia almeno 5 cm di spazio fino alla resistenza, perché la pastella gonfia molto. Varianti:
Aggiungi alla pastella 1 cucchiaino di senape o una manciata di cheddar grattugiato, oppure usa salsicce speziate come le Cumberland o le Lincolnshire. Sostituisci il timo con rosmarino fresco, oppure prepara la salsa con cipolle rosse per un sapore più dolce. Come servire:
Servi il Toad in the Hole con la salsa di cipolle, purè di patate e piselli oppure verdure al vapore. Dimensione delle porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare il piatto in due volte, in una pirofila più piccola, oppure dimezzare la ricetta.
Valori nutrizionali
Calorie: 640kcalCarboidrati: 36gProteine: 26gGrassi: 44gGrassi saturi: 15gGrassi polinsaturi: 6gGrassi monoinsaturi: 20gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 230mgSodio: 1590mgPotassio: 570mgFibre: 2gZuccheri: 6gVitamina A: 350IUVitamina C: 5mgCalcio: 110mgFerro: 2.5mgCarboidrati netti: 34g
